Вълнуващото зеле; Диета с пет елемента
Кейл получи доста мащеха роля в унгарската кухня. Това ни порази последния път, когато взехме глава от зеленчука и попитахме няколко пъти дали искаме цялата глава или да я отрежем. Едва ли повярва, че отнемаме цялата глава. Чудех се защо това може да е.
Със сигурност не заради цената, тъй като е една от най-евтините суровини, почти през цялата година. В този случай можем да получим доста хубава глава за 150 форинта. Тогава разбрах, че унгарците използват кейла по два начина: като зеленчукова супа или като растителна суровина.
Тогава дойде идеята да се правят всякакви неща, показвайки колко многостранно е всъщност.
Като пълнеж за китайски юфка, например, той е чудесен заместител на китайската фурма, който не се предлага на всеки ъгъл. Често го заместваме с кейл, когато готвим азиатска храна. Действа много добре в тиган, пържен в малко олио или мазнина, овкусен с различни сосове, допълнен със семена и/или сухо вещество. Сега се е родило такова ястие, в което освен сусам и сини сливи, сладкият соев сос и рибния сос закръгляват сладко-горчивия вкус на печеното зеле.
Вече няколко пъти писахме за рибен сос, тъй като той често се използва, вегетарианците трябва да използват лек соев сос, като по този начин добавят пикантен солен вкус към храната. Сладкият соев сос е ново откритие за нас. През лятото прелистих една книга и я забелязах и установих, че никога не съм чувал за нея. Времето мина и аз го вдигнах от много рафта през есента; след като се оказа, че не съдържа нищо друго освен соев сос, малко подправки и малко захар, той беше добавен в кошницата и оттогава с ентусиазъм експериментираме с него. Много вкусен, сладко-пикантен, подобен на мед сос, който няма нищо общо със соевия сос, тъй като е много по-сладко-пикантен от соления.