V-MARKT - Sous-Vide
Един от най-гениалните методи за готвене
Терминът "sous-vide" идва от френски и означава "под вакуум".
Този път този метод не е измислен от швейцарците, а още през 70-те години
от френски готвачи.
Това е метод за готвене при ниска температура и моята лична препоръка за приготвянето на продукти за приготвяне на храна с най-добро качество и с перфектен аромат.
По-голямо запазване на вкуса едва ли е възможно.
Този метод бързо попадна в звездни кухни и сега също се използва във все повече частни домакинства.С готвенето Sous-Vide продуктът се опакова в специални вакуумни торбички със или без билки и подправки и след това при ниски температури (в зависимост от продукта между 48 ° и 85 °), приготвени на водна баня. Колкото по-високо е качеството на даден продукт, толкова по-препоръчително е да използвате този безопасен метод за готвене.
Каква полза от това, ако висококачественото месо от пържоли (например месо на възраст) изсъхне на скарата поради прекомерна топлина и загуби собствения си вкус и аромат? Sous-vide готвенето предлага на всички хоби готвачи сигурност за перфектното изживяване на вкуса. Вакуумно запечатване - (Моля, обърнете внимание, че се използват само специални вакуумни торбички Sous-Vide без пластификатори и с достатъчна топлинна стабилност) - гарантира, че никакви аромати и аромати не могат да излязат или да се отмият от продукта през цялото време на приготвяне.
Това оставя значително повече вкус и до 40% повече минерали и
Вземете 20% повече витамини.
Месните продукти се възползват особено от това, тъй като протеинът се променя по-малко при постоянно по-ниски температури на готвене и месото остава по-сочно. Ще го забележите при по-ниската загуба на тегло в сравнение с конвенционалните методи за готвене. Може би най-важното предимство е, че степента на готвене може да се контролира прецизно чрез избраната от вас температура на водата и препоръчаните времена за загряване. Преваряването е практически невъзможно.
Какво е необходимо?
1. Sous-vide готварска печка като цялостно устройство или мобилен sous-vide стик
2. Sous-vide вакуумни торбички
3. Месни продукти от богатата ни гама
4. Сол, кафява захар, черен пипер и евентуално подправки и билки.
И ето как се прави:
1. Подгответе се
Ако добавите подправки или билки към опаковката, моля, уверете се, че ги дозирате внимателно, тъй като ароматите на подправките и билките се развиват много по-силно. По-добре е да сложите малко по-малко в опаковката и след това да я прецизирате малко преди сервиране.
2. Подправка
Моля, избягвайте също пресния чесън, лук или целина в опаковката, тъй като те развиват горчив, нежелан вкус и трябва да се добавят пресни само преди ядене, ако желаете.
3. Правилното масло
Студено пресованите масла също не се препоръчват поради горчиви вещества.
4. Затворете плътно
Опаковката трябва да бъде напълно затворена, за да предотврати проникването на вода, като по този начин измива ароматите и губи сочност.
5. Температурата на ядрото с един поглед
Поставете опаковката в предварително загрятата вода и не започвайте да измервате времето, докато температурата на водата не се върне до основната температура, която искате.
6. Обърнете внимание на водоснабдяването
Опаковките трябва да бъдат добре покрити с вода, за да се готви равномерно. Може да се наложи да ги претеглите с решетка или нещо подобно.
7. Поддържайте постоянна температура
Винаги осигурявайте постоянна температура за цялото желано време.
8. Подсушете
В края на времето за готвене извадете месото от опаковката и подсушете.
9. Поръсете със сол и захар
Едва сега поръсете със сол и кафява захар. (Подправки само след печене на скара)
10. Търсете за кратко
Сега запържете за кратко на директен огън до желаното покафеняване или скара, за да създадете печените аромати.
Препоръка за подготовка
Основното правило (в зависимост от вида месо) за времето на готвене е приблизително 50-60 минути на сантиметър дебелина на месото.
В зависимост от желаната температура на сърцевината след изгаряне или скара, температурата на водата трябва да бъде настроена с около 2-3 градуса по-ниска, тъй като температурата на сърцевината отново се повишава с 2-3 градуса по време на последващото кратко, пикантно печене или скара.