Видове осоляване на есенни гъби в буркани рецепти, как да солите гъби по студен и горещ начин

есенни
Есенните гъби са най-популярните представители на своя род в гъбното „царство“. Гъбарите имат прекрасна възможност да приготвят много интересни ястия от тези плодови тела. Осоляването на есенните гъби е това, от което се нуждаете за истинска руска закуска! Той ще допълни идеално както ежедневното, така и празничното меню на всяко семейство.

Рецепта за студено осоляване за есенни гъби

Тъй като студеният метод за осоляване на есенните гъби не предполага предварително кипене, трябва да се обърне специално внимание на тяхното почистване и сортиране. За целта трябва да се прегледа всяко плодно тяло и да се избират само млади, силни екземпляри. След това е по-добре да ги накиснете за 6-7 часа в подсолена вода, след което изплакнете обилно под чешмата.

Ако използвате студено осоляване, тогава е по-добре да го извършвате в дървени бъчви, емайлирани или керамични съдове. Тогава почти готовата закуска вече може да бъде подредена в стъклени буркани.

  • Готови гъби;
  • Сол;
  • Листа от касис или череша;
  • Зърна черен пипер;
  • дафинов лист.

Как да осоляваме есенните гъби по студен начин?

гъби

На дъното на подготвения контейнер поставете слой пресни листа от касис и череша, които първо трябва да се измият и изсушат.

есенни

Отгоре трябва да изложите слой плодови тела (около 5 см) с капачките надолу, сол, сложете дафинови листа и зърна черен пипер. След това изложете още един такъв слой гъби и поръсете със сол, черен пипер и дафинови листа по същия начин.Така, изложете всички налични гъби, като поръсите всеки слой със сол.

есенни

Покрийте плодовите тела с кърпа или салфетка, притиснете с чиния или друга равнина, като поставите товар отгоре.

гъби

След около седмица гъбите ще седнат, след което трябва да ги отворите, да отцедите саламурата и да добавите нова порция от плодовите тела, докато контейнерът се напълни до капацитета. Не забравяйте да поръсите всеки слой със сол и черен пипер.

След още няколко дни закуската може да се прехвърли в буркани, да се затвори с найлонови капаци и да се занесе в хладно помещение за съхранение.

Как да осоляваме есенните гъби за зимата по горещ начин

Горещата осолена медена агарика се счита за по-трудна от студената, но вкусът й си заслужава усилията. Преди да научите как да солите есенните гъби за зимата, трябва да се запознаете с това, от какво се състои предварителната обработка. След почистване и измиване плодовите тела трябва да се излеят с подсолена вода (1 ч. Л. На 1 литър вода) и да се варят 20 минути, като постоянно се отстранява пяната. След това прехвърлете в гевгир, изплакнете под чешмата и оставете за известно време, за да се отцеди излишната течност.

  • Медени гъби - 4 кг;
  • Трапезна сол - 200 г;
  • Копър (пресен, чадъри или семена) - на вкус;
  • Черен пипер - 30-35 грах;
  • Дафинов лист - 7 бр .;
  • Чесън - 4-5 скилидки.

Предлагаме на вашето внимание стъпка по стъпка описание, което ще покаже как да солите есенните гъби по горещ начин.

  1. Както вече споменахме, първата стъпка е да обелите и сварите гъбите.
  2. След това вземаме съдовете, в които ще се извършва осоляването, и излагаме всички горепосочени съставки.
  3. Разпределете дафиновите листа, накълцания чесън с копър и черния пипер на дъното.
  4. След това сложете гъбите върху „възглавница“ от подправки на слой от около 5-7 см и поръсете със сол.
  5. По подобен начин разпределяме няколко слоя, докато мястото в контейнера изтече или докато самите плодови тела не свършат. Не забравяйте да поръсите всеки слой с всички горепосочени подправки.
  6. Покриваме детайла със салфетка или марля, затваряме плоча с подходящ размер и поставяме товара.
  7. Изпращаме предястието на тъмно място, за да го осолим за 1,5 месеца.

Рецепта за осоляване на есенните гъби в буркани

Много начинаещи домакини може да се интересуват от това как можете да осолявате есенните гъби в буркани? Трябва да кажа, че този метод се счита за един от най-лесните, особено ако нямате дървена вана или голям контейнер за емайл у дома.

  • Варени гъби - 2 кг;
  • Сол - 4 супени лъжици л. (с пързалка);
  • Чадъри от копър - 4-6 бр .;
  • Дафинов лист - 4 бр .;
  • Чесън - 3-4 скилидки;
  • Вода - 800 мл;
  • Листа от касис/череша - 15-17 броя.

В този случай отново ще използваме горещия метод и поетапна рецепта ще покаже как да солите есенните гъби в буркани.

  • Първо пригответе саламурата: комбинирайте всички подправки и листа, разкъсани на парчета в тенджера с вода.
  • Добавете ситно нарязан чесън и запалете огън на котлона.
  • Оставете да заври и изложете плодовите тела, варете 5-7 минути.
  • Разпределяме детайла в стерилизирани буркани и го затваряме с плътни пластмасови капаци, които трябва да се сварят предварително.
  • Изваждаме предястието за гъби в мазето или го оставяме в хладилника.

Осоляване на есенните медоносни плодове с лимонена киселина

Много интересен начин, който ще ви помогне бързо да се „справите“ с гъбите и да ги подготвите за зимата. Освен минималния набор от съставки, трябва да обърнете внимание и на крайния резултат от приготвянето, който няма да остави никого безразличен. За удобство осоляването на есенните гъби се извършва в банки.

  • Медени гъби (варете 10 минути) - 3,5 кг;
  • Пречистена вода - 2 л;
  • Сол - 100-150 г;
  • Лимонена киселина - 10-15 g.

Благодарение на подробна рецепта ще научите как да осолявате есенните гъби с лимонена киселина.

  1. Гъбите се поставят в подготвени стерилизирани буркани на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол.
  2. Оставете настрана и пригответе саламурата.
  3. Оставете водата с лимонена киселина да заври и изсипете буркани с гъби в нея.
  4. Вместо капаци, върховете на кутиите се затварят с пергаментова хартия и гърлото се завързва с конец или ластик.
  5. Извадете на хладно място или съхранявайте в хладилника.

Солени есенни гъби с лук

Осоляването на есенните гъби за зимата с лук също е бързо и лесно. Бъдете готови, че гостите непременно ще ви помолят за рецепта за тази заготовка.

  • Медени гъби - 5 кг;
  • Сол - 250 г;
  • Лук - 2-3 средни глави;
  • Дафинов лист - 10 бр .;
  • Карамфил - 3-4 бр .;
  • Черен пипер (грах) - 50-60 бр .;
  • Копър - 50гр.
  1. Почистете гъбите от мръсотия и полепнали отломки, отрежете долната част на краката и гответе в подсолена вода за 20 минути.
  2. Изцедете бульона и изплакнете гъбите под чешмата. След това ги оставете за малко в гевгир, за да отстраните влагата и да се охладят.
  3. В чист сух съд първо сложете определено количество подправки и билки: дафинов лист, нарязан лук с копър и черен пипер.
  4. След това разпределете слой пчелни пчелни плодове с дебелина около 4 пръста, поръсете отново с подправки и сол.
  5. Повторете процедурата слой по слой, докато свършите плодовите тела и подправките.
  6. Изберете плоча с по-малък диаметър от самия контейнер и покрийте с нея детайла. Предварително обаче покрийте гъбите с кърпа или салфетка.
  7. Поставете тежест върху чиния и оставете да се осоли за 2-3 седмици.