Вкусният заместител на месото от джакфрут - но какво да кажем за екологичния баланс

5 септември 2018 г. от Silke Neumann Категории: Хранене

Нов шум за вегетарианци и вегани идва от тропиците: Джакфрутът завладява небцето като заместител на месото. Показваме колко полезни са плодовете като алтернатива на месото и къде вече можете да си купите джакфрут.

Джакфрутът расте в цял свят в тропиците и се консумира най-вече узрял и сладък в страните на произход. В зависимост от сорта, един плод може да тежи до 35 килограма. Дървото на джакфрута може да нарасне до 20 метра височина, но дава плодовете си по ствола, което улеснява прибирането на реколтата. Ако нарежете узрелите плодове, се появява млечен сок, който напомня на лепило. Нищо чудно, защото принадлежи към семейство черница - като каучуковото дърво (Ficus), което има същото лепкаво свойство.

В страните си на произход зрелият джакфрут се сервира като сладък десерт или се яде като закуска; Подобно на бананите, той често се суши на хрупкав чипс. Ядките също се използват: или изсушени и смлени на брашно, или печени като добавка към обилни ястия.

Джакфрутът наскоро беше преоткрит като заместител на месото. Това обаче е по-малко в страните на произход, отколкото на плочите на вегетарианците и веганите в западните страни.

Джакфрут като заместител на месото

За да използвате тропическите плодове като заместител на месото в обилни вегетариански или вегански ястия, те трябва да се берат незрели. Когато узреят, вкусът им напомня на плодови венци и не би бил на място в гулаша. Незрелите плодове обаче са негодни за консумация и са твърди, когато са сурови, Едва при допълнителната им обработка те се превръщат в финозърнест представител на говеждо, свинско или пилешко месо.

За да се даде на джакфрута достатъчно сила да направи няколко джакфрута големи, сладки и сочни, някои по-малки плодове се чукат от дървото, докато плодовете растат. Всеки хоби градинар знае метода за „резитба“ на местните доматени растения, всеки винопроизводител прави същото в лозето си върху лозата.

Вместо да се изхвърлят тези сортирани неузрели плодове, те се мариноват в саламура за местния пазар или напоследък се преработват в заместители на месото за износ в западните индустриализирани страни. Незрелата, влакнеста пулпа е почти безвкусна и поради това може да се маринова по желание.

Ако парчетата плодове се приготвят в марината и след това се опекат, те много напомнят на месо. Кората също създава почти перфектна оптична илюзия. В крайна сметка, подправките определят и вкуса на месото.

Къде можете да си купите джакфрут?

Ако искате веднага да започнете да извиквате вегетариански гулаш, нежно веганско „свинско месо“ или сочен бургер, няма да го намерите веднага във всеки супермаркет. По-голямата част от плодовата каша, продавана в консерви или замразени храни в азиатските магазини, е събрана узряла. Вкусът му е вкусен, но е добър само като плодов десерт, а не като обилна съставка в безмесни ястия.

Ако имате достатъчно късмет списъкът на съставките да бъде преведен от търговския персонал или да направите някои изследвания Мариновани незрели джакфрути и мариновани в саламура могат да бъдат намерени и в азиатски, предимно индийски хранителни магазини. Можете също така да намерите неузрели джакфрути в кутия онлайн. Но преди те да могат да се превърнат в алтернативи за месо, те трябва да се приготвят меко чрез нагряване.

Купете джакфрут: за предпочитане органичен

По-логично е да купувате биологични джакфрути, отколкото да купувате конвенционални продукти от жакфрути, които не знаете точно откъде идват. Все още няма твърде много производители на германския пазар, представяме селекция тук.

Стартирането Jacky F. предлага млади органични джакфрути в саламура. Според собствените им изявления плодовете идват от справедливо биологично отглеждане в Шри Ланка; Продуктите се произвеждат без изкуствени овкусители, консерванти или добавки. Консервираният джакфрут вече може да се купи в много биомаркети като Alnatura, Basic, Bio Company или Vollcorner, както и в някои магазини за здравословни храни.
Предлага и пулп от зеления джакфрут Органичен производител Govinda на и завършен настърган. Плодовете идват от биологично отглеждане в Южна Индия. Можете да си купите органичния джакфрут шнецел в Alnatura, Rewe и онлайн, например.
Производителите също Лотао и Тайга натурална храна предлагат органични продукти от джакфрути, повечето от които могат да бъдат закупени онлайн.

