Voll Verzuckert - Този сладък експеримент със захарен филм с последици - DER SPIEGEL
Документация за захарта: 40 чаени лъжички захар на ден
Хранителна документация Пълен бум на захар
Може да се намери в безалкохолни напитки, гумени мечки и шоколад, но също така и в уж здравословни зърнени закуски и в много продукти с ниско съдържание на мазнини, захарта често може да се намери във високи количества.
За филма си "Voll verzuckert - That Sugar Film", който сега стартира в немските кина, австралийският актьор и режисьор Деймън Гамо предприема експеримент със захар и наблюдава негативните промени в тялото си. Сладката версия на "Super Size Me", ако искате.
Какво се случва в документалния филм?
За трите години преди сладкия експеримент Деймън Гамо избягва захарта. Той се отдава само на захар, която се съдържа в плодовете, зеленчуците и млечните продукти. За филма той консумира еквивалентно на 40 чаени лъжички захар на ден. Това съответства на 160 грама и по този начин средната консумация на захар от австралийски тийнейджър. Директорът променя диетата си, така че приемът на калории да не се увеличава въпреки голямото количество захар.
Интересно: Gameau се справя без класически захарни грехове като безалкохолни напитки или сладкиши и вместо това се концентрира върху храни със скрити захари, като смутита или нискомаслено кисело мляко, които се считат за здравословни.
Шестдесет дни и 2400 чаени лъжички захар по-късно австралиецът е по-тежък с 8,5 килограма, талията му е нараснала с десет сантиметра, телесните мазнини са се увеличили със седем процента и стойностите на мазнините в черния дроб и кръвта са се влошили. Притеснително развитие на здравето, което, ако експериментът продължи, може да доведе до чернодробно заболяване, инсулинова резистентност или диабет.
Общо валидни ли са резултатите?
Научно трудно е да се припишат отрицателните последици единствено на консумацията на захар. В крайна сметка това е единичен случай. Точни резултати могат да бъдат получени само чрез строги медицински изследвания. Също така не знаете точно какво австралийско морско свинче е имало в чинията и как предишната му диета и начин на живот са повлияли на резултатите, отбелязва Изабел Келер, диетолог в Германското общество по хранене (DGE).
Хранителни съвети: От закуска до празнично пиршество
В експеримента си режисьорът се хвърля основно на свободна захар. Какво е това?
Свободните захари са монозахариди като глюкоза или фруктоза и дизахариди като трапезна захар, които се добавят изкуствено към преработените храни и напитки. Той също така включва захари, които естествено се съдържат в сироп, мед, плодови сокове и концентрат от плодови сокове.
Според автора на филма Gameau, захарта, намираща се в зеленчуците и млечните продукти, е добре - както и захарта от плодовете, стига плодовете да се ядат. Трябва обаче да се внимава със свободните захари, които се добавят към продуктите като подсладители или за по-дълъг срок на годност. Филмът избира фруктоза като черна овца, която е освободена от естествения си източник, т.е. която не съдържа фибри, съдържащи се в плодовете.
Световната здравна организация (СЗО) също намали наполовина препоръките си за дела на свободните захари в ежедневно консумираните калории, от десет до пет процента, т.е. Това съответства на около шест чаени лъжички и следователно е значително по-малко от това, което Gameau яде в експеримента си. Според СЗО спазването на препоръките намалява риска от наднормено тегло, затлъстяване и кариес. Среднодневната консумация на захар от германците от около сто грама е доста над целта на СЗО.
Gameau се увеличава въпреки същия брой калории. Защо? Енергията от захарта действа по различен начин, отколкото от мазнините?
Директорът консумира около 2300 калории на ден както преди, така и по време на експеримента със захарта, със същата физическа активност. Разликата се крие в произхода на калориите: австралиецът замества здравословните мазнини, например от авокадо, с храни, съдържащи захар. Самите калории, така че заключението на филма, изглежда не играят роля в наддаването на тегло и влошеното физическо състояние, но техният произход.
До това заключение стигна скорошно проучване на Калифорнийския университет в Сан Франциско върху 43 затлъстели деца и юноши с поне едно хронично метаболитно заболяване. Безплатната захар в диетичния план на младите субекти беше значително намалена и заменена с други въглехидрати, например от тестени изделия, за да се поддържа количеството на консумираните калории и теглото на субектите. Само след девет дни всички стойности на метаболитното здраве, като високо кръвно налягане и нива на инсулин, се подобриха.
Според Робърт Лустиг, детски ендокринолог и автор на изследването, резултатите биха дали ясна индикация, че захарта допринася за метаболитни заболявания и че този отрицателен ефект не зависи от затлъстяването и количеството консумирани калории. Малкият брой субекти обаче намалява резултатите от изследването.
Изабел Келер от DGE не би стигнала толкова далеч: "Това, че захарта играе особено лоша роля, не е научно доказано. Знаем само, че наддавате на тегло само когато имате положителен енергиен баланс, т.е. когато консумирате повече калории, отколкото ви е необходимо. Няма значение дали калориите идват от мазнини или захар. "
По принцип тук се събират две неща. Затлъстяването е критично по отношение на здравето, но диетата също трябва да бъде балансирана. Ако ядете само две блокчета шоколад на ден и нищо друго, не е задължително да наддавате поради количеството калории, но със сигурност не е здравословно.
Защо има толкова много захар в уж здравословните храни?
Ако трябва да извадите цялата храна, съдържаща захар, от рафта на супермаркета, ще останат само 20 процента - това изчислява Gameau в документалния си филм. Много безплатни захари също често се крият в здравословните продукти. Оливър Хуизинга от Foodwatch обяснява: "В преработените храни обикновено има ароматизатор, т.е. сол, мазнина или дори захар, за да се направи продуктът привлекателен от гледна точка на вкуса. Ако в нискомаслена храна почти няма мазнини, вкусът все пак трябва да дойде отнякъде. Това помага хранителната индустрия продължава със захарта. "
Фактът, че захарта има апетитен ефект и че даден продукт се консумира по-често, играе в ръцете на интересите на печалбата на хранителната индустрия, казва Huizinga.
Съдържанието на захар в храната винаги е ясно видимо?
Настоящото етикетиране на опаковката - цифрови стойности, проценти и различните имена на захар обърка потребителя, казва Оливър Хуизинга от Foodwatch. Според Изабел Келер от DGE тук е необходимо по-добро обучение на потребителите. По този начин потребителите могат по-добре сами да решат кои продукти са полезни за тях, когато гледат етикета. Тя има още един добър съвет за закуска: Просто нарежете прясна ябълка в мюслито - това увеличава обема и по този начин насищането.