Вие вече сте опитвали тези безглутенови псевдозърна
Киноа, елда и амарант ... Какво трябва да знаете за тях? Как можете да ги използвате? Защо изобщо ги наричаме фалшиви зърна? Оказва се от нашата статия
Сорго, просо, елда, киноа, амарант, теф, лупина. Те стават все по-популярни, някои от тях са дошли много отдалеч, други преди са били отглеждани у дома, само забравени. Някои от тях принадлежат към зърнени култури, други към фалшиви зърна. Общото между тях със сигурност е, че никой от тях не съдържа глутен.
Глутенът е естествен протеин, който се съдържа в пшеницата и други подобни зърнени култури. Един от протеините в пшеницата е глутенът, известен още като глутен, който играе важна роля при формирането на еластичността на тестото и прави хляба и сладкишите хрупкави.
Защо фалшивите зърна са киноа, елда и амарант?
Техните брашнени семена с високо съдържание на нишесте могат да се използват за нашата храна, белени и смлени като зърнени култури, но ние не ги класифицираме ботанически (растително таксономично) като зърнени култури. Ето защо те бяха наречени псевдозърнени или псевдозърнени култури.
Елда
Известен също като елда, зъбен камък, сом. В Унгария, вече през XV. Отглежда се и през 16-ти век, но консумацията му намалява с появата на зърнени храни и картофи. Преди няколко десетилетия здравите диетолози го преоткриха поради благоприятните му съдържателни стойности.