ВИНАРНА BERTANI PRODUZIONE VINI, Всичко за вино, винопроизводство, коняк, шампанско, лозарство,
Страна, наречена Valpolicella
Технологията за производство на вина Valpolicella, Recioto и Amarone предвижда ферментация на мъстта върху пулпата (с ципите и семената на гроздови плодове, към които рядко се добавят хребети). По време на винификацията твърдите вещества пренасят своите цветни елементи и други компоненти, които допринасят за създаването на вкус и аромат на готовото вино. Късметът на винопроизводителя зависи преди всичко от качеството на сортовете червено грозде.
Изтривалките са покрити с четки и поставени в сухо, добре проветриво мазе, за да се избегне разрастването на плесени. Тук гроздето се съхранява от 90 до 120 дни, в зависимост от зрелостта на събраното грозде, както и степента на влага и температура в избата. По това време гроздовите гроздове периодично се сортират на ръка. Изсъхналото грозде губи до 30-35% от теглото си и претърпява биохимични модификации, присъщи на презрели плодове или придобити в резултат на узряването от аристократична плесен.
По време на винификацията плодовете се подлагат на компресия с хребети или след като се отърват от дръжките. Времето за пениране се влияе от вариацията в крайния продукт. Във варианта с вина Valpolicella те следват традиционното пресоване (без хребети), поради факта, че тяхното отстраняване влияе върху интензивността на цвета, инхибира процеса на ферментация, предотвратява нежеланото повишаване на температурата, намалява киселинността и влияе върху производството на танини. Напротив, наличието на хребети има положителен ефект върху вината Recioto и Amarone.
За Valpolicella перфектното време за реакция на гроздови кюспе с мъст или ферментация върху пулпата е 7-9 дни. При температура от 25 ° C във ферментационната купа букетът придобива особено сладки и интензивни плодови и горски аромати. Recioto и Amarone изискват по-дълга ферментация и протича при ниска температура. Понякога ферментацията на прясно изцеден гроздов сок продължава 15-20 дни.
Технология за производство на Amarone
Amarone произлиза от прилагателното amaro ("горчив") и, взета от около 18 век, тази дума постепенно замества думата secco ("суха"), за да посочи количеството захар във виното. Всъщност, за разлика от рекото, амароновият процес предполага абсолютна ферментация на захарите, натрупани в плодовете стафиди върху лозата. Има всички основания да се смята, че името Амароне е възникнало през 1936 г. в дестилериите на Вила Москони - бутилка от 1940 г., до днес, е внимателно съхранена в комуна Неграра.
Технология на производство на Valpolicella
През 1968 г. винарите получават разрешение да използват истинското име за своите вина. Законът гарантира раждането на вино, като определи зона за индустриално лозарство и винопроизводство, определи стандарти за качество и максимално разрешена производителност.