Всичко, което трябва да знаете за аспержите, изберете го, гответе го, съхранявайте го

Как да готвим аспержи, да ги консервираме, през кои сезони да ги опитваме за оптимален вкус. открийте всички тайни на този вкусен зеленчук.

всичко

  • История и характеристики
  • Най-добрият сезон
  • Хранителна информация
  • Изберете вашите аспержи
  • Запазване
  • Готвене на аспержи

Многогодишно зеленчуково растение, аспержите се отглеждат за своите издънки или копия, които се издигат от подземно стъбло и завършват в пъпка.

История и характеристики на аспержите

Известен на египтяните (както се вижда от древните стенописи), оценен от римляните, той е бил донякъде забравен през Средновековието. Едва през 17 век аспержите започват да се отглеждат във Франция. Луи XIV много обичаше този зеленчук, който агрономът Жан дьо ла Куинтини му доставяше от декември.

До началото на 19-ти век само най-богатите могат да си позволят този изискан и скъп зеленчук. След това културата му се разпространява в района на Париж, след това в долината на Лоара през 1870 г. Накрая завладява южната част на Франция.

От началото на март до края на юни различаваме три разновидности аспержи:

  • Бялата: събира се веднага след като излезе от земята, той се култивира в Елзас, в Белгия и се внася от Северна Африка; голям и мек, няма много вкус.
  • Виолетовото: добива се, когато е излязъл на няколко сантиметра, идва от Аквитания, Шарант, Лоара, но също и от Италия; вкусно е и много плодово.
  • Зеленият: избран, когато е с размери около петнадесет сантиметра, идва от Рона (Лаурис); това е най-вкусното от всички.

Има и диви, тънки и зелени аспержи, леко горчиви, но много добри.
Всяка година в Европа се произвеждат около 250 000 тона аспержи, включително 23 000 във Франция. Аспержите от Les Sables des Landes, най-ранните, са единствените, които се възползват от ЗГУ, защитено географско указание.

Кога да ядем аспержи

Аспержите могат да се дегустират първично през месец юни: това е по-специално сезонът за дегустация на аспержи през април и май.

Калории на аспержи и хранителни факти

Съставено в 92% вода и само привеждане 25 kcal/100 g, аспержите са най-добрият съюзник на пролетните диети, при условие, разбира се, да не се прекалява с придружаващия сос! Аспержите участват ефективно в елиминиращите функции на тялото: неговите влакна помагат за добрата функция на червата и неговите диуретични съединения улесняват бъбречната работа. Аспержите предлагат голямо присъствие на минерали и микроелементи. Освен калий, който, както при повечето растения, излиза отгоре (270 mg/100 g), аспержите имат интересно ниво на калций (20 mg), магнезий (12 mg) и желязо (1,1 mg). В допълнение, особено ниското ниво на натрий го прави идеалният зеленчук за борба с хипертонията. .