Видове протеини, диета и необходимо количество

Общ преглед

Протеините са основните молекули на живата материя, които допринасят за нормалното развитие на тялото (мускули, коса, кожа, вътрешни органи). Някои протеини са в кръвта, заедно с хормоните, ензимите и червените кръвни клетки.

Протеините са изградени от аминокиселинни вериги. Те правят разликата между пиле и парче сирене или нокът коса. В организма има 22 аминокиселини, от които 8 не могат да бъдат синтезирани от организма, поради което те трябва да бъдат усвоени от диетата - незаменими аминокиселини. Комбинацията от аминокиселини води до безкрайно разнообразие от протеини.

Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.

Съдържание на статията

Класификация по белтъчна функция

Тъй като протеините са отговорни за много функции на живите клетки, може да се направи класификация според този критерий.

1. ензими
Те са протеини, които катализират химичните и биохимичните реакции на живите клетки. Това са едни от най-важните и са отговорни за всички метаболитни реакции в живите клетки. Сред най-известните ензими са: ДНК, РНК полимераза, дехидрогеназа и др.

2. хормони
Те са протеини, отговорни за регулирането на много процеси в тялото. Най-известните хормони, които съдържат протеини, са: инсулин, хормон на растежа, липотропин, пролактин и др. Много от протеиновите хормони са предшествениците на пептидните хормони, като: ендорфини, енкефалиназа и др.

3. Конвейерни протеини
Те носят или съхраняват редица химични съединения и йони. Някои от тях са: цитохром С, хемоглобин, миоглобин - който пренася кислород, албумин - който пренася мастни киселини в кръвоносната система и т.н. Тази категория включва също мембранния транспортер, който извършва активния транспорт на различни метаболити през биологичните мембрани.

4. Протеини със защитна роля, имуноглобулини или антитела
Те са протеини, участващи в имунния отговор на организма, които неутрализират чужди молекули (външни фактори), които могат да бъдат част от инфекция. Понякога антителата могат да действат като ензими и тази група се нарича защитен протеин. Към това се добавят и други видове протеини като рецептори, които разпознават лимфоцитни антигени, антивирусни средства (интерферон, фактор на туморна некроза). Протеините, участващи в съсирването на кръвта, като фибрин и тромбин, също се считат за защитни протеини.

5. Структурни протеини
Тяхната роля е да поддържат структурите на други биологични компоненти, като клетки и тъкани. В такива процеси участват: колаген, еластин, алфа-кератин, склеротин, фиброин, бактериални протеогликани и др.

6. Съкратителни протеини
Те преобразуват химическата енергия в механична. Актинът и миозинът са отговорни за мускулните движения. Понякога е трудно да се направи строго разделение между структурните и контрактилните (движение) протеини.

7. Приемници
Те са протеини, които разпознават химичните стимули, които идват от този нервен или хуморален. Тази категория включва родопсин, протеин с роля в откриването на светлина. Много от рецепторите са трансмембранни протеини.

8. Сигнализиращи протеини
Тази група протеини участва в процеса на транслация (трансдукция) на вътреклетъчни сигнали, с роля в развитието и координацията на клетъчната активност. Понякога тези протеини могат да действат като ензими. Други малки протеини взаимодействат с рецептори, като GTP протеиновата група (тримерни G протеини, които са директно прикрепени към някои рецептори).

9. Съхранение на протеини (резерв)
Те са тези, които формират основния аминокиселинен резерв на живите организми. Тяхната енергия се освобождава по време на метаболитните процеси в тялото. Такива протеини са овалбумин от яйца, казеин от мляко, глиадин от зърнени култури и др.

Почти всички протеини са смилаеми, могат да се използват като енергиен източник и се считат за основен елемент за развитието на организмите.

Каква е тяхната роля?

Антителата, които се образуват от протеини, повишават устойчивостта на имунната система в борбата с инфекции и заболявания. Всеки ден човешкото тяло губи протеини върху косата, кожата и ноктите; следователно, за да компенсират тези загуби и да предотвратят всякакви щети, хората трябва да осигуряват на организма необходимия дневен протеин. В същото време протеините са необходими за растежа и развитието на кърмачета, деца и юноши, в допълнение към специфичните за възрастта витамини и минерали. Освен това, по време на бременност или по време на лактация асимилацията на протеини е важна, тъй като те поддържат майчините тъкани и стимулират лактацията след раждането.

