Прекрасното зеле
Най-известните членове на семейството на зелето са зеле, лилаво зеле, зеле. Те включват брюкселско зеле, китайско зеле и дори карфиол и броколи.
Зелето е едно от най-старите ни зеленчукови ястия, на което все още се радваме по много начини и в много случаи не знаем колко е полезно за тялото ни.
Тъй като главестото зеле не идва от определено място, то се консумира широко от човечеството от много дълго време. Опитомяването и отглеждането на зеле започна относително скоро, приблизително през i. д. 1-во хилядолетие. По този начин растението на рохкави листа може да се превърне в плътния зеленчук с пълнени глави, познат днес.
В китайските саксии, т.е. ДЪГА. зеле се появява около хилядолетието и не само се консумира с удоволствие, но и се използва за поддържане на баланса Ин-Ян. Зелето се предпочиташе да се маринова. Това ястие е все още много популярно в Китай и Корея и до днес.
Както е в случая с дългогодишната храна, отглеждана около Средиземно море, зелето вече се консумира в Египет. Дори малко, тъй като се смяташе, че зелето неутрализира алкохола, така че те ядат кисело зеле за профилактика, както и за облекчаване на котешкото мляко. Това е може би датата на възгледа, който и до днес се поддържа, че с добра супа от кисело зеле всичките ни грехове се прощават - и махмурлукът ни бързо ще отмине.
След египтяните, гърците и римляните отидоха по-далеч, вярвайки, че зелето лекува много заболявания. Диоген вярвал, че зелето запазва здравето си и го поддържа жив дълго време. Възможно е дори да е имало нещо в него, тъй като той е живял близо 80 години.
Твърди се, че император Клавдий веднъж е гласувал за Сената да знае дали знаят по-добра храна от осоленото говеждо и зеле. Сенатът гласува единодушно. Което не е изненадващо, тъй като в Рим и Катон, и Плиний хвалиха зелето до небето. Катон, дори Диоген, бил голям консуматор на зеле и той също вярвал, че киселото зеле може да възстанови стомаха, натоварен с тежка храна и много напитки. Плиний не само яде зелето, но в своя Naturalis Historiae той изброява и здравословните свойства на зелето и споменава, че зелето е не само вътрешно ефективно, но може да се използва добре и под формата на компрес. Според Плиний зелето е полезно при главоболие, загуба на зрение, благоприятства далака и стомаха и дори лекува хипохондрия ...
Толкова е сигурно, че дори и да не пропускаше махмурлука, киселото зеле беше от голяма помощ в бедната на витамини диета през зимните месеци.
Въпреки най-ранните сведения от Средиземно море е известно, че зелето расте наистина добре в малко по-хладен климат, така че не е изненадващо, че се появи много скоро в цяла Европа и се превърна в най-надеждната съставка в кухнята на бедните.
Ползите за здравето на зеленчука за всички времена са признати и от капитан Кук, когато през 1769 г. корабният лекар лекува заразените крака на моряците с кисело зеле, което той е взел със себе си срещу скорбут, като по този начин го спасява от некроза. Между другото, Кук е първият, който признава, че скорбутът от дефицит на витамин С може да бъде защитен с кисело зеле с високо съдържание на витамин С, така че той винаги се отправяше към пътуванията си с точното количество кисело зеле и настояваше всички членове на екипажа да го консумират редовно .
Зеле от XVI. завладява Америка през 16 век. Това беше френски мореплавател, някакъв Жак Картие, който занесе зелето в Новия свят през 1536 г. и го засади в Канада. Тъй като зелето е много популярно сред европейските имигранти, то скоро се разпространява, но писмени доказателства за присъствието на зелето едва през 17 век. е от втората половина на века.
Въпреки факта, че древната форма на зеле се е появила на китайците преди времето, японците са въведени едва през 18 век. в края на века достигна зелето, което също познаваме и обичаме.
Зелето е известно не само като спасител на бедните и популярно лекарство от древността, но и като символ на богатството, поне в Америка, където е подходящо да се яде по-голяма порция зеле в новогодишната нощ с надеждата, че зелените листа ще донесат пари в къщата.
Въпреки че киселото зеле е било широко разпространено в цяла Европа през Средновековието, в Унгария едва през 16 век. се появява през 16 век, вероятно чрез турско посредничество. В случая с европейския външен вид няма доказателства откъде е дошъл, въпреки че някои предполагат, че освен римското влияние, киселото зеле от келтите е достигнало континента и скоро става популярно.