Внимавайте при пазаруване Сега идва изоглюкоза! Хранителна медицина
На 1 октомври 2017 г. системата за квоти за изоглюкоза в ЕС приключи. Това, което звучи бюрократично и абстрактно, скоро ще има много специфичен ефект върху храната ни - и най-вече върху здравето ни. За какво трябва да внимавате, когато пазарувате хранителни стоки?
Захар в Германия? Става много по-лошо.
Добре известно е, че за подслаждане на храната могат да се използват много различни захари: захароза, глюкоза, фруктоза и много други. Съществува и друга специална захарна смес - така наречената изоглюкоза. Потребителите почти не познават изоглюкозата досега, в най-добрия случай под името "фруктозо-глюкозен сироп". Докато този сироп отдавна е най-важният подсладител по отношение на обема в САЩ (продаван там като високофруктозен царевичен сироп, HFCS), неговият дял е ограничен до максимум 5% от пазара на захар от 1968 г. поради регулирането на пазара на захар в ЕС - до 1 октомври 2017. Икономическата политика на този регламент някога е била да защити европейските производители на захарно цвекло от конкуренция от фруктозо-глюкозен сироп, произведен от царевични отпадъци в САЩ. Досега в ЕС захарта се произвежда почти изключително от захарно цвекло.
Изоглюкоза: специален случай на глюкозен сироп
Глюкозният сироп, както се среща в много преработени храни, се получава от нишесте чрез ензимна хидролиза („захарифициране на нишестето“); Състои се главно от глюкоза и други захари в различни пропорции и има съдържание на фруктоза максимум 5%.
Изоглюкозата, от друга страна, описва глюкозо-фруктозен сироп, в който съдържанието на фруктоза е технически увеличено до поне 10% (Thünen-Institut): Ако съдържанието на фруктоза остане под 50%, това е глюкозо-фруктозен сироп; Ако делът на фруктоза се повиши над 50%, продуктът се нарича фруктозо-глюкозен сироп или като фруктозен сироп (глюкозата може да се движи 90%.
Изоглюкозата се различава от глюкозния сироп по два решаващи начина: произвежда се от царевични отпадъци (вместо захарно цвекло) и има значително по-висок дял на фруктоза.
Високото съдържание на фруктоза е от решаващо значение
Всичко това звучи много технически - и едва ли е уместно в очите на неопитни потребители. Освен това изобщо няма разлика между глюкозния сироп и изоглюкозата по отношение на съдържанието на калории. Какъв е проблемът, ако в бъдеще вместо глюкозен сироп все по-често в храната се използва изоглюкоза, богата на фруктоза?
Изоглюкоза: по-евтина и по-сладка от трапезната захар
Защо хранителната индустрия изобщо се интересува от замяна на захароза и глюкозен сироп с изоглюкоза, които вече се използват твърде щедро в преработените храни? Причините за това са няколко, като най-важната е разбира се: цената.
Затлъстяване и метаболитен синдром: с изоглюкоза е още по-бързо
На този фон и въз основа на опита на други страни, в резултат на премахването на квотата за изоглюкоза, може да се очаква, че през следващите няколко месеца (и без това много критичният) глюкозен сироп в преработените храни ще бъде заменен с още по-вредната, но по-евтина изоглюкоза ще бъде заменен. Количеството консумирана захар ще се увеличи, а заедно с това и метаболитно особено неблагоприятният прием на свободна, т.е. добавена фруктоза. Не е нужно да бъдете ясновидци, за да осъзнаете, че по-нататъшното нарастване на разпространението на затлъстяването и метаболитния синдром по линия на американския модел е на прага ни.
Какво е здравна политика спрямо икономическа политика?
Не беше изненада, че регламентът за квотите за изоглюкоза в Европа ще изтече на 1 октомври 2017 г., но изрично се иска от европейските и германските политици. Единодушните предупреждения на безброй медицински дружества през последните няколко месеца - започвайки от СЗО до Германското дружество за затлъстяване или Германската помощ за диабет (изявление от 29.09.2017 г. тук) - бяха умишлено игнорирани. Ако човек погледне на тези процеси от хранителна медицинска гледна точка и със знания за съответните изследвания в областта на общественото здраве, може само да пляска с ръце по главата си за това поне одобрително прието увреждане на здравето.
Причинно-следствената връзка между приема на така наречената „безплатна захар“ (добавена захар в преработените храни) и развитието на наднормено тегло/затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет се счита за установена от СЗО, както и в хранителната медицина и хранителната наука. Неслучайно Германското общество по хранене (DGE) най-накрая замени предишната си препоръка „Внимавайте за захарта!“ С ясната декларация: „Спестете захар“.
