Вреден ли е фруктозата за вашето здраве Хранене
Отдавна считана за „чудо“ захар, фруктозата напоследък е обект на много атаки, особено поради предполагаемото й вредно въздействие върху черния дроб. Толкова вредно за вашето здраве или не ?
Фруктоза: малко научно напомняне
The фруктоза е осе или проста захар, намираща се естествено в плодове или мед.
Прикрепен към глюкоза (друга проста захар), той образува захароза, известен също като захароза, по-известен под името " трапезна захар ".
Следователно трапезната захар се състои от половината фруктоза (независимо дали е бяла, цяла, кафява или тръстикова) и половината глюкоза. С други думи, ако ядете 20g трапезна захар, вие ядете 10g глюкоза и 10g фруктоза.
Освен че е основната захар в плодовете, фруктозата има по-висока подсладителна сила от захарозата, от 20% до 40% по-сладки и преди всичко, гликемичният му индекс е доста нисък, тъй като първо трябва да се метаболизира от черния дроб, преди да може да се използва от тялото.
Захар, с която всички са съгласни
Захар от плодове, с по-висока подсладителна сила от трапезната захар и нисък гликемичен индекс, всичко, което беше необходимо, беше да се направи тази захар „здравословна“ алтернатива на трапезната захар, подобно на известната сироп от агаве.
Нещо повече, не изискваща секреция инсулин за да бъде усвоена, тя за известно време се превърна в предпочитаната захар за хората с диабет.
Също така, известният Диета Монтиняк, който се основава изцяло на концепцията за гликемичния индекс, е разградил фруктозата във всичките й форми, за да я превърне в основата на торти и други „здравословни“ сладки десерти. Книга за гурме рецепти е изцяло посветена на рецепти на базата на фруктоза.
Да свърша, относително ниската му цена го прави една от любимите захари в хранителната индустрия: тя се появява в много голям брой ежедневни потребителски продукти.
В Съединените щати се среща под името HFCS ("Високофруктозен царевичен сироп" за "Високофруктозен царевичен сироп"), който съдържа 42% до 90% фруктоза в зависимост от вида на HFCS.
Във Франция по-често се среща под името глюкозо-фруктозен сироп (но съществува и под други имена, като „изоглюкоза“, което е още по-объркващо, тъй като не включва термина „фруктоза“).
Така че, изглежда, това е идеалната захар! Той е здравословен и евтин за производство, което прави възможно използването му както в "здравословни" алтернативни продукти, така и в ежедневни потребителски продукти в агроиндустрията.
Ангел или демон ?
И все пак, въпреки че отдавна се препоръчва като част от диетите или като здравословна алтернатива на трапезната захар, фруктозата беше фокусът преди няколко години. на безпрецедентен диатриб.
Обвинен във всякакви злини, той бързо се превърна в идеалния виновник на известния метаболитен синдром, набор от рискови фактори за така наречените "цивилизационни" заболявания (като диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, инсулт и в зависимост от гледната точка някои видове рак).
Той е обвинен например за намаляване на инсулиновата чувствителност (което води до диабет тип 2), за индуциране на високо производство на кръвни триглицериди и за насърчаване на de novo липогенеза, т.е. трансформацията на захарите в мазнини.
Фруктозата, която трябва да се метаболизира от черния дроб, всъщност ще предизвика патологии на последния, подобни на тези, които изпитват алкохолиците. Поради това алкохолизмът и излишната фруктоза водят до същите симптоми при мъжете, известни като " мастен черен дроб ", Също известен като" гъши дроб ".
Тези многобройни обвинения се основават главно на проучвания, проведени върху гризачи, а след това върху хора. Всяко негово проучване въпреки това представя множество пристрастия, както демонстрира Лоран Бюлер, диетолог-диетолог, специализиран в критичното четене на проучвания.
Очевидно гризачите не са добър модел за метаболизъм на фруктоза, особено когато им се дава фруктоза мега-дози, форма Безплатно освен това (в природата фруктозата съществува в количества на практика само в плодовете или меда), а при хората се правят много малко изследвания без пристрастия, със строг контрол на приема на калории.
Изследване върху маймуни, което повдига въпроси ...
Наскоро обаче екип от изследователи, ръководени от д-р Кавана, публикува в известното списание The American Journal of Clinical Nutrition проучване, включващо резус макаци, за които се смята, че са метаболитно близо до хората. Тези маймуни бяха разделени в различни групи и хранени по различен начин за известно време.
За да изолират фруктозата като единствената разлика между маймуните, изследователите се стремят да имат идентичен прием на калории и в двете групи, тъй като досега много проучвания са били изкривени поради неконтролиран калориен сбор.
Резултат: След 6 седмици маймуните, които са яли повече фруктоза, изглежда са имали "увреждане на черния дроб", въпреки че не е отбелязана стеатоза. Няма повече мастен черен дроб при консуматори на фруктоза, но показатели за лошо здраве на черния дроб (перипортални възпалителни инфилтрати, по-точно) 1 .
Ако това проучване е интересно и има предимството, че - априори - е проведено на маймуни, които са метаболитно близки до хората, с общ контрол на калориите, то не остава по-малко доста несъвършен.