Характеристики на националната ориенталска кухня
Кухнята на Изтока заема огромно място в своята култура. Процесът на хранене и особено лечението на гостите тук е изпълнен със свещен смисъл и е тясно свързан с религиозните традиции и народните обичаи. Както всяка култура, кулинарните традиции на Изтока се коренят в мъглите на времето. Всички знаят, че климатът в повечето от тези страни е горещ и пътуванията от място на място са често срещани от древни времена, така че трябваше да готвите храна от това, което винаги е било под ръка. Ето защо ориенталските ястия се характеризират с изобилие от месни ястия, използването на различни билки и подправки като подправка, голямо количество подправки.
Народите в Азия използвали най-често месото, отглеждано под формата на стада: по правило това било агнешко месо. Повечето от известните ориенталски месни ястия са направени от агнешко месо. Най-древният и в същото време най-известният от тях, разбира се, е пилаф, споменаването на който се среща в древни легенди, както в нощния Казан (tokzn.ru/nochnie-ohni-kazani). Има много различни начини да приготвите това ястие, използвайки голямо разнообразие от съставки. Освен това няколко държави могат да имат свои специални тънкости при приготвянето на едно и също ястие - и във всички случаи се оказва напълно различно и майсторите на готвенето са убедени, че тяхната рецепта е единствената истински правилна.
Азиатските народи нямат първи курсове в обичайния европейски смисъл. Вместо това те приготвят обилни и мазни месни ястия с добавка на зеленчуци, билки и подправки. Като цяло комбинацията от зеленчукови съставки с месо в готвенето е много характерна за кухнята на Изтока. Вземете например същата долма, която е месо, увито в гроздови листа, или шурпа, яхния със зеленчуци. Методът на задушаване се използва широко в кулинарните традиции на азиатските страни. Тъй като готвенето в древността, а след това и през Средновековието често е трябвало да се извършва на открит огън, те се нуждаели от топлоустойчиви съдове с много дебели стени. Затова именно в Азия започнаха да използват чугунени съдове за готвене, които сега са придобили световна популярност. И разбира се, всеки истински почитател на ориенталската кухня се опитва да си купи чугунен тиган за готвене на почти всички любими месни ястия. На изток месото обикновено се сервира със зърнени култури от различни видове: ориз, боб, боб, царевица и пресни зеленчуци. Хлябът, познат на европейците, е заменен с лаваш или плоски торти. Ястия от тесто и месо също са известни: шаурма, манти, пасти и много други. Между другото, те също могат да се готвят успешно в чугунен тиган или специална тенджера - така нареченият котел.