В изявление от 2015 г. СЗО изрази своята изключителна загриженост от задаващата се криза на затлъстяването в Европа, която може да бъде предотвратена само ако се предприемат контрамерки възможно най-бързо. Според СЗО за това спешно се изисква подходяща политика. Освобождаването на изоглюкоза е противоположно на тази правилна политика.
Насърчаване на бизнеса вместо защита на потребителите
Що се отнася до превенцията на затлъстяването, свързаните с него заболявания и между другото и консумацията на тютюн, Германия вече е на дъното на Европа. Драматичните последици от „здравна политика“, която под прикритието на „отговорни потребители“ подчинява здравето на децата и юношите, по-специално на пазарните интереси на захарното лоби, вече са напълно ясни. Вече преди освобождаването на изоглюкоза изглежда така в Германия:
- 67% от всички мъже и 53% от всички жени в Германия са с наднормено тегло или затлъстяване (проучване DEGS1)
- 15% от всички деца и юноши в Германия са с наднормено тегло или затлъстяване (KiGGS)
- приблизително 30% от всички германци имат мастен черен дроб (Weiß et al. 2014)
- приблизително 10% от всички германци имат захарен диабет тип 2 (Heidemann et al. 2016)
- Приблизително 30% от всички видове рак са свързани с диетата (WCRF/AICR 2007)
Освобождаването на изоглюкоза допълнително ще засили тази тенденция. Въпреки тези драматични цифри, отговорният министър на храните и земеделието досега предотврати всички мерки, за които е доказано, че са ефективни (и спешно препоръчани от СЗО!) Като част от национална стратегия за намаляване на захарта. Стандартният му аргумент срещу научни доказателства: „Не искам да управлявам кухните и тенджерите на хората чрез закони“ (интервю за SVZ на 13 юни 2017 г.). Очевидно е, че фокусът тук е върху ясните индустриални и лобистки интереси и че здравето на потребителите е без значение. Засегнатите ще платят много високата цена за евтина изоглюкоза.
Консенсус между диетолозите и учените в областта на общественото здраве
Тази критична оценка на освобождаването на изоглюкоза не е свързана с черната марка на отделни професионални песимисти - както понякога се показва от заинтересованите страни. Позицията на такива неподозирани институции като Германското общество за затлъстяване (DAG) също е ясна. Вашият президент, проф. Д-р Матиас Блюер обяснява в изявление относно одобрението на изоглюкозата, което не оставя нищо за желание от гледна точка на яснотата: „Използвайки примера със захар и изоглюкоза, можем да видим, че селскостопанската и хранителната политика има пряк ефект върху диетата на гражданите на ЕС и по този начин Влияе върху развитието на хронични заболявания. Трябва да попречим на икономическите интереси да повишат отново неблагоприятната консумация на захар и да приемем здравето на гражданите като съпътстваща вреда от едностранна селскостопанска политика. “Няма какво да добавим към това.
На какво трябва да обърнете внимание при пазаруване?
Добавените безплатни захари в преработените храни вече са много критични от хранителна гледна точка. Отмяната на квотата за захар ще означава, че тази захар, която и без това е излишна, ще бъде заменена от още по-лошата изоглюкоза. Потребителят няма друг избор, освен внимателно да провери списъците на съставките и, ако е необходимо, да избере алтернативи. Може да се предположи, че този вътрешен обмен на продукти за изоглюкоза, разбира се, няма да бъде маркиран с предупредителни съобщения като „Внимание изоглюкоза!“, А ще се извършва тихо и ненатрапчиво.
Освен това „изоглюкозата“ няма да се появи в списъка на съставките, но z. Б. техният синоним "фруктозо-глюкозен сироп" или царевичен сироп - снимката показва малка снимка за търсене на съставки на масленото тесто ...
Но какво е направо фатално от гледна точка на общественото здраве: Ако мерките на здравната политика имат ефект, фокусът върху хранителните въпроси трябва да бъде насочен и към предотвратяване на взаимоотношения (правна рамка) - поведенческата превенция, която е толкова популярна сред политиците („отговорен потребител“), е практически неефективна. Това важи по-специално за здравната защита на децата и в общи линии на всички потребители, които не просто са изучавали хранителни науки.
Защото онези потребители, които вече не се интересуват дали храните съдържат добавена захар или не, така или иначе няма да забележат преминаването към изоглюкоза - докато всички, които обръщат внимание на здравословното хранене, вече избягват тези продукти. Това означава, че повечето потребители могат уверено да гледат на бъдещите си заболявания, свързани с диетата, като това, което отдавна са били за федералния министър на храните и захарното лоби: съпътстващата вреда на икономически мотивирана политика на клиентела, която се маскира като политика на хранене.
Допълнение: Малко по-малко научно, но приятно и полемично и силно забавно, това тъжно развитие също е в днешното шоу от 6 октомври 2017 г. (видео тук). Също така Посещение на NDR се е справил с проблема с изоглюкозата в храната на 7 ноември 2017 г. (статия тук).