Водорасли - Обсерватория за храни

Обсерватория храни

Храната на бъдещето, водораслите са изненадващо богати на хранителни вещества - минерали, витамини и дори протеини. Те се приписват на множество ползи за здравето.

Водораслите са свързани със самия произход на живота на земята, преди два до три милиарда години. Има приблизително 25 000 семейства водорасли. Сред голямото разнообразие на тези водни растения в момента се консумират само около петдесет, особено в Япония, основният потребител на морски водорасли, и в Азия като цяло.

Хранителният им потенциал е значителен, главно поради минерално богатство те се получават от морето. На Запад от водораслите се правят различни добавки - емулгатори, сгъстители, стабилизатори - като Agar Agar, желиращ агент, който замества животинския желатин. Водораслите се използват и в състава на много лекарства.

Високо съдържание на минерали

Минералното съдържание на водораслите и тяхното разнообразие са впечатляващи: освен натрий, калций, богати са на магнезий, калий, хлор, сяра, фосфор, водорасли микроелементи (йод, желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуор, манган, бор, никел, кобалт). Кафявите водорасли (ламинария, Fucales) са особено йодирани. Приносът на калций и магнезий на водораслите е много значителен.

Богат на фибри и протеини, с ниско съдържание на мазнини

Водораслите са важен източник на фибри. Някои носят много протеин: Червените водорасли имат протеиново съдържание от 30 до 40% сухо вещество или колкото бобовите растения, но не всички от тях предлагат голяма смилаемост. Съдържанието им на липиди е намалено.