Водорасли Зеленчуци от водата - Сладководни водорасли - Съдържание на йод - Диетични добавки - Водорасли
Dipl. Oec. трофей. Бетина Нардман
Морски водорасли са изключително богати на хранителни вещества и по съдържание на витамини и минерали надминават много жители на селските райони на растителна основа. Има ли смисъл все по-често да извеждаме водните растения на масата като храна?
От градинските езера до океаните, от снежните полета до кората на дърветата - местообитанията на водораслите са също толкова разнообразни, колкото самата група растения. Ботаниците различават 120 000 вида, от малки единични клетки до метрова структура. Червените и кафявите водорасли се използват от хранителната индустрия от дълго време . Гелообразуващи полизахариди могат да бъдат получени от клетъчните стени на тези макроводорасли, които живеят в морето. Те включват добавките агар-агар, карагенан и алгинова киселина, които се използват като свързващи и сгъстяващи агенти или като стабилизатор. През 1996 г. за икономически цели са събрани близо девет милиона тона макроводорасли. Най-вече изкуствено създадените морски култури се произвеждат главно в Китай, Япония, Корея, Чили и Филипините.
Водораслите могат да предложат много
По-специално високото съдържание на йод в някои водорасли прави морските зеленчуци интересни за района на йоден дефицит в Германия. Само един грам прясно комбу може да покрие приема на йод, препоръчан от DGE за възрастни от 200 микрограма на ден. Поради тази причина в началото на 19 век по европейските брегове се събират огромни количества кафяви водорасли. Като други източници на йод такива. Б. Разработен е нитрат от Чили, но производството на йод от водорасли бързо губи значението си. Както всички растения, водораслите също имат биоактивни вещества. Те включват Б. водораслите пигменти хлорофил и каротеноиди. Доказано е, че водорасловите вещества действат върху имунната система и имат антивирусен, антибиотичен и предотвратяващ рака ефект. Някои учени отдават ниския процент на рак на гърдата сред японските жени на високата им консумация на водорасли.
Екстремни колебания в хранителните вещества
Съдържанието на йод в водораслите също не е надежден параметър. Не е необичайно стойностите да варират от 5 до 4600 микрограма на грам сухо вещество. Освен това могат да се наблюдават екстремни колебания в рамките на даден вид. Средното съдържание на йод в комбу се дава като 300 до 1100 микрограма на 100 грама сухо вещество. При такива колебания препоръчителният прием на йод бързо се надвишава многократно. Ежедневният прием на само един милиграм йод може да доведе до здравословни проблеми. Следователно морски водорасли с повече от 20 милиграма йод на килограм могат да се предлагат на пазара в Германия само с предупреждение.
Много водорасли са замърсени
Често тревожно високото съдържание на йод в водораслите и понякога значителните колебания в хранителните вещества не са единствените капки пелин, които любителите на водораслите трябва да погълнат. Изследване на зелените водорасли, което трябва да допринесе за предлагането на протеини в развиващите се страни, показа морските зеленчуци като истински събирачи на токсини. По-специално олово, живак, кадмий, арсен и бензопирен могат да се появят в концентрации, които са вредни за здравето. Микроскопичните водорасли като хлорела или спирулина, които не са у дома в морето, а в силно алкални сладководни езера, са изключение тук. С изключение на йода, те по нищо не отстъпват на своите роднини от морето по отношение на хранителните вещества.
Сладководни водорасли като хапчета
Докато водораслите са част от хранителната култура в азиатските страни, европейците всъщност не обичат морските зеленчуци. Странният, рибен вкус и непознатата консистенция засега са намерили само няколко фенове в тази страна. Нищо чудно, че производителите на препарати от водорасли усещат голям пазар. Те рекламират, че използват предимствата на водораслите, но премахват недостатъците им. Микроводораслите, които живеят в сладка вода, обикновено се използват като суровина за продуктите. Според производителя, предлаганите на пазара чайове, покрити таблетки, капсули и прахове не съдържат вредни вещества, нямат вкус на море и съдържат определени йодни стойности. В САЩ изсушените сладководни водорасли сега са една от най-продаваните хранителни добавки. Проблемът с това е, че много хора се опитват да компенсират неправилните хранителни навици с такива продукти. Отговорността за собственото здраве бързо се прехвърля към простото приемане на хапчета и прах - с риск от предозиране на отделни хранителни вещества. Целевият и разнообразен състав на храната покрива нуждата от всички необходими хранителни вещества дори без препарати.
Ако използвате йодирана сол и редовно консумирате риба, получавате и достатъчно йод. Като пресни зеленчуци или сухи стоки, водораслите могат да бъдат интересна промяна и хранително разумно допълнение към менюто. Дългите транспортни маршрути обаче правят консумацията да изглежда по-малко екологична: само малка част от водораслите на пазара идват от Бретан, повечето морски зеленчуци - сушени или на прах - се внасят от чужбина. Гледано в световен мащаб, водораслите могат да допринесат за осигуряването на храненето на постоянно нарастващото световно население като ценен и почти неизчерпаем източник на храна.
Източник: Nardmann, B.: UGB-Forum 4/99, стр. 236-237