Владивостокската нутрия или морски таралеж хот-дог Руската гастрономия е преоткрита под ембаргото -
Лишени от западни съставки, руските готвачи се забавляват с оригинални продукти или си връщат традиционните ястия, които са забравени. Удивително и вкусно.
В Русия пармезанът вече не идва от Италия, а от Санкт Петербург. Белият трюфел вече не се внася от италианския Пиемонт, а от Кубан, близо до Черно море. От август 2014 г. и поне до 31 декември 2017 г. руските готвачи са принудени да правят нововъведения, лишени от някои елегантни съставки от ембаргото върху европейския внос, наложено от президента Владимир Путин, в отговор на икономическите санкции в Брюксел. (Те са мотивирани от анексията на Крим). Затова руските готвачи са решили да преоткрият собственото си кулинарно наследство, което изведнъж се оказва богато на вкусни рецепти и качествени селскостопански продукти. „Преди ембаргото руснаците смятаха, че чуждестранната храна е по-добра. Сега се гордеем с това, което имаме “, каза пред CNN лидерът на руската Нова вълна Владимир Мухин, 33-годишен, който работи в модерния московски ресторант„ Белият заек “. Liberation разглежда пет съставки или храни, които са хит в ембаргованата нова руска кухня.
Нутрия: "наистина чисто" месо
Яжте плъх? Идеята напомня по-скоро на време на глад, по време на войната или при сталинския режим. Но нутрията, този воден гризач, който изобилства в южната част на Русия, се завръща сред някои ресторантьори. Яде се например под формата на бургер, хот-дог и равиоли. Дори в пълнено зеле, в пикантен тарт или на скара, поднесено със сини сливи ...
Главният готвач Тахир Холикбердиев, който го настанява по всички тези начини в московския му ресторант „Краснодарско бистро“, се бори с предварителните идеи за нутриите: „Той е наистина чисто животно. Освен че е тревопасно животно, той измива цялата си храна, преди да я изяде. " Още по-добре, хората биха били добре посъветвани да го ядат, защото месото е „богато на омега-3 киселини“, добавя готвачът. Според Guardian, който е тествал ястията на място, вкусът на нутрията варира между свинско и пуешко.
Риба и морски дарове: руски съкровища
С повече от 37 000 км брегова линия, Русия няма недостиг на морски дарове, които идват от Атлантическия или Тихия океан, или от вътрешни райони като Каспийско и Черно море. Владимир Мухин, ръководителят на Белия заек в Москва, е разглезен за избор, когато става въпрос за хвърляне на мрежите му. Единствената лудория, той си позволява стриди и октопод от Тунис. Останалото, цялото останало от риболова, е сертифицирано руско.