Видове естествени подсладители Миракулин, глициризин
Естествените подсладители могат да бъдат категоризирани по много начини. На тази страница представяме няколко от най-известните, най-често използваните, разделени на 2 групи: без калории и съдържащи калории подсладители.
В допълнение към съдържанието на калории, разбира се, е добре да се вземат предвид и други свойства на дадения подсладител, като въздействието върху кръвната захар, дали причинява кариес, дали има положителни физиологични ефекти или колко добре може да се използва за печене и готвене.
Калории, съдържащи естествени подсладители
На практика това са най-старите известни подсладители. Преди модерните времена за подслаждане използвахме предимно само мед, смокини и фурми.
Не трябва да представяме мед на никого, нашият древен подсладител. Това е естествено сладко вещество, събирано от пчелите от растителен нектар, което пчелите трансформират, съхраняват, дехидратират и узряват в далаци, като добавят свои собствени съставки. Неговият сладък вкус се придава от некристализиращата фруктоза, а вкусът му се определя от пропорциите на етерични масла, дадени от нектарите на различните цветя, които пчелите са събрали.
Цветът му с времето потъмнява, богатството на аромата, количеството ензими и летливи вещества намалява, така че е препоръчително да се консумира прясно (в рамките на една година). Въпреки това медът не се разваля, дори находки от хилядолетия могат да се консумират без отравяне. Вреден за зъбите и има умерен гликемичен индекс, така че е добре да намалите консумацията си.
Кокосова палмова захар
Кокосовата палмова захар е популярен подсладител, който се предлага в гранулирана форма, което улеснява използването му вместо захар. Произвеждат се предимно при екологично чисти природни условия. Неговият гликемичен индекс не е много висок, съдържа и полезни хранителни вещества, има приятен вкус и може да се използва добре за печене и готвене. Тъй като до голяма степен се състои от захароза, не пречи да се умери консумацията му.
Якон сироп
Напитка с приятен вкус, която може да насърчи правилното храносмилане, ежедневната й консумация може активно да подпомага контрола на теглото. Incagum съдържа фруктоза, глюкоза, захароза, нишесте и инулин. Поради високото си съдържание на фибри, той има благоприятен ефект върху храносмилането и е антиоксидант поради съдържанието на флавоноиди. Той има нисък гликемичен индекс и ниско съдържание на калории и не причинява кариес. Може да се използва за готвене, но не е евтина съставка.
Концентрати от плодови сокове
Те все повече се използват за подслаждане на различни енергийни филийки и закуски. За съжаление те имат доста високо съдържание на фруктоза и са по-вредни за зъбите, отколкото захарта, поради съдържащите се в тях киселини. Затова се препоръчва да ги консумирате само в много малки количества.
кленов сироп
Казват, че е особено интересен подсладител, който има особено добър вкус, въпреки че е избран от неговия човек (авторът на тези редове, например, негодува от него:)). Положителната страна е, че е богата на витамини и минерали от група В. Недостатъкът е, че сладкият вкус се дължи почти изцяло на съдържащата се в него захароза (известна като хранителна захар) и в никакъв случай не е евтин подсладител. Гликемичният индекс е по-нисък от този на захарта, но не е показан за диабетици.
Черна меласа
Това е гъст сироп, образуван по време на преработката на захарната тръстика, всъщност крайният продукт от производството/рафинирането на захар. Когато по време на процеса на рафиниране не може да кристализира повече захар, този материал остава. Съдържа няколко жизненоважни витамини и минерали като желязо, магнезий, калий. Понастоящем се използва най-вече като храна за животни, което е почти неразбираемо, ако се има предвид, че съдържа всички важни минерали и хранителни вещества, които се абсорбират от почвата в растението. Поради много силния си, характерен вкус, той всъщност не е подходящ за печене/готвене, поне не се откроява във всяка рецепта. Поради високото си съдържание на захар, ние намаляваме консумацията си и не забравяме да избираме черна меласа с органичен, несулфуриран, органичен произход при покупка.