Всички баби на бабката

Този плетен и мраморен бриош, специалитет от традиционната ашкенази кухня, е новата любимка на парижките пекари.

От Делфин Льо Февр

баби

С шоколад, шам-фъстък и портокалов цвят, канела и мусковадо захар или дори халва (сусамов крем) и лимон ... В прозореца на Babka Zana, току-що отворена левантинска пекарна в 9-ти район на Париж, звездата е babka, зебра бриош от Източна Европа. В Полша тази дума, която се отнася до баба, въпреки това обозначава квасна и кръгла торта. През 20-ти век, по време на имиграцията на европейски евреи, този ашкенази специалитет си проправя път в Съединените щати и става там, както го познаваме днес, а именно гарниран бриош, леко влажен.

В Ню Йорк вече можете да ги намерите моделирани във формата на торта навсякъде, от деликатеси до най-луксозното кафене. Същият феномен сега се случва в Париж, където меката и ароматна виенноазерия е преминала границите на еврейския квартал. Емануел Мурат и Сара Амуял, основателите на Babka Zana, припомнят, че първоначално това е бриош на „бедняка“. „Ще съберем халота, хляба„ Шабат “и ще го дадем на децата на следващия ден. Потопиха го в шоколад, за да го вкусят “, обяснява Емануел Мурат. Вкъщи различните вкусове понякога се дегустират в „бабково руло”, отделни кръгли сладкиши, в „бабкова баница”, XXL кръгъл бриош или дори в „бабкова торта”, изпечени в правоъгълна форма за кекс.