Върховата гастрономия или психичното разстройство е заблуда
Земно меню се сервира от готвача на токийски ресторант, като твърди, че храната, заблудена със земята, е не само вкусна, но и здравословна. Наистина ли е новаторска инициатива в новата гастроинтестинална лудост или психично разстройство на отлагането? Защо бухалката ближе земята, защо яде и можем ли да имаме проблеми с нея?
Тосио Танабе, готвачът на ресторант във френски стил в Токио, Ne Quittez Pas (Don’t Quit), се опитва да завладее гостите с нова съставка, сервираща храна със земя. Супа, салата със смлян дресинг и сладолед - освен всичко друго, тези ястия са включени в менюто Статия на Ройтерс Според. "Морето, въздухът или почвата не са създадени от човека. Те са част от природата и в известен смисъл живи същества сами по себе си. Опитвам се да върна това обратно в храната си", казва Танабе.
Главният готвач търсеше почва за храната си, която все още не беше обработена. Той просто обиколи света и копае. В крайна сметка той избра севернокорейска земя, от която килограм внимателно контролирана земя на ден пристига в ресторанта. Tanabe първо кипва земята на бавен огън, за да извлече ароматите и след това прецежда през сито, за да отстрани пясъка от нея. Шестстепенното наземно меню започва със смляна супа, поднесена със замърсени от земята трюфели и завършва със смлян сорбет със сладък смлян гратен. И най-голямата гордост на Танабе е картофената кора, пълнена с трюфели. Цената на менюто е 10 000 йени (24 000 форинта).
Според готвача, земните храни са не само вкусни, но и здравословни, тъй като помагат на храносмилането и почвата е пълна с минерали. Животните ядат земя, човекът яде отдавна - твърди той. Приемът не е пробив, но както всички гастронории, той има последователи.
Животни, предайте се и се самолекувайте
Главният готвач в Токио е прав, че животните често ядат земя. Тексаски и венецуелски фермери наблюдаваното например, че кравите копаят под тревните си площи с копитата си и когато достигнат суровата, глинеста почва, ядат от нея. Според изследователите добитъкът търсел най-вече чиста, финозърнеста глина. Задачата беше тествана и в лаборатория. Оказа се, че плъховете също ядат глина, но само ако искат да облекчат своите (изкуствено предизвикани) стомашни заболявания. Никаква друга болка не е предизвикала този вид самолечебно действие от тяхна страна. Тропически плодоядни прилепи и в тропическите гори на Амазонка те ближат земя, но се случва домашни любимци - кучета, котки - също да дъвчат земята.
В миналото експертите са вярвали, че животните ядат земя, тъй като в организма им влизат полезни минерали, но това е така и в райони, където почвата съдържа малко такива вещества, или при растителноядни видове, където растителната храна е богата на минерали. Понастоящем те мислят, че почвата помага да се неутрализират токсините (свързва ги в организма, за да се отделят по-лесно), които някои растения произвеждат, опитвайки се да предотвратят консумацията им. Учените, изучаващи тексаските крави, са стигнали до тази гледна точка, заявявайки, че животните са търсели гранулирана глина, тъй като тя има голямо усвояване, така че тя детоксикира и премахва патогени като гниене и коронавирус от червея на рубците.
Детоксикиращият ефект на глината също е изследван през 1999 г. от калифорнийския изследовател Джеймс Гиларди и неговия екип. С ара са експериментирани, защото те се хранят със семена, съдържащи алкалоиди, които съдържат токсин, наречен стрихнин, между другото, и след това прищипват глина. Гиларди хранеше едната група ара със смес от безвреден алкалоид и глина, а другата група само с алкалоид. Няколко часа по-късно беше изследвана кръвта на папагалите. Кръвта на ара, която също консумира глина, съдържа 60 процента по-малко алкалоиди от кръвта на членовете на другата група.