Въпрос (не) глупав защо някои сирена са покрити с восък

Публикувано на 09.12.2011, актуализирано на 20.06.2019

глупав

Открийте произхода на тази защита.

Някои членове на семейството на суровите пресовани сирена (babybel, edam, saint-paulin, black tomme от Пиренеите и др.) Се продават във восъчна, парафинизирана или пластифицирана кутия.

От холандската търговия със сирене до млечната индустрия

Международната търговия не е скорошно изобретение! Още през Средновековието холандските сирена, по-специално едам и гауда, се разпространяват в цяла Европа чрез износ. Те също се превърнаха в любима храна на войници, завоеватели и изследователи в морето. Тяхната тайна? Дълъг срок на годност и устойчивост на разходки с лодка, възможни от ... дебела кора, понякога восъчна или восъчна! Първоначално тази защита имаше функцията да предотврати развитието на бактерии.

Днес восъчното, парафиновото или пластмасовото покритие се използва главно в промишлеността. Използва се за удължаване на съхранението, но също така и за предотвратяване на дехидратация и за спиране на узряването на някои сирена. Целта: да се получи мек, млечен и леко отличителен вкус, както и идеално гладка текстура.