Всичко, което сте искали да знаете за яхниите, но никога не смеете да попитате!
Пълни ястия
Ако ви кажа: boeuf bourguignon, телешко маренго или blanquette de veau, не лъжете, знам, че слюноотделяте. Когато мислим за ястия в сос, ние мислим за: успокояващо ястие, семейни ястия, ястия, които да споделим с приятели, традиционна кухня или големи маси. Със сигурност мислите за рецепта от майка си или баба си. Сещате се за това вкусно ястие, изядено на другия край на света, без наистина да знаете какво има в него. Виждате голямото чугунено гювече и си спомняте онези сутрини, прекарани в къщата с мирис на месо, гъделичкащо ноздрите ви до обяд.
Накратко, само един, задушени ястия, Това е щастие.
Само ако вашите спомени са непокътнати, в много точния момент, когато от своя страна ще съберете маса от приятели или разширеното семейство, изведнъж възниква паника. Не е ли трудно да се направи? И как да изберем месото? И какво да правим с това готвене, oulala, как да наблюдаваме това чудо в процеса на създаване ?
И там казвам: нека поемем дълбоко въздух над тенджерата с ванилова захар. Разклатете сладкиша си като Хари Потър, неговата палка и перо от феникс и се пригответе да прочетете и следвате 10-те заповеди на рецептата за бавно готвене (ще се съгласите, че е много по-лесно, отколкото да правите добри резолюции за новата. Година).
Нека заедно излъжем тази луда статистика, която казва, че във Франция месото се купува все повече и повече на кайма. Вие, ще го купите на парчета: ток, соте, квази, патронник, скутер. Не е нужно да знаете къде е точно (това ще бъде стъпка 2), просто трябва да запомните името. По желание ще кажете на месаря си за коя рецепта купувате месото му. Когато мислите за буфюн или одеяло, няма съмнение, че той ще ви поглези.
В по-голямата част от рецептите за запеканки ще започнете, като предварително разклатите парчетата си месо във фризерна торба, пълна с брашно. След това ще ги поставите на дъното на вашето гювече в смес от мазнина, половина масло, половина олио, за да изпечете или покафенявате месото си. Говорим за маймуна, когато брашното се среща с масло. Едва след този процес ще започнете дългото къпане на бульона.
Набрашнете месото
# умерено: бяло вино, червено вино, вермут, бира, има много опции в зависимост от рецептата. Виното ще се съчетае добре с вашия бульон. Всъщност не е необичайно запеканките да го използват. За вино ви каня да купите бутилка на ниска цена от любимия ви търговец на вино и да замразите това, което след това няма да бъде използвано в рецептата, в очакване на друга рецепта. И да, това е една от удобните ми малки тайни. Замразете остатъците от вино за сосове. 🙂 Друг съвет, ако фризерът ви е пълен, сложете малко от него в салатните си дресинги. (1 супена лъжица в допълнение към маслото и оцета). Лично аз обичам !