Видове и свойства на хайвер от белуга
Най-малко известният представител на есетрата е белугата. Най-голямата сладководна риба. известно е, че някои от уловените индивиди са тежали до един и половина тона. Хайверът от белуга се използва за храна, освен това е най-скъпият животински продукт.
Като цяло това същество е наистина огромно - записано е улавянето на образец с дължина 4,2 метра. Има предположения, че е възможно да се срещнат лица до 9 метра и с тегло 2 тона, но такива случаи не са документирани.
Тази риба живее много дълго време, до сто и повече години. За разлика от сьомгата, която умира веднага след хвърлянето на хайвера, хайверът на белуга не е причината за смъртта му. Тези риби могат да хвърлят хайвера си много пъти. След като снасят яйца, те се връщат в обичайните си местообитания.
Белуга е хищник, който яде риби. Започва да се занимава с грабеж, докато все още е пържен в родната си река. В морето той се опитва да се справи с риба, но понякога закуски от черупчести. В някои от уловените екземпляри са открити новородени тюлени.
Рибите отдавна са включени в Червената книга. Понастоящем е забранено да го ловите, купувате и продавате някоя от частите му, включително хайвер. Всяка от частите обаче може да бъде закупена на черния пазар. Но ще изчакат няколко години. Факт е, че добитъкът на белуга значително е намалял. През последните години на черния пазар навлиза много по-малко хайвер, отколкото желаещите да го купят. Основните доставчици на продукта продават хайвер предварително, 4 години предварително. Освен това тази риба е защитена от законите на всички страни, така че тези, които продават тези продукти, нарушават закона. Както и тези, които го придобиват.
Почти целият хайвер от белуга се отлага в басейна на Волга. Всички налични видове белуга се различават помежду си по местообитания. Тъй като и месото, и хайверът на тази риба са много скъпи, са правени опити за отглеждането й в плен. Обаче това, което сега е обявено за белуга в рибните заводи, всъщност не е това - това е просто смес от благородна риба с други, които нямат толкова високо родословие.
В древни времена е било невъзможно да си представим гала вечеря в кралската къща, ако основното ястие не е на масата - черен хайвер от белуга. Черен, обаче, може да се нарече разтягане. Всъщност е тъмносив на цвят. Миризмата на хайвер е специфична, вкусът е орехов.
Има един сорт хайвер, но има много цветове. Освен това, колкото по-лек е, толкова по-висока е цената му. Най-скъп е хайверът на албинос белуга. Продукт от по-стара риба има по-изискан и изискан вкус. Цветът на хайвера от такова рядко същество е бял със златисти отблясъци. Интензивността на блясъка също пряко зависи от възрастта на рибата.