Телешко месо от знания - ХРАНИ И ПИЙ
Познание за месото: телешко
The Телешки бут е едно от най-добрите парчета и може да бъде разглобено в тавата или пържено или задушено цяло във фурната. Подобно на говеждото, той е разделен на горна и долна черупки, ханш, ядки и кокалчета. Тъй като мускулатурата на крака, с изключение на дръжката и крака, е само леко натоварена, всички участъци са далеч по-малко проникнати от сухожилия и съединителна тъкан, отколкото тези от предната четвърт.
The Горна обвивка е много нежна и постна, дори почти без мазнини. От него могат да се изрежат фини шницели, например за винерски шницел. Горната купа също е подходяща като голямо печено или нарязано месо.
The Долна черупка е малко по-груб от горната обвивка и може да бъде допълнително разделен по веригата на съединителната тъкан на слаба роля или роля на опашка, както и на фрикандо отстрани. Долната обвивка може да се пържи цяла, тогава е препоръчително месото да се бард или свинска мас с бекон. Можете също да изрежете рулади от долната обвивка или да приготвите нарязано месо от нея. Опашката, нарязана на филийки, е идеална за кратко пържене.
The ядка или Куршум е малко по-малък от останалите части на крака. Има нежно, фино месо. Телешкото орехче може да се пържи цяло. Подобно на останалите парчета от бута, той може да бъде нарязан на малки шницели през зърното, например за Piccata Milanese или за шницел а ла природа. Подходящ е и за ивици с месо.
The хип се препоръчва като голямо печено или за задушаване. Най-добре е да го омазните предварително, за да не изсъхне месото по време на приготвянето. Нарязан на филийки, бедрото е подходящо като шницел или пържола за бързо пържене.
The Телешки джолан има високо костно съдържание и изисква специален вид подготовка. И предните, и задните крака са доста слаби и имат много сухожилия. И двете са добри за задушаване. Въпреки това, топлината по време на готвене трябва да бъде относително ниска и трябва да има достатъчно течност, така че съдържащата колаген съединителна тъкан да може да абсорбира достатъчно влага. Това е единственият начин да направите кокалчето достатъчно меко. Ако телешките кокалчета се готвят в отворени съдове, винаги трябва да ги заливате с малко бульон или вода, за да не изсъхне месото. Ако задната част на телешкото месо, включително костите на краката, е нарязана напречно на дебели филийки, тя може да се използва за приготвяне на ossobuco. За целта филиите на бутчетата се задушават, след това се задушават в доматен сос или бяло вино на слаб огън и се овкусяват с гремолата. Ястието, което идва от Италия, е буквално преведено като „кост с дупка“ и сега е много популярно в Германия.
The Телешко рамо или също така Буболечка са по-проникнати от сухожилията и съединителната тъкан от бухалката. Ето защо вашите разфасовки се нуждаят от малко по-дълго време за готвене. Най-ценни за кухнята са предното рамо, раменното филе и дебелото рамо. Дебелото рамо е относително бедно на сухожилията и е подходящо като голямо печено. Раменното филе, наричано още фалшиво филе, е най-нежното парче на рамото. Това може да се приготви и като печено. Парчето лъжичка и капакът на лъжичката се нарязват на рагу, гулаш, нарязано месо или фрикасе, но също така правят вкусно печено руло.
The Телешка шия е добре отглеждан и мрамориран, следователно хубав и сочен. Подходящ е като цяло печено, нарязан се използва за гулаш, фрикасе или рагу. Може да се използва и за нарязване на котлети за бързо пържене.
The Телешки гърди съдържа много мазнини и съединителна тъкан, но пълненото и пърженото е популярен деликатес. Телешките гърди могат да се приготвят с кости. Когато се освободи, е подходящ за гулаш и рагута.
The Печен телешки бъбрек идва от задната част на гърба на телето. Състои се от освободеното задно месо, прикрепеният бъбрек и така нареченото изтъняване (коремна част). Обикновено се навива на руло, пече или задушава във фурната, а също и на скара.
The Телешко филе е за мнозина най-доброто парче телешко месо и съответно е скъпо. Има изключително фино меко, крехко месо, което почти се топи на езика, когато е печено розово. Тече от двете страни в задната четвърт под гърба. Най-добре е да го изпържите на едно парче. Освен това има добър вкус, нарязан на медальони или пържен на тиган и благодарение на отличното си качество е много подходящ за карпачо. Като се има предвид високата цена, той е твърде добър за фондю или нарязано месо.
Чопът идва от разполовената задна част на телешкото месо и е част от задните части. Тъй като мускулите на задната част на телешкото месо не се използват много, месото е много крехко. Можете да го изпържите цял. Станете от парчето котлет Стик котлети, така котлети с кости и мастна покривка, нарязани. Те също са чудесни за пържене.
The Телешко филе съответства на телешко печено говеждо. Това е освободената мускулна нишка от задната част на гърба. Месото е много постно и крехко, освен това има фин слой мазнина. Телешкото филе може да се пече цяло. Нарязва се на пържоли, може да се запържи за кратко.
The Изтъняване е коремното парче на прасеца. Това е плосък участък, който не съдържа кости, но относително голямо количество съединителна тъкан. Ето защо това месо се нуждае от по-дълго време за готвене. Можете или да приготвите печено руло от изтъненото месо, или като телешките гърди да го напълните и изпечете.
Вътрешностите
Сладкиши е тимусът на телето. Лежи в гърдите и контролира растежа и образуването на кости на животното. С течение на времето тимусната жлеза се отдръпва и следователно се среща само при млади животни. По форма и консистенция той е подобен на мозъка. Брашовете се считат за деликатес сред гастрономите. Може да се раздели на цветчета след бланширане или на филийки и пържени.
The черен дроб телешко месо е по-светъл на цвят, по-фин като консистенция и по-деликатен на вкус от телешкия черен дроб. Той е един от най-скъпите карантии, може да се пържи, пече на скара и да се използва като пълнеж за пайове.
Също така са много популярни сърце и Бъбреци. Телешкото сърце се състои от нежно, но твърдо мускулно месо и може да бъде задушено, пържено или на скара. Бъбреците са относително твърди и трябва да бъдат освободени от околните мазнини. Тогава те са подходящи за печене или печене на скара, независимо дали са цели или малки.
Също така Телешки език често се приготвя в луксозната кухня. Месото им е крехко и постно. Те могат да бъдат закупени пресни, излекувани, варени или пушени. Ако искате да го приготвите пресен, езикът трябва да се свари, загаси и обели. След това може да бъде допълнително обработена в зависимост от рецептата.