Пациентите, които са претърпели операция, злополука или хронично състояние, се нуждаят от протеини, за да възстановят тялото.

Източници на протеини

Източниците на протеини са пълни и непълни.
Пълните протеини са от животински произход - месо (пиле, риба, пуйка, свинско, говеждо и др.), яйца и млечни продукти. Те съдържат незаменими аминокиселини, които помагат за изграждането на мускулите и тъканите.

Непълните протеини са от растителен произход - зърнени култури (царевица, овес, ръж, пшеница), соя, маслодайни семена, боб, сушен грах и други зеленчуци. Те осигуряват ограничено, но различно количество аминокиселини.

Можем да компенсираме аминокиселинния дефицит, създаден от непълни протеини и се препоръчва да се комбинират с пълноценни протеини. Всъщност това е принципът зад функционирането на комплементарните протеини, при който непълните протеини и пълноценните протеини се допълват взаимно (отделно те не осигуряват всички основни аминокиселини, но заедно могат да се допълват). Например, повечето зърнени култури са с ниско съдържание на лизин, но с високо съдържание на метионин и цистин. Фасулът и соята съдържат голямо количество лизин, но малко метионин и цистин.

Разрешени протеинови комбинации
→ ориз и боб
→ зърнени култури и мляко
→ боб и царевица
→ хляб и сирене

Според диетолозите тези комбинации не трябва да се консумират по едно и също хранене, а през деня, така че нуждите на мускулите и тъканите от протеини да бъдат покрити.

Източници на протеини, които подобряват здравето

издръжка	Количество протеин (g)
170 г консерви риба тон	40
100 г пилешки гърди	33
85 г телешко месо	26
220 г пуешко месо	24
85 г сьомга	2. 3
1 чаша боб	15
1 чаша мляко	8
1 чаша кисело мляко	10
1/2 чаша тофу	10
1/2 извара	14.
1 или	6
28 г сирене чедър	87
1 чаша паста	5

Протеини във веганската диета

Болести, причинени от недостиг на протеини

Как фармацевтите ви помагат, когато се сблъскате със здравословен проблем?

Необходимото количество протеин

Дневната нужда от протеини се определя от възрастта, пола, телесното тегло и активността. Таблицата по-долу посочва препоръчителните дневни стойности за различни категории хора.

Заседнал възрастен	телесна маса х 0,4 = необходимо количество протеин
Възрастни - развлекателни упражнения	телесна маса х 0,5 - 0,75 = необходимото количество протеин
Възрастни - спортни постижения	телесно тегло х 0,6 - 0,9 = необходимо количество протеин
Възрастен - увеличаване на мускулната маса	телесна маса х 0,7 - 0,9 = необходимо количество протеин
Спорт - диета	телесна маса х 0,7 - 0,10 = необходимо количество протеин
Спортист - тийнейджър	телесна маса х 0,9 - 1,0 = необходимо количество протеин

Количеството протеин, необходимо на спортистите, все още е активна тема на изследванията. В момента специалистите препоръчват на спортистите да консумират 1,5 g протеин на килограм телесно тегло или около два пъти препоръчителната дневна доза за обикновен човек.

Как да увеличите приема на протеин?
- сервирайте повече месо на обяд или вечеря;
- за закуска изяжте чаша кисело мляко и парче тофу, или чаша мляко и любимите си плодове (сместа от банани и ягоди е най-добрият избор);
- добавете нарязано сирене, телемеа или боб в състава на салата за ядене на вечеря;
- яжте храни, които съдържат протеин по време на лека закуска: фъстъчено масло, мляко с бисквитки, кубчета сирене, грозде, ананас, череши и др.
- Консумирайте смес от яйца, мляко и подсладител. Можете също да смесите мляко на прах с пълнозърнести храни .

---