Въпрос за форума за други теми за печене Stollenbackform
Член от 02/12/2002
7 245 публикации (ø1.06/ден)
Здравейте на всички печени хлебчета,
този път искам да използвам формички за печене stollen за първи път. Купих две, дълги около 30 см. Сега моите въпроси:
1. Колко пълна мога да я напълня с тесто? Около 2/3 високо или повече? Трябва ли да оставям тестото да втаса отново или не?
2. Ако имам тесто от stollen, направено от 1 кг брашно: колко форми от stollen от 30 cm произвеждат (предполагам повече от 2?)
3. Поставят ли се 3 матрици една до друга върху лист за печене с приблизително 30 х 40 см или е прекалено стегнат? (За съжаление забравих да го пробвам в Берлин; ако можех да изпека 3 наведнъж, щях да си купя друг тиган тук в СБ.)
4. Сега забелязах, че трябва да извадите откраднатите форми след половината от времето за печене. Трябва ли да обръщам внимание на нещо друго при печене с откраднати форми? (Формите са с покритие; следователно разхлабването трябва да е безпроблемно.)
Благодаря ви много за всички намеци!
Член от 02/12/2002
7 245 публикации (ø1.06/ден)
Тъй като продавам столените на нашия Адвент Базар в полза на работата по презаселване на нашата общност, искам да ги опаковам на половини или трети в прозрачно фолио, с етикет върху него, кой тип е вътре. Мога ли да преряза stollen веднага след изпичане (естествено охладено) и да го увия във фолио? Или първо да ги увия в алуминиево фолио и да съхранявам 1 или седмиците в избата и да ги преопаковам само в прозрачно фолио точно преди базара? Направих го миналата година; Но с общо около 6 кг брашно, тази двойна опаковка е много повече работа .
Благодаря и за отговорите!
Член от 17 януари 2002 г.
3 354 публикации (ø0,49/ден)
И двете мои форми на шипове имат вътрешна дължина приблизително 37 см.
Пека кварков столлен с 500 g брашно и добре познатите съставки като подправки, яйца, масло, стафиди, касис, кварк, бадеми, лимонова кора и портокалова кора, което води до тегло около 1600 g.
С това количество калъпът е пълен. При печене формата се показва и след това се отстранява след около 2/3 от времето за печене
Моите stollen се пекат един по един на поднос, с конвекция. Тогава винаги мога да изпека два столлена едновременно или около 10 минути по-късно. Винаги завършвам едно, в тръбата и след това идва второто. Формата е толкова голяма, че я слагам върху тавата за печене под ъгъл.
Имам форми за ламарина, които трябва да се намажат с масло, това е. Столените излизат много добре, така или иначе се открояват малко при печене.
На въпроса ви относно опаковката. Бих го съхранил цял, след това го пресях отново с пудра захар и го сложих в торбичка на Stollen или нещо подобно. опаковка.
Вероятно не бих могъл да ви помогна.
Член от 17 декември 2004 г.
3,588 публикации (ø0,62/ден)
Столен, направен от 500 г брашно, се вписва удобно във формата ми, но винаги получавам само по един стол на тавата наведнъж.
След изпичането ми stollen винаги се увиват плътно в алуминиево фолио и се съхраняват на хладно място поне 3 седмици, преди да се режат.
Всичко останало вече е казано.
Приятно печене!
С уважение към Елке
Член от 02/12/2002
7 245 публикации (ø1.06/ден)
Благодаря ви предварително!
Но как е с дрожди stollen: изцяло ли е запълнена вашата форма с тесто? И оставете тестото да втаса отново във формата или непосредствено преди това?
Член от 17 януари 2002 г.
3 354 публикации (ø0,49/ден)
Правя само кварк и speculoos stollen.
Ще напиша съставките за коледен столлен с мая от опаковъчната кутия, може би това ще ви помогне.
Както казах, и двете ми форми са с дължина 37 см.
370 г брашно
30 г мая
95 г мляко
20 г марципан
190 г маргарин
40 г захар
7 грама сол
300 г стафиди
110 г бадеми
95 г лимонова кора (?)
40 г портокалова кора
35 г ром
45 г бискин (маргарин)
Пудра захар според нуждите
Член от 17 януари 2002 г.
3 354 публикации (ø0,49/ден)
Член от 02/12/2002
7 245 публикации (ø1.06/ден)
Това потвърждава предположението ми, че 1 кг тесто може да се използва за пълнене на 3 форми. И вече подозирах, че трябва да напълните приготвеното тесто - тогава вече не може да "прекалява" толкова във фурната.
Така че следващите два уикенда са запазени за печене на stollen (ще докладвам тогава). Но днес трябва да довърша тортата си от 9 ноември (вижте темата \ "Преживявания с маслен крем от маскарпоне \"). След като загубите репутацията си на \ "дежурен пекар \" .
Член от 02/12/2002
7 245 публикации (ø1.06/ден)
Благодаря ви отново за добрите съвети!
LG Angie
Съставки за 2 столен
1 кг брашно
80 г мая
375 мл л мляко
2 яйца
120 г захар
1 чаена лъжичка сол
настъргана кора от 1 лимон/лайм
1 г индийско орехче
300 г масло
200 г брашно
200 г ром стафиди
200 г сушени пръстени ябълки
300 г накълцани бадеми/бадемови листа
150 г масло за четкане
200 г захар и канела за поръсване (съотношение 4: 1)
подготовка
Пресейте брашното в купа, направете кладенче в средата и натрошете маята в него. Разтваря се с хладкото мляко и се покрива с брашно и се оставя да втаса, докато повърхността покаже чисти пукнатини. Смесете яйцата със захарта и подправките. Добавете към предварително тестото, разбийте го на гладко твърдо тесто с дрожди и оставете да втаса близо до котлона за 35 минути.
Междувременно омесете маслото с брашното, за да образувате меко тесто, работете под тестото с мая и оставете тестото да втаса отново за 15 минути. Смесете стафидите и разкъсаните пръстени ябълки (трети) с бадемите. Омесете под тестото с мая и оставете да втаса още 20 минути.
Оформете тестото на две столени и поставете върху лист за печене, застлан с намазнена хартия за печене. Покрийте с кърпа и оставете да втаса още 20-25 минути. Във всеки случай тунелите трябва да са се увеличили значително в обем. Печете на 180 градуса за 80–90 минути. Все още топлия столлен намажете 3-4 пъти с масло, след което поръсете със захарно-канелената смес.