Всичко е свързано с изкуствените подсладители

Ако сте решили да намалите захарта и калориите си, но без да се отказвате изцяло от сладките храни, вероятно сте си помислили, че изкуствените подсладители са решението. Разберете какви са те и защо някои от тях имат лоша репутация!

Според речника подсладителите са вещества от естествен или синтетичен произход, които придават на храната сладък вкус. Те се използват като хранителни добавки, като помощни вещества за улесняване прилагането на лекарства или като заместители на захарта (например при лечение на състояния като диабет и затлъстяване).

Хората предпочитат ... сладко

Вкусът е от първостепенно значение: благодарение на него ние избираме какво и колко да ядем. Може да не го знаете, но човешкото същество има вродено предпочитание към сладкия вкус. Но това предпочитание може да бъде опасно за здравето, тъй като захарта (по-точно захарите) изобилства от калории и ни прави дебели. А наднорменото тегло не ни носи нищо добро, а напротив, излага ни на сериозни заболявания: хипертония, диабет, сърдечно-съдови заболявания и т.н. Пазарът на храни е взел това предвид и ни предлага нискокалорични подсладители като алтернатива. Днес подсладителите присъстват в много от храните и напитките, рекламирани като „без захар“, „леки“, „диетични“. Има два основни класа подсладители: полиоли и така наречените „интензивни“ подсладители.

Прочетете също: Джинджифилова къща

полиоли

Този клас включва манитол (E421), ксилитол (E967), сорбитол (E420) и еритритол (E968). Полиолите имат по-малко калории от захарта, но това предимство се отменя, тъй като те имат по-малка подслаждаща сила (за да получим същия сладък вкус, използваме по-голямо количество полиоли). Изключение прави еритритолът, който има нула калории. Откриваме полиоли в много ястия: дъвки, бонбони, диетични сладкарски изделия, сосове, кисели млека, пудинги и т.н. Те се използват и във фармацевтичната индустрия за придаване на по-добър вкус на лекарствата. Техните предимства: те не благоприятстват появата на кухини и увеличават гликемията по-малко от равно количество захар. Големият недостатък: те могат да ферментират в дебелото черво, което води до проблеми с храносмилането като подуване на корема, метеоризъм, коремни спазми, диария. Избягвайте преяждането.

Да запомня. Децата на възраст под три години не трябва да ядат полиолови храни.

Интензивни подсладители

Те се използват главно при производството на „леки“ продукти (например газирани напитки), заместващи захарта. Някои от тези подсладители имат повече калории в равни количества (100 g захар/100 g подсладители), но разликата е, че с много по-висока подсладителна сила от захарта, те се използват в малки количества, за да получат желания сладък вкус. По този начин техният калориен прием е по-нисък. Какво представляват интензивните подсладители?

Цикламат (E952). Това е производно на бензен с подслаждаща сила 50 пъти по-висока от захарта. Използва се в сокове, сладкиши, конфитюри, плодови консерви.

Захарин (E954). Той е производно на катран от въглища. Той има подслаждаща сила 300-400 пъти по-висока от захарта. Използва се главно в безалкохолни напитки и диетични сладкиши. Фактът, че оставя горчив вкус в устата, ограничи широкото му използване.

Допустима дневна доза: 5 mg/kg телесно тегло

Аспартам (E951). Той е 150 пъти по-сладък от захарта. Не оставя горчив вкус, но губи своята подслаждаща сила чрез готвене. Той е противопоказан за деца, а някои възрастни не го понасят. Засегнатите от фенилкетонурия (генетично заболяване) изобщо не я понасят.

Допустима дневна доза: 40 mg/kg телесно тегло

Сукралоза (E955). Той е 600 пъти по-сладък от захарта. Той е устойчив на топлина и може да се използва за готвене.

Допустима дневна доза: 15 mg/kg телесно тегло

Калиев ацесулфам (E950). Подобно на захарина, той оставя горчив вкус в устата и затова обикновено се използва при дъвка и безалкохолни напитки. Той е 150 пъти по-сладък от захарта.

Допустима дневна доза: 15 mg/kg телесно тегло

По-добре да ги избягваме?

Тъй като с течение на времето са обвинени в вредно въздействие върху здравето, интензивните подсладители изобщо нямат добра репутация. Въпреки това Световната здравна организация, Европейският орган за безопасност на храните и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) смятат, че подсладителите (дори най-спорният аспартам) са безопасни. Властите твърдят, че консумацията им е разрешена, тъй като въпреки че е проучвана задълбочено от десетилетия, не е недвусмислено доказано, че е опасна за здравето, стига да се консумира в рамките на разрешените дневни дози.

И все пак, днес чуваме много гласове, които твърдят, че има научни доказателства, които предполагат, че заместителите на захарта (особено аспартам) могат да причинят повече или по-малко сериозни състояния или нарушения, като повръщане, замаяност, депресия, раздразнителност, главоболие, устойчивост на инсулин, гърчове, деменция, повишен риск от рак.

Фактът, че мненията на специалистите са толкова разделени, не ви помага да решите дали за вас е безопасно или не да използвате подсладители. В крайна сметка ще изберете опцията, която смятате за подходяща и която ви носи най-много ползи.

Статия, взета от списание Femeia de Azi, № 47/27.11.2014