Внимание с ниско съдържание на въглехидрати при избягване на въглехидрати - DER SPIEGEL
Кетогенна диета с месо в менюто
Снимка: Оливър Берг/TMN
Те са обявеният враг на много любители на диетите и хората, които се грижат за храненето: въглехидрати. Хранителното вещество може да се намери в тестени изделия, ориз, хляб или дори плодове и е доставчик на енергия номер едно за човешкия организъм и особено за мозъка. Всеки, който реши да не се подлага на кетогенна диета като тази според Аткинс, ще намали дневния прием на въглехидрати до минимум само от 20 до 50 грама. Вместо това се използват храни с високо съдържание на мазнини, от колбаси и месо до сметана, яйца и сирене до ядки.
Привържениците на подобна диета смятат, че строгата диета с ниско съдържание на въглехидрати води не само до загуба на тегло, но може да има благоприятен ефект при сериозни заболявания. Критиците предупреждават, че за последните липсват ясни научни доказателства. „Кетогенната диета се препоръчва от лекарите само за деца с епилепсия“, казва професор Георг Векслер. Специалистът по вътрешни болести от Мюнхен е президент на Федералната асоциация на немските диетолози (BDEM). Според него кетогенната диета има "много недостатъци и странични ефекти".
Основната идея зад тази диета: Ако дневният прием на въглехидрати повече или по-малко отсъства, тогава тялото няма друг избор, освен да промени метаболизма. Той търси нови източници на енергия - а това са мазнините. За целта той атакува телесните депа от една страна. От друга страна, той използва мазнините, които се доставят чрез храната. Тялото произвежда така наречените кетони. Те снабдяват организма с енергия. Обикновено няма наддаване на тегло поради диетата с високо съдържание на мазнини, тъй като въглехидратите са пропуснати. Често има ефект на отслабване поради големия дял на протеини и зеленчуци.
Най-важните хранителни вещества
Въглехидрати стрелка нагоре
Въглехидрати стрелка надолу
Въглехидратите съставляват по-голямата част от нашата храна, те се състоят от отделни или свързани молекули захар. Тялото ги използва като бърз източник на енергия; мозъкът, например, разчита почти изключително на въглехидратите. Колкото по-сложен е въглехидратът, толкова по-дълго е нужно на тялото да го разгради. Захарните компоненти попадат в кръвта по-бавно. Пълнозърнестото брашно например се основава на сложни въглехидрати, докато бялото брашно съдържа по-прости въглехидрати.
Удебелена стрелка нагоре
Удебелена стрелка надолу
Мазнините са най-енергийните хранителни вещества - осигуряват около два пъти повече калории от въглехидратите или протеините. Той обаче е по-малко запълващ. Много германци ядат твърде много мазнини. Но хранителното вещество има и своите добри страни: транспортира много важни витамини и може да съдържа есенциални мастни киселини, които насърчават развитието на клетъчните мембрани и образуването на хормони. Ненаситените мастни киселини обикновено са по-здравословни, те се съдържат главно в растителни масла и риба. Наситените мастни киселини (особено в животинските продукти) трябва да се избягват, тъй като те повишават нивата на холестерола.
Яйце бяла стрелка нагоре
Яйце бяла стрелка надолу
Протеините са важен градивен елемент в организма. Хората се нуждаят от тях, за да произвеждат клетки, мускулни влакна, органи, хормони или кръв. За целта той първо разгражда протеините (наричани още протеини) от храната до съставните им части, аминокиселините. След това ги използва за събиране на нови протеини. Тялото може да произведе дванадесет от 20-те аминокиселини само, осем, които получава изключително от храната. Следователно протеините трябва да покриват около 15 процента от калориите. Храните, богати на протеини, включват месо, риба, мляко и млечни продукти, но също така и зърнени храни, картофи, ядки и бобови растения.
Минерали стрелка нагоре
Минерали надолу стрелка
Минералите са важни градивни елементи и регулиращи вещества. Тялото се нуждае само от малки количества от тях, но те все още играят важна роля в метаболитните процеси, образуването на кръв и растежа на костите. Експертите правят разлика между насипни минерали (включително натрий и калций), от които тялото се нуждае от няколкостотин милиграма на ден, и микроелементи (включително желязо и цинк), за които са достатъчни няколко милиграма на ден. Хората не могат сами да произвеждат минерали, но балансираното хранене обикновено покрива нуждата.
