Време е да приготвим туршии, Страната на майсторите
Здравей, държава. Днес искам да изпея песен за туршии, краставици, краставици. Това не е първата година, когато затварям краставици по този начин и ги съхранявам в градски апартамент при стайна температура. Рецептата беше споделена от моята колега по работа и приятелка на непълно работно време Светлана Давидовна. Туршиите са необходими по всяко време и навсякъде. Не говоря за туршия и винегрет, които са просто невъзможни без туршии. Но всяка салата, според мен, има по-добър вкус с традиционна маринована краставица, отколкото с консервирана/маринована. И просто хрупкава краставица с черен хляб е добре!
Състав
• пресни краставици, за предпочитане малки, с пъпки
• сол - фина сол "Екстра" или едра сол "ецване" (йодирана сол няма да работи, краставиците ще бъдат меки)
• вода
• червен лют пипер
• чесън
• естрагон
• листа от касис
• черешови листа
• листа от хрян
• сух копър с чадъри
Поставете краставиците в мивката.
Измийте старателно краставиците преди осоляване. и всички съставки, нарежете дългите листа, обелете скилидките чесън.
За 8-10 часа (можете и през нощта) преди ецване, поставете краставиците в чиста студена вода. След това извадете краставиците и ги поставете в съдовете, в които ще бъдат за една седмица, докато процесът на тяхната ферментация (млечнокисела ферментация, ако е научно) протича.
Пригответе консерви, измийте и изтъркайте със сода за хляб.
зелени. Вземете много зеленина и чесън. Колкото повече е, толкова по-хрупкави и вкусни ще бъдат вашите краставици.
На дъното на съдовете (буркани, саксии, бъчви) поставете слой зеленина,
след това слой краставици,
От детството си спомням, че баба ми винаги е казвала, че трябва да изтъркате краставицата в областта на дупето. премахнете вид плака. (Наистина не знам защо, но нека не се отклоняваме от приетите правила)
. Поръсете с чесън, отново билки, краставици с чесън. И така до края на краставиците.
И накрая кутиите са пълни.
За да гарантирам, че краставиците са достатъчно солени, използвам следното съотношение: за 1 литър вода 2,5 супени лъжици сол без горна част.
Приготвяме студена саламура въз основа на горното съотношение вода и сол. Изсипете го в краставици. Трябва да има достатъчно туршия, така че да покрива напълно краставиците. Регулирайте потисничеството, така че краставиците да са напълно потопени. Краставиците, които изплуват, ще се влошат и ще трябва да се изхвърлят.
Покрийте цялата конструкция от прах с някакъв плат (марля) и оставете за няколко дни в топла стая (например в кухнята). Времето за закваска зависи главно от околната температура. При горещо време този процес може да отнеме 4-5 дни, в по-студените месеци до 8 дни. Във всеки случай, ако държите краставиците в тази форма една седмица, те няма да са по-лоши. Дори в жегите мариновам краставици поне 6 дни.