Джакфрутът като заместител на месото: хранителни стойности, подобни на картофите

Джакфрутът всъщност имитира влакната на месото в своята консистенция, а с подправките е възможно да се създаде не само подобно усещане за уста, но и почти идентичен вкус. Джакфрутът обаче има по-малко общо с хранителните стойности на месото. Нищо чудно, като се има предвид високото съдържание на въглехидрати в страните на произход, той често се сервира като заместител на ориза направо от домашната градина.

Независимо от това доставчиците на джакфрути обичат да рекламират естествения си продукт с изявления като „богат на хранителни вещества“, „богат на минерали“, „богат на фибри“, „високо съдържание на калий“, „много калций и магнезий“ и други предимства.

По принцип тези твърдения не са направени от въздуха, но сравнението с местните храни си струва, за да решите сами дали наистина си струва да внасяте джакфрут на хиляди километри (всеки на 100 g):

Калий: Джакфрут 407mg; Картофи 384mg, пумперникел 192mg
Магнезий: джакфрут 37mg; Картофи 22mg; Pumpernickel 54mg
Калций: Джакфрут 27mg; Картофи 7 mg; Pumpernickel 24mg
Протеин: джакфрут 1,1g; Картофи 2g; Пумперникел 4.84g
Диетични фибри: джакфрут 4.15g; Картофи 1,56g; Пумперникел 8,83г

Репутацията на Jackfruit като супер-здравословен заместител на месото не е погрешна, но е и малко буйна. Както при авокадото, важи следното: само онези, които наистина го използват за заместване на месото, всъщност ще карат по-добре в екологично отношение. Ако го поставите на чинията си само поради съображения за тенденция или поради предполагаеми хранителни стойности за суперхрана, ще намерите повече екологични алтернативи. (С тази и друга хранителна информация трябва да се помни, че степента на зрялост, формите на приготвяне и т.н. също оказват влияние върху хранителните вещества, които съдържа.)

Джакфрут вместо соя?

Най-популярните до момента заместители на месо са специалитетите, съдържащи протеини, приготвени от тофу или сейтан. Seitan също е донякъде подобен по консистенция на този на месото, но не е подходящ за хора, които страдат от непоносимост към глутен (цьолиакия) или които искат да избегнат глутена.

Самата соя е по-висококачествен източник на протеини от месото, но не всеки има добър вкус, има различна текстура от месото и в зависимост от произхода си е критикуван, че допринася за обезлесяването на тропическите гори или че е направен от генетично модифицирана соя.

Пътят на джекфрута към успеха изглежда почти предварително програмиран: Той не съдържа глутен, няма нищо общо с генното инженерство, има изключително месоподобно усещане за уста и съдържа малко мазнини. Зелена светлина за барбекю с джакфрут? За съжаление не е толкова просто ...

Транспортните пътища влошават екологичния баланс на джакфрута

Тези, които се справят без месо или животински продукти, често го правят по екологични причини. Не само любовта към животните е определяща, но и знанието за катастрофалния екологичен баланс на храните за животни кара все повече потребители да ядат вегетарианско или веганско.

И точно това е уловът с новия заместител на месото: Тъй като джакфрутът процъфтява само в тропиците (особено в Индия и Бангладеш), той вече има значителен въглероден отпечатък, когато попадне в нашите магазини. Независимо дали е опаковано във фолио, консервирано или транспортирано и продавано замразено: По времето, когато се консумира, алтернативата за плодово месо вече е изразходвала много изкопаема енергия.

Все още нямаме публично достъпни данни за точните емисии на CO2 от Jackfruit. Независимо от това, човек трябва поне да постави под въпрос джакфрута от екологична гледна точка. Екологичният баланс на регионалните сезонни зеленчуци с известна вероятност е по-добър, когато се консумира ежедневно.

Тъй като джакфрутът е едва на път да се превърне в новата звезда сред веганите и вегетарианците, засега има само няколко компании, които обработват плодовете според указанията за биологично отглеждане (виж по-горе: Купете джакфрут: най-доброто био) Положително е, че джакфрутът обикновено се отглежда в смесени култури.

Utopia препоръчва: За тези, които се въздържат от месо по екологични причини, джакфрутът е вкусна алтернатива като заместител на месо с всъщност консистенция, подобна на месо. Само тяхната хранителна стойност не е убедителна с оглед на дългите транспортни пътища.

За кухнята без месо има алтернативи като продукти от соя или лупина от контролирано биологично регионално отглеждане, които също предлагат текстури, подобни на месо. Има малко какво да се каже срещу джакфрута от време на време: Ако искате да ги купите, уверете се, че продуктите идват от биологично земеделие; ще намерите това, което търсите в био супермаркетите.