Витамини стрелка нагоре
Витамини стрелка надолу
Витамините позволяват много метаболитни функции, помагат за изграждането на клетките и поддържат имунната система. Те също са от съществено значение за организма: той се нуждае от тях, но в по-голямата си част не може да ги произведе сам, а трябва да ги приема чрез храната. С много плодове и зеленчуци, но също така и мляко, месо и пълнозърнести продукти в менюто, нуждите на организма могат да бъдат задоволени - витаминните таблетки обикновено са излишни. За да може да активира витамин D, тялото се нуждае и от слънчева светлина, поради което разходките или спортът на открито поддържат витаминния баланс.
Фитохимикали стрелка нагоре
Фитохимикали стрелка надолу
Вторичните растителни вещества често имат специфична задача в растенията: те регулират растежа, отблъскват вредителите или като багрила и аромати привличат пчели и други опрашители. Учените изчисляват, че има около 60 000 до 100 000 различни фитохимикали, но досега само няколко от тях са изследвани по-подробно. Ясно е обаче, че някои от веществата са здравословни и например могат да понижат холестерола.
Диетични фибри стрелка нагоре
Диетични фибри стрелка надолу
Фибрите са клас въглехидрати: макар и да не са сладки, те се състоят от дълги вериги захар. Тялото не може да използва диетични фибри, те преминават през стомашно-чревния тракт, без да се разлагат. Въпреки това те са изключително важни: Диетичните фибри изпълват стомаха и по този начин имат запълващ ефект, регулират храносмилането и позволяват нивото на кръвната захар да се повишава по-бавно. Има доказателства, че той може да предпази от редица заболявания, включително диабет и артериосклероза. Диетичните фибри се състоят от поддържащите вещества на растенията и се съдържат в големи количества в ябълки, круши, картофи, броколи и сушени плодове. Храните на животни практически не съдържат фибри.
„От двадесетте години на миналия век е известно, че кетогенната диета намалява податливостта към припадъци при епилепсия“, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Според нея в американските клиники специално е разработена кетогенна диета за деца, страдащи от епилепсия. Малките пациенти трябва да приемат 90 процента от енергията под формата на мазнини, витамини и минерали се дават в допълнение.
"В зависимост от смилаемостта, съотношението 4: 1 или 3: 1 - мазнини към протеини и въглехидрати - трябва да се спазва при всяко хранене", казва Морло. Въпреки това: диетата не работи за всички страдащи от епилепсия. Недостатъчното съдържание на протеини в храната може да потисне растежа и физическото развитие при някои от децата.
„Не на последно място поради това, кетогенната диета, ако изобщо трябва, винаги трябва да се провежда под строг медицински контрол“, казва Wechsler. Съществува риск диетата с високо съдържание на мазнини да доведе до отлагане на съдовете. Това може да доведе до инсулт или инфаркт. Кетогенната диета също означава, че производството на пикочна киселина се увеличава: "Това означава, че има повишен риск от развитие на подагра." Следователно тези, които спазват кетогенна диета, трябва редовно да проверяват пикочната киселина.
Привържениците на кетогенната диета предполагат, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини също може да има положителен ефект върху протичането на рака. Следователно диетата трябва да гарантира, че растежът на раковите клетки може да бъде възпрепятстван. "Засега обаче няма общи научни открития по този въпрос", казва Wechsler.
Германското общество по хранене (DGE) изразява подобно мнение: "В момента има само няколко проучвания за това при хора, страдащи от рак. Нито туморна регресия, удължаване на живота, подобряване на терапевтичния отговор или по-малко странични ефекти от кетогенната диета", казва Говорителят на DGE Антье Гал. Поради това DGE препоръчва да не се прилага кетогенна диета като част от терапията на рака.
Според Wechsler, медицинските експерти в момента обсъждат дали кетогенната диета може да има положителен ефект върху заболявания като деменция или болест на Алцхаймер. „Понастоящем няма и ясни научни доказателства за това“, обяснява диетологът. Той нарича кетогенната диета външна диета. В отделни случаи засегнатите трябва да обсъдят възможността за диета с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини с диетолог и опитен диетолог.
„Всъщност тази диета изгаря повече мазнини, поне първоначално, отколкото всяка друга диета за отслабване“, обяснява Морло. Диетата обаче е противоречива като цяло поради потенциалните си странични ефекти и поради дисбаланса си. Всеки, който има леко или силно наднормено тегло, трябва да потърси хранителен съвет и след това да се консултира със сертифициран диетолог или диетолог. По този начин първо може да се изясни причината за затлъстяването. Заедно със специалисти желаещите да отслабнат могат да променят диетата си и ако е необходимо, начина си на живот стъпка по стъпка. „Може да не е успешно, но няма странични ефекти за участниците“, казва Морло.