Върху месото на унгарския сив добитък; Селскостопански сектор
Фактът, че сивите говеда могат да осигурят (едно от) най-доброто месо в света, е слаба утеха за животновъдите, които дори не могат да продават добитъка си на средни цени. Целта на това съобщение е отчасти да образова фермерите за стойността, която имат в ръцете си, за да могат по-добре да продават своя продукт.
Нашата ферма, MSz-16, се намира в Баконяля. Ние сме в щастлива позиция по няколко начина. Имаме достатъчно пасища, където можем да поддържаме сивите си говеда повече или по-малко необезпокоявани. Класирайки членовете на Унгарската асоциация на животновъдите на сиво говедо според броя на кравите, ние сме склонни да бъдем сред десетте най-големи породи в страната. Нашият опит в продажбите може да се вземе предвид.
Сив добитък на пазара за месо
От около две десетилетия следваме стратегията на продажбите да изпращаме само мъже на възраст над 3 години в кланица.
Ако говеждото не се продаваше в млада възраст, ние го препоръчвахме за производство на сухи стоки и сами разработихме колбаси. Възрастното говеждо месо е идеално за приготвяне на шунка и колбаси. Веднъж испански търговец потърси възрастен бик от нас, който трябваше да е на поне осем години. (Месото му се нарича зряло месо, от което те правят своите шункови специалитети отлежали 2-3 години.)
Трябва да признаем; ниската консумация на говеждо месо също е причина и следствие от факта, че нито професионалните готвачи, нито домакините имат общи познания за технологичното приготвяне на говеждото месо. Имайки това предвид, пуснахме го на пазара и продадохме второ тревно биче теле в Csatárpuszta, чието месо е такова, че е трудно да го разваля в кухнята.
Търговците, които купуват добитък, не винаги са в състояние да ги прегърнат. Затова често търсим купувач сами, като елиминираме мрежата за търговия на едро. Месото на тригодишен сив говедо бик тежеше на кантара 200-250 кг. Месарница, ресторант с фризер или дори голямо семейство при клане на прасета може да закупи тази сума наведнъж.
Има сиви говеда и сиви говеда. Такъв и такъв. Виното вече има пазарен механизъм в цялата страна, за да прави разлика между видовете продукти и вариациите в него. За големи вериги универсални магазини, както и за търговци на дребно. Разграничаваме продукта според сорта и мястото на произход. По реколта. Разграничаваме млади, зрели и отлежали вина.
Да се върнем от вината към месото на сивото говеждо месо. Консистенцията на месото не може да бъде еднаква при сравняване на физиологичен разтвор, чисто възрастен, с човек, който е прекарал целия си живот в зелена трева до коляното. Месото на стара крава не може да бъде същото в сравнение с кланичния продукт на млад бик. Не казваме, че едното е по-лошо, а другото е по-добро, но че едното е различно от другото.
Може да се яде цялото говеждо месо
Също така не е широко известно, че сивите говеда са такива, че „целият добитък може да бъде изяден“. От всяка част можете да направите вкусен хранителен специалитет.
Приложена е снимка на задните части на бик, угоен на тригодишно пасище. Един поглед е достатъчен, за да убеди човек: няма какво да изхвърлите. На този телешки бут няма катерица! За да видите на снимката малка мембрана, останалата част от плътта. Това е специалитет с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и висок холестерол, с високо съдържание на протеини. Препоръчва се за оздравяващи след боледуване, хора, съобразени с калориите, спортисти и гастрономи.
Бедра на унгарски сив бик, угоени на тригодишно пасище един ден след клането (студено)
Готвачите от ресторанта много биха искали да поръчат филе и филе за глазура. Всички крака, евентуално на скара, понякога са в списъка им с желания. Което е непостижимо, защото няма толкова много пържоли от сиво говеждо месо. Но е възможно да предложите специалитети за храна на гостите, т.е. Съставихме малка брошура, „Ръководство за използване на всички разфасовки сиво говеждо“ за тези, които нямат представа какво може да се направи от разфасовките от сиво говеждо, които не са споменати тук. Приложен е лист от брошурата, един отстрани. Заслужава си да се разгледа по-отблизо: такава е страната на тригодишен паша бик. Това изображение показва междуребрените мускули без кост. Изненадващо хубаво чисто месо, едва малко съединителна тъкан!