Всички изкуствени подсладители са еднакви
Вие сте в кафеварката в офиса. Вземете едно розово саше един ден, едно синьо саше на следващия. Опитали сте захарния цилиндър до купата с пакети, но никога не е достатъчно да подсладите кафето. Но какво има в тези сашета с изкуствени подсладители?
И калории, не забравяйте страха си от калории, които идват с комбинацията от глюкоза и фруктоза. Затова опитайте сини и розови и жълти сашета. Какво има в тези сашета с изкуствени подсладители и как се получават тези химикали? Ние ще отговорим на тези въпроси и ще разгледаме техните предимства и недостатъци.
Трите сашета, които слагате в кафето
Аспартамът (от сините сашета и част от повечето диетични напитки, наречени Equal & Nutrasweet) и захаринът (розови сашета, наречени Sweet'N Low) са 200 до 300 пъти по-сладки от същата маса захароза, докато сукралозата ( от жълтите сашета, Splenda) е 600 пъти по-сладък. Но изчисленията за това колко сладки са тези вещества не вземат предвид добавките, използвани в саше с бонбони, така че не, 600 сашета с естествена захар не са еквивалент на жълта сукралоза. Тези изкуствени подсладители имат диетичната „полза“ от добавянето на малко калории към храната или напитките, но значително подслаждането им. Това позволява на хората с диабет като диабет да се насладят на нещо сладко, което иначе не би било възможно.
Как се правят изкуствени подсладители?
Интересното е, че и трите често срещани изкуствени подсладители бяха открити случайно, когато химик реши да опита вкуса на продукта от един от експериментите си, което обикновено не е така. Аспартамът е страничен продукт от експерименти през 60-те години на миналия век от изследователи, опитващи се да излекуват гастродуоденални язви, а захаринът е открит в края на 1800 г., когато изследовател, изучаващ въглищен катран, разлива бутилка в ръката си и забелязва че хлябът е бил по-сладък. Но откриването на сукралозата през 1976 г. далеч ги надминава, като е открито от изследовател, който погрешно е интерпретирал инструкциите, разбирайки, че трябва да „вкуси“ всеки реакционен продукт. Тези учени биха изяли (и може би дори биха направили) всичко.
Сукралозата (Splenda) се получава от захароза като начална точка на химична реакция, както е показано на фигурата по-долу (в молекулата на захарозата хлорните атоми заемат мястото на хидроксилните групи). Хлорните атоми в сукралозата затрудняват метаболизма, което означава, че това съединение има малко калории, преминава през тялото и се елиминира с урината и изпражненията. Аспартамът се получава чрез комбиниране на две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин, а захаринът може да се произвежда по няколко начина, без да е необходимо като изходен материал за каквото и да е подобно на захар вещество или друго естествено съединение, подобно на захарта.
Изкуствени подсладители, които са премахнати от пазара
Страхът на потребителите от изкуствените подсладители, които се използват в момента, вероятно е резултат от елиминирането на други изкуствени подсладители от пазара през последните десетилетия, като сладко и цикламат, който често се използва за подслаждане на прахообразни напитки. Изследване от 1969 г. установява, че комбинация от цикламат и захарин причинява рак на пикочния мехур при плъхове. Последващи проучвания показват, че цикламатът е замесен в вродени дефекти, рак на черния дроб и тестикуларни бръчки, което води до незабавното му оттегляне от американския пазар от страна на FDA (Food and Drug Administration). Цикламатът все още може да бъде закупен като подсладител в Европа и Канада.
Подробно проучване на изкуствените подсладители
Оттогава не е доказано, че захаринът причинява рак на пикочния мехур и въпреки че в миналото имаше съмнения, EPA (Агенцията за опазване на околната среда) заяви през 2010 г., че е безопасен за хората.
Наскоро аспартамът беше атакуван във форуми и в медийни съобщения; FDA обаче го обявява за безопасен, стига да се консумира в нормални количества, а проучване на Европейския орган за безопасност на храните счита, че широкото му използване е безопасно. Аспартамът обаче е вреден за тези с фенилкетонурия, като едно от съединенията в резултат на метаболизма на аспартама е фенилаланин. Текат проучвания за употребата на високи дози сукралоза и е доказано, че намалява количеството бактерии в храносмилателната система на плъхове, но досега не са установени неблагоприятни ефекти.
Алтернативи на изкуствените подсладители
Тези добавки са одобрени от Администрацията по храните и лекарствата и се наблюдават отблизо както на промишлено, така и на академично ниво. Кой от тях да използвате, ако използвате такъв, до голяма степен е ваш избор. Като химик предпочитам сукралозата, тъй като химическата й структура най-много прилича на тази на глюкозата. Без основателна причина това ме кара да се чувствам по-добре.
Ако сте предпазливи към изкуствените подсладители, можете да опитате естествен подсладител, наречен ксилитол, който има много по-малко калории от захарта, помага в борбата с кариеса и може да предотврати инфекции на ушите. Също така, само защото използването на изкуствен подсладител няма излишни калории в храната или напитките, това не би трябвало да влияе върху консумираното количество. И макар че тези вещества могат да работят перфектно за подслаждане на напитката и намаляване на калориите, те може да не работят за готвене поради различните си химични свойства. Каквото и да правите, не позволявайте на майка си да прави къпини с шоколад, използвайки само Splenda - няма да завърши добре.
Текстът е преводът на статията Всички ли изкуствени подсладители са равни?, Публикувана от io9.com.
Превод: Анка Негулеску
Можете да коментирате използване на акаунта на сайта, от FB, Twitter или Google или като посетител (без регистрация). За посетителите коментарите са умерени (одобрени от администратор).