Време за ядене - Храна в ежедневния график на буржоазните домакинства в Париж през 19 век

Време за ядене

Часове за ядене

Пълен текст

1 През 19-ти век времето за хранене варира според региона (очевидна разлика между Париж и провинцията), според времето (времето на хранене се променя през века) и според социалните сектори.

2 Тук ще разгледам само случаите на парижкия буржоа. И първо ще дам определение за буржоа. Ние сме буржоа през 19 век при две условия:

Жената не работи за прехраната си, нито извън семейството, нито вътре. Съпругата на занаятчия, която си сътрудничи със съпруга си, не е буржоа.
Домакинството се обслужва от поне един майстор. Но има разбира се свят между стила на съществуване на дребнобуржоазно семейство и този на господарите на голяма къща, където са били наети десет или повече слуги. Обикновено средната класа имаше трима слуги: готвач, камериерка и камериер. (От само себе си се разбира, че часовете на слугите са били точно определени от тези на господарите [Martin-Fugier 1985, гл. II, III].)

3 В статията „Вечеря“, Larousse от 19-ти век, през 1870 г., дава дълго описание на семейно хранене, което се провежда по обяд в провинциите. По това време в Париж щяхме да обядваме.

4 Имената на храненията бяха различни в провинциите и в Париж: провинциите вечеряха по обяд и вечер вечеряха. В Париж вечерята беше студена храна, която се приемаше по време на (или след) балове и големи партита, в една или две сутринта. Терминологията стана стандартизирана от столицата, но в провинциите дори и днес понякога наричаме обедна вечеря и вечеря вечеря.

5 „Първата закуска“ или „обяд до чашата“ се приемаше при ставане. Състоеше се от чаша мляко, кафе, чай или шоколад, придружени от флейта или препечен хляб.

6 „Вторият обяд“, наричан още „виличен обяд“ или „обяден вечеря“, се сервира между десет и обяд. Състоеше се от мезета, студени меса, студени меса, десерти и, ако беше малко късно, печено месо и салата.

7 Що се отнася до вечерята, „Списанието на Стендал“ и „Историята на Джордж Санд“ де ма вие ни казват, че се молим за пет часа през 1805 или 1810 г. Стендал понякога вечеря дори по-рано. Например, 3 май 1808 г .: „В четвърт до четири вечерях с овнешко на скара, пържени картофи и салата. Наръчникът на домакинята от 1821 г. посочва, че вечеряме най-рано в пет часа и най-късно в шест, докато в края на 18 век вечеряме в Париж най-много в четири часа. късен. Той поставя под съмнение причините за този по-късен час на вечеря и предполага, че това се дължи на мъжките дейности в света на бизнеса (Mme Pariset 1821, писмо XIV).

8 Намаляването на времето за вечеря се възмущава и от хора, които са яли по-рано. През 1837 г. в Сезар Бирото старата двойка Рагон моли гостите да присъстват на вечеря в пет часа, „тъй като тези седемдесетгодишни стомаси не се навеждат към новите часове, взети от добрия тон“ (Балзак 1954: 244).

9 През първата половина на 19 век денят следователно е бил структуриран около две основни ястия, едното между десет и обяд, а другото около пет. Този модел, който ще работи много дълго в Англия (чаша чай при ставане от леглото; закуска; чай в пет часа, който беше истинско хранене), съответства на офис и работно време.

10 По-лесно е да се знае часовете на министерските служби, отколкото тези на свободните професии. В министерствата работихме от девет или десет сутринта до четири или пет следобед (в Министерството на вътрешните работи, например: 9:00 до 4:00 през 1819 г .; 9:00 до 5:00 ч. През 1844 г .; 10:00 до 5 сутринта през 1850 г.). Без съмнение графикът на хранене определяше работното време, а не обратното. Това е хипотеза, предложена от обяснението, дадено от генералния директор на регистрацията за забавянето на служителите му: те „могат да живеят само в ексцентрични квартали. Тъй като те не могат, поради ограничените си ресурси, да се хранят в ресторантите, те трябва да обядват вкъщи и да пристигнат едва около десет или половина и десет "(Thuillier 1976: 31).

11 Може да се приеме, че часовете на министерствата са били същите като тези в света на бизнеса. През 1871 г. парламентарна комисия предлага работният ден да бъде разделен на две. Висши служители бяха скептични: „Работното време трябва да бъде същото като работното и работното време в града. Но в Париж обикновено се прави между десет и пет сутринта "(пак там).

12 В края на 19 век обаче времето за хранене се променя. На 8 април 1899 г. Journal des gens de maison вписва сред „заповедите на слугинята“: „Точно по обяд ще служиш/Обяд. "

13 А що се отнася до необходимите вечери, те бяха планирани около половин седем (Martin-Fugier 1988: 226). Как преминахме от един модел към друг ?

14 През първата половина на века социалният модел и буржоазният модел съществуват едновременно. Социалният ден не беше в крак с буржоазния ден. Всъщност хората по света живееха много повече през нощта. Нещо повече, не трябва да бъркаме тяхната нощна бухалност с разврат, което обикновено се прави, защото, ако извикаме нощна кулинария, мислим за живота на Булеварда, а не за салоните.