Вино с храна Какво върви заедно Kitchengirls
Ако за вас като готвач за хоби е важно да изненадате гостите си със специално ястие, не искате да ги разочаровате с избора си на напитки. Ако искате да сервирате вино с храната си, вие не само сте разглезени за избор, но понякога не сте сигурни кое вино върви най-добре с храната. Но не е нужно да сте доказан експерт по вина, за да направите правилния подбор. С няколко основни познания и малко сигурен инстинкт можете лесно да намерите подходящото вино за правилното ястие.
Почти всеки домакин знае въпроса: Червеното или бялото вино вървят ли по-добре с моето ястие? И преди всичко кой? Все още ли важи добре познатото правило, че червеното вино се сервира с тъмно месо и бяло вино с бяло месо и риба? Или трябва да е по-добре да предложите розе? Има много опции, но не е нужно да сте сомелиер, за да направите правилния избор. Добре познатото правило определено е полезно, но всеки, който би искал да изненада гостите си със специална селекция от вина, трябва да им даде още няколко мисли. Преди всичко е позволено това, което е позволено. Някой, който е свикнал да пие вино с храната си, рядко греши, когато става въпрос за избор на гостите. Но също така трябва да имате предвид, че се знае, че вкусовете са различни. Няколко основни неща, които трябва да имате предвид, ще ви помогнат да направите правилния избор:
1. Точното вино за всеки сезон
През зимата тежко червено вино, през лятото леко, плодово бяло вино или розе - не грешите толкова много с това. По отношение на храната има и други възможности. Смелите могат да сервират червено вино с барбекю и плодово бяло вино със зеленчуци като брюкселско зеле или вкусно ризото.
2. Сладко, кисело, пикантно
Виното с много киселина не се съчетава добре с дресинга за салата, приготвен от оцет и масло, тъй като киселинността на виното и дресинга заедно правят твърде кисела комбинация. За сладки ястия като десерти обаче е подходящо плодово вино. Следователно киселото плюс киселото ви прави прекалено кисели като цяло, но сладкото и сладкото вървят идеално заедно. Силното бяло вино е правилният избор за пикантни ястия. Ако искате да подчертаете определени вкусове в приготвените ястия, можете да подчертаете това с идеалната селекция от вина. Богатите на алкохол вина повишават пикантността или сладостта на храната, в ястия с много горчиви вещества, богатите на алкохол и богати на танин вина осигуряват по-добра смилаемост. Дори и с ястия с високо съдържание на мазнини е по-добре да сервирате вино, богато на киселина и алкохол. За да няма вкусът на храната прекалено горчив, можете да смекчите вкуса със сладко вино. За пенливите вина сладостта на виното се засилва, когато се сервират с храна. Вината често имат по-ароматен вкус със солени ястия.
3. Кое вино се съчетава с кое месо?
Известното правило на червеното вино с тъмно месо и бяло вино с бяло месо и риба вече не е толкова строго, както преди, особено след като методът на приготвяне в наши дни често се подхожда по-креативно. Така че защо да не опитате нещо различно и с виното? Сезонът на барбекюто не е задължително без червено вино и върви добре не само с месо на скара, но и с риба на скара. Пикантното пиле тандури и червеното вино също са добра комбинация. Готвено месо, независимо дали е говеждо или свинско, може да се насладите с бяло вино.
Ако предпочитате да сте на сигурно място, но не само искате да се ръководите от горното правило, можете да се обърнете и към друго правило: харесване и харесване да се присъедините. Това означава, че тежкото вино се съчетава добре с мазни, пищни ястия, а леко, пикантно вино се съчетава с леки ястия като птици или хрупкави салати. Но как да разпознаете „тежката тарифа“ в храната и виното и кои са леките вина, подходящи за леки ястия? Казано по-просто: Решаващият фактор е как храната се възприема в устата. Ако имате работа с храни с високо съдържание на мазнини, изберете вино с по-високо алкохолно съдържание, което се възприема като тежко вино. Обратно на леките ястия: тук е по-добре вино с по-малко алкохол.
Различни ястия, различни видове вино
Вината са точно толкова разнообразни, колкото можете да приготвите храна: Ризлинг, Бургундия, Lemberger, Trollinger, за да назовем само няколко популярни сорта. Въпреки това много видове вина с различни имена си приличат и това често се дължи на произхода на вината. Ако искате да впечатлите малко гостите си, можете също да изберете подходящо вино от страната на произход на храната, за да съответства на приготвянето на ястията. Така че е почти очевидно, че италианско червено вино се сервира с ястие с паста. Но това не винаги е толкова лесно с класическите месни ястия, например, особено ако искате да сервирате малко по-необичайно вино с него. Следователно можете също да изберете виното според сорта грозде и да изберете по-малко известен сорт, но вкусът върви в правилната посока. Френски пино ноар вместо пино ноар или австрийски Blaufränkisch или унгарски Kékfrankos вместо Württemberg Lemberger.