Всички салати във вашата кошница Яжте се движете

Хрупкави, нежни, зелени, червени или жълти, сладки или горчиви, салатите са толкова разнообразни, че можете да ги сменяте целогодишно! Сурови или варени, тези листни зеленчуци се съчетават добре с всички сосове.

Салати, цяла история !

Първите изображения на салати могат да бъдат намерени на египетски картини, 4500 години пр.н.е. Вече е бил консумиран през Античността, в Гърция и в Римската империя. Във Франция той пристига през Средновековието. По това време се яде варено. През 16 век навиците се променят и се приготвя суров, придружен от винегрет.

В градинарството салатите се отнасят до зеленчукови растения, чиито листа се ядат. Във Франция има 275 вида и близо 2000 по целия свят. Те са класифицирани в три големи семейства, чиято сезонност се различава:

От октомври до февруари, цикория, ценени за горчивината, предлагаме разнообразните си цветове на нашите сергии. Най-известните са ескароли, къдрици и ендивия или цикория.
От май до септември е пиковият сезон за маруля, петият най-консумиран зеленчук във Франция. На пазара се предлагат пет основни вида: маслена салата, батавии, дъбови листа, румен и мазна салата като Sucrine и Rougette.
От октомври до април агнешката салата има своя пиков сезон. Този сорт е част от семейството на малки салати сред които също намираме кресон, рукола, тученица, глухарче, листа спанак и месклун, вкусна смес от млади издънки.

„Добрият градинар отглежда салата през цялата година“

За да се наслаждавате на салатата през цялата година, засаждайте ги в най-подходящия сезон в зависимост от сорта, разклащайки разсада на всеки две седмици. Също така внимателно наблюдавайте степента на посев на вашите салати, когато започват да развиват семена. Нормално явление в развитието на дадено растение, покачването на семена (или болтовете) може да бъде проблематично, когато е рано: то обявява края на идеалния период на прибиране на реколтата. Изкуството на градинаря е да избягва да задейства явления като студ или гореща вълна, като спазва датите на сеитба и осигурява редовно поливане. Ако се появят неочаквани стъбла, прибираме реколтата !

Няколко начина да обичате салатата

Прието е салатата да се яде сурова, като гарнитура към основното ястие или със сирене. Използва се и като основа за приготвяне на смесени салати. Методите за подправяне варират в зависимост от регионалните хранителни навици.

Класическият винегрет, направен с горчица, олио и оцет, се предлага по желание благодарение на многото оцети (винен оцет, шери, балсамов, ароматизиран оцет), цитрусови сокове, масла (орехи, рапица, маслини, гроздови семки, слънчоглед, фъстъци ) и горчица на разположение в кухнята. Може да се гарнира с чесън, пресни билки, подправки или да се намали до най-простата му форма чрез сдвояване на лимон със зехтин.