Винтидж вечеря 5 съживени кулинарни традиции
Когато казвате реколта, мислите за стила на една отминала епоха. Възрастта носи дълбочина и контур, история и опит. А майсторите на световната гастрономия са дълбоко вдъхновени от романтизма и разкоша на рецептите на своите предшественици в кухнята.
Рецептите от миналото са пресъздадени днес с най-голяма помпозност. Ястия от леща>леща"target =" _ blank "rel =" noopener noreferrer "> леща"> леща е била хранена от дакийски легиони много преди румънците да преместят средиземноморската си кухня на север от Дунава. Днес ястията със зелена или червена леща придават вкус на най-популярните кулинарни блогове.
Вкусът от миналото предполага и пътуване във времето, а в много случаи и кулинарна акробатика от археологически характер от готвачите. Копаенето по рецепти се извършва из старите имения на аристократичните гурме фамилии в Англия, сред царевичните полета на маите или в синьото на океана, сред ръждясалите зверове на Титаник.
При тези условия цените също остават в областта на висшата мода, а винтидж вечеря, която връща часовника към по-сложни гастрономически времена, отколкото полуприготвеният и затоплен с микровълнова фурна McChicken носи скъпия етикет на носталгия.
Стари рецепти с нов вкус: банкет на вкус
Годината е 1912. На борда на гордостта на Атлантическия океан, RMS Titanic, е време за вечеря. Менюто включва медальон от сьомга, окъпан в кремообразен френски сос, намазва с пастет от гъши дроб, агнешко в ментов сос, гълъбова пържола и черупки.
Първокласното меню, първоначално проектирано от майсторите Огюст Ескофие и Сезар Риц, е пресъздадено 100 години след потъването на лайнера. 3500 души, включително румънски милионер, са платили до 50 000 евро за постановката на легендарното пътуване.
Отвъд претенциозните ястия с морски дарове, скариди и омари, плата със сирене Рокфор и консимета от патици, пантагруелният бюфет се простираше на долните палуби. Във втория клас пътниците бяха лекувани с ястия, достойни за румънски боляри.
Английски закуски с бекон, прашка шунка и бъбреци на скара, виенски хляб с грахам, кленов сироп от карамел, плодове и зърнени храни. Корабът току-що беше напуснал пристанището със скъпоценен товар от 453 килограма грозде и 800 снопа аспержи за пътници от клас I.
В Белфаст музей, открит по случай стогодишнината, все още предлага титанични вечери с подписа на готвача Конор Макклеланд. Случайно или не, вие осъзнавате значението на думата в момента, в който трябва да платите сметката в Rayanne House.
В Ню Йорк, в ресторант Prime Meats, вечерята, вдъхновена от титаника снощи, достига до 150 долара на глава. На същото място се сервира подготовка на борда на цепелина на Хинденбург, поредната трансатлантическа въздушна трагедия.
2. Век хайвер и аристокрация
В хотел Vanderbilt Grace в Роуд Айлънд майстор готвачът Джонатан Картрайт възроди кулинарната традиция от 1912 г. на семейство Вандербилт, американски клан от холандски произход, чиято империя е изградена върху железопътна и корабоплавателна инфраструктура.
Няколко поколения барони Вандербилт носят титлата „най-богатият американец“, но богатството и славата им не издържат на напредъка на ХХ век. Сладките имения на източния бряг на Америка са се превърнали в културни институции или музеи, принадлежащи на държавата.
Интересът и привличането на обществеността към богатството на първите американски нуво богатства нараства с течение на времето, а менюто Vanderbilt в Нюпорт обслужва гастрономи с повишено чувство за история.
Сред откраднатите от архива на клана рецепти са безе от заквасена сметана, супа от омар или пъдпъдъчи пържола. Последният препарат беше най-близката алтернатива на оригиналната рецепта. Бароните Вандербилт харесваха кълвачи.
3. Царство за вкусна вечеря
Казват, че възрастта облагородява и рецепта, която е в основата на диетата на английския крал Ричард II, трябва да бъде от отличено говеждо месо. „Формата на кури“ датира от 14 век и е най-старият ръкопис на английската кухня.
Личните готвачи на краля се погрижиха да запишат 190 оригинални рецепти, обхващащи широк спектър от предпочитания и съставки. Най-простите ястия изискват само шепа скилидки чесън, сварени във вода и олио и подправени с шафран, докато по-екзотичните ястия не позволяват отстъпки по отношение на китово месо или морска свиня (известна още като морско свинско месо).
Посещението на кафене в Rylands, ресторант, който преосмисля някои от масите на Ричард II за модерната вкусова палитра, не е лишено от комичния елемент, извлечен от претенциозните и напълно езотерични заглавия на ястията от миналото.
Сред тях откриваме рументи (булгур, напоен с пилешка и шафранова супа и поднесен като вид пудинг за предястие), тарт в Деня на Имбър (тарелка с лунички със стафиди) и Подправка (червено вино, подсладено с джинджифил, черен пипер, канела и индийско орехче).
4. Кебап на четири хилядолетия
Няма уличен ъгъл в света, който да не е домакин на ресторант с кебап в менюто. Колкото и универсален да е шишчето с вкус на Средиземно море, толкова неизвестна е историята му за вечерящите. Време е да разкрием произхода на тази европейска бърза храна.
Първите писмени споменавания се появяват в древна Гърция. През 17 век пр. Н. Е., Преди 4000 години, гърците са яли същия кебап, който все още се продава по улиците на Букурещ.
По-късно, през 220-те, китайците разработиха и много по-пикантна версия, т.нар чуан, но повечето историци смятат, че това е само преинтерпретация на гръцката рецепта.
5. Румънската кухня съществува
У нас кулинарните лагери са разделени. Не можем да се гордеем с автентична румънска храна, рецептите на мястото са били в огъня от векове, готови да избухнат в най-вкусните вкусови усещания в точния момент.
Моментът отново настъпи кориди, тартар за пържоли, джобове Pegmez (опаковки от сладко от кайсии, сливи и шипки) и кокосова супа с пъдпъдъче яйце те отново влязоха в румънската гастрономическа верига.
Някои от горните рецепти могат да бъдат намерени и в книгата „Гастрономическа диктатура. 1500 ястия от 1935 г. ”, написана от Константин Бакалбаса, щастливият съпруг на Екатерина Бакалбаса - личният готвач на кралица Мария.