Вино - здраве и съставки Полифеноли, антоцианини, гроздови семки

Блог за биологични теми

Самодостатъчност в кризата с Corona - нова серия за отглеждане на дома в домашния офис
Екологична сграда с местно дърво
Компресия и алпинеуми или как спираме дъха си
Берете пресни стриди в градината
Зелените водорасли Хлорела
Релаксация с лечебни растителни масла
Мъртво дърво - местообитание на лечебни и годни за консумация гъби
Храни, които насърчават здравето на червата
Доставчици на вегетариански протеини
Козметика - приказният свят на продуктите за грижа
Ако всички бяха вегетарианци .

- Съставки и здравословна стойност

От Стефани Голдшайдер

Удоволствие от виното и дълъг живот

В допълнение към завладяващото разнообразие от вкусове и сложния, често завладяващ букет от виното, любителите на виното се радват и на здравословните аспекти. Разбира се, виното съдържа алкохол и винаги трябва да се консумира умерено. От друга страна, редовната, но умерена консумация на вино се препоръчва за здрави възрастни от здравна гледна точка. Има многобройни надеждни проучвания за сърдечно-съдовото укрепване, а оттам и за удължаващите живота ефекти от консумацията на вино. Доказано е, че честотата на инфарктите и инсултите е по-ниска при употребяващите вино, а продължителността на живота е по-висока. Изглежда също така показва, че ракът, деменцията и бъбречните заболявания са по-рядко срещани сред пиещите вино.

Виното е част от средиземноморската диета, която е напълно здравословна и широко препоръчвана. „Френският парадокс“ също описва здравето и дългия живот въпреки диетата с високо съдържание на мазнини. Плодовете, зеленчуците, зехтинът и няколко чаши червено вино на ден съдържат много биоактивни вещества под формата на растителни полифеноли, които обикновено принадлежат към групата танини или танини.

Полифеноли и антоцианини - OPC

Червеното вино съдържа повече полифеноли (танини), отколкото бялото вино. Както знаем днес, полифенолите в бялото вино са по-ефективни за намаляване на риска от инфаркти. Така че не е задължително да има разлика в ефективността между червеното и бялото вино. Антоцианините, цветните пигменти в сини и червени плодове, т.е.синьо грозде, също играят важна роля за здравето. Антоцианините (антоцианидини и проантоцианидини) се намират в особено високи концентрации в червеното вино. Средният дневен прием на антоцианини от германците се оценява на само 2,7 mg. Малка чаша червено вино обаче вече съдържа 10 пъти това количество.

Поради голямото им значение за здравето, извлечените антоцианини сега се продават под името OPC (= олигомерни процианидини) като хранителни добавки или антиоксиданти. Тези OPC са направени от грозде.

Ако предпочитате да не поглъщате хапчета или капсули, но искате да давате на тялото си редовни и безалкохолни OPC, има богата на основи сладкарница, направена от фурми, брашно от гроздови семки и султани (снимка вдясно) за здравословна закуска.

Брашно от гроздови семки

OPC също се съдържат в гроздовите семки, произведени по време на пресоването на вино. Естественото брашно от гроздови семки със своето богатство от антиоксиданти също може да се използва като хранителна добавка. Съдържанието на калций, магнезий и желязо, както и фибри също е много високо. Брашното от гроздови семки може например да се използва като добавка в хляб и печени изделия или в сосове. Една чаена лъжичка от него покрива приблизителната дневна нужда от антиоксидантни антоцианини.

Масло от гроздови семки

От гроздови семки, получени по време на винопроизводството с леко студено пресоване, може да се получи висококачествено и деликатно хранително масло. Поради много ниския добив той е изключителен и скъп. Не трябва да се бърка с извлечено и напълно безвкусно масло от гроздови семки. Маслото от девствени гроздови семки може да има жълт до зелен цвят и да има вкус сладък до леко горчив, малко като грозде. Той има най-високото ниво на линолова киселина и също така много особено ценен алфа-токоферол, витамин Е с най-висока биологична стойност. Олиото от гроздови семки има отличен вкус със сирене. Може да се използва по много начини в креативната кухня и придава на салатите, омлетите и месото специален щрих, когато се пече нежно.

Във виното има истина и алкохол

Препоръките за консумация на вино от хранителната наука и медицина винаги се дават по-високи в по-новите публикации, отколкото в по-старите. Междувременно 0,3 литра вино на ден за жени и 0,4 литра вино за мъже се считат за здравословни и безвредни. Вече не трябва да карате кола с него. Между другото, в Германия се пият само 24 литра вино на глава от населението годишно, дори наполовина по-малко от Франция.