Видове брашно; Таблица на видовете брашно - разлики DER-KÜCHENPROFI
Видове брашно и видове брашно - кое брашно за какво използвам?
Какви различни видове брашно има и как се използват?
Брашно
Но има някои важни разлики в брашното, за които трябва да сте наясно.
Една разлика е, например, това Номер на типа брашно. Също толкова важно е дали Пшенично брашно, ръжено, спелта или пълнозърнесто брашно използва се за печене или готвене.
Тук можете да прочетете всичко, което трябва да знаете за брашното.
Съдържание: видове и видове брашно
Брашно - видове и видове брашно
Хлебът за печене се използва предимно Пшенично брашно, ръжено брашно и брашно от спелта използва се с различни видове фигури от брашно. От типа брашно е много лесно да се види за кой тип сладкиши брашното е най-подходящо.
Като правило, колкото по-голям е броят на видовете, толкова повече витамини, минерали и преди всичко здравословни фибри съдържа брашното.
Таблица видове брашно - кой тип и вид брашно да използвам?
пшенично брашно
Тип брашно В - вложка
405 В В В В за фини печени изделия
550 В В В типични бели бисквити
630 В В В В лек смесен хляб
1050 В В за смесен хляб
1200 В В за тъмен смесен хляб
1700 В В за галета
ръжено брашно
Тип брашно В - вложка
610 В В за леки смесени хлябове
815 В В ролки и смесени хлябове
997 В В В Смесени хлябове
1150 В смесен хляб с хляб
1370 В В Смесени хлябове
1800 В за ръжен хляб
Брашно от спелта
Вид брашно - вложка
405 В В за фини печени изделия
630 В В за всички видове хляб
1050 В В Пълнозърнест и тъмен хляб
Типове брашно 00 и W450 - с какво са сравними?
Знаете обозначенията на типа, когато често ходите на почивка в съседните ни държави. W450 е много често срещано брашно от Австрия. Най-добре може да се сравни с нашето брашно тип 405
Обикновено този вид брашно се използва в Австрия, но също така и в Южен Тирол за печене на пикантен хляб. Към това се добавят различни билки и подправки. Но тук се използват и популярните подправки за хляб.
Брашно тип В 00 е типично за Bella Italia а също и много бяло и изключително печещо се брашно. Той е сравним с нашите видове брашно 405 и 505, но не е точно идентичен. Италианците обичат да го използват за пица и като брашно за тесто за тестени изделия за машината за тестени изделия.
Брашното 00 съдържаше много глутен, дори повече от нашите 405. Така пицата се вдига още повече и печените изделия стават малко по-разхлабени
Брашното с тип 00 Италианците също обичат да го използват за десерти. Недостатъкът на това и на нашите много фини брашна обаче е ниският дял на здравословни фибри, минерали и витамини. Защото в тези фини брашна почти няма части от черупки.
Как се определят видовете брашно?
Типът брашно показва съдържанието на пепел или минералната стойност на брашното в милиграми на база 100 грама брашно. В
За да се определи вида на брашното, то се изгаря при около 900 градуса. Това, което е останало от него, е пепелта. Това се претегля точно. Това означава, че със 100 грама брашно с типовото обозначение 550 след изгарянето остават точно 550 милиграма пепел.
Колкото по-висока е посочената на опаковката на брашното
Типовият номер е, колкото повече фибри и витамини
Тази останала пепел е синоним на минералите, които преди са били в брашното. Видът на брашното зависи от това колко цяло зърно е било смляно и пресято предварително. Колкото по-голям е броят на видовете брашно, толкова повече витамини, минерали и фибри са в брашното.
Това може лесно да се види и с невъоръжено око, ако човек сравнява брашно с тип 405 и едно с тип 1200. Брашното 405 е почти бяло, докато брашното 1200 изглежда по-кафяво.
Така че можете да кажете, колкото по-висок е видът брашно, толкова по-тъмно е брашното. Брашното с по-висок клас може да абсорбира повече вода от по-леко брашно. Черупките имат по-добър капацитет на набъбване. Но по-тъмният хляб не е толкова пухкав и хлабав, колкото по-лекия хляб.
Тъй като съдържа по-малко от структурно-даващите компоненти като нишесте, слуз или лепилен протеин.
Ето защо по-леко брашно се използва за по-фини печени изделия и малки сладкиши. И пекарят обикновено използва по-тъмно брашно за по-силни, пикантни хлябове, които не трябва да са толкова пухкави.
Как от зърното се прави брашно?
Зърнените култури са чудо на природата. Вътре в зърното е разсадът с едва около 3% от масата. Съдържа протеини, мазнини, витамини и минерали.
То е толкова сложно, че съдържа цялата информация, необходима за растежа на растението. Тъй като Покълнете бързо брашното гранясало почти винаги се отстранява по време на производството на брашно
Брашното тяло (ендосперм) обгръща мастния разсад. Тя съставлява около 75% от зърното. Тази зърнена маса се състои от по-голямата част от нишестето и протеиновите клетки и е Основа за добро брашно.
The Най-външният слой на зърното се нарича трици. Съдържа много минерали и се състои от несмилаеми сурови влакна. По време на производството на брашно зърното се почиства, обелва и смила на различни етапи. Служителите на мелниците също наричат различните етапи на смилане "пасажи".
Чрез пресяване за различни размери фракциите на зърното се сортират. Брашното се освобождава от зърнените купи, докато накрая се напълни в познатите ни торби с брашно.
Брашното има диаметър на зърната по-малък от 180 микрометра и следователно е най-финият смлян продукт в мелница. Колкото по-фино е било смляното брашно, толкова по-хлабав ще бъде хлябът. Тъй като това му позволява да абсорбира водата много по-добре и съставките се метаболизират по-бързо от микроорганизмите.
Компонентите на зърното
Зърнено зърно се състои от Кълнове, люспи от семена, плодови люспи, брада и макари. Брашното е основната част. Състои се от нишесте, слуз и бяло лепило. Ръжта съдържа повече слуз. В Те правят ръженото тесто по-пластично, жилаво и не толкова ковко.
В пшеницата и спелтата пропорциите на нишесте и глутен (глутен) явно доминират. Вие сте отговорни за това, че тестото е еластично и много разтегливо. В Черупка и в разсада има ценни и здравословни съставки, като протеини, мазнини, Витамини, минерали и фибри.
Добре е да се знае.
Добивът на брашно при a Пшенично брашно тип 405 е само за 40-60%.
От друга страна с пълнозърнестВключен е с брашно 98%.
Защо пълнозърнестото брашно няма обозначение на типа брашно?
The Пълнозърнестото брашно съдържа цялото зърно и не получава обозначение на типа. Мелените продукти, направени от други видове зърно като ечемик, овес, царевица, ориз и просо, също нямат типов номер. Тези видове зърно се използват главно като добавки за специални хлябове. (Многозърнест хляб например)
Пълнозърнесто брашно е по-твърди и по-сухи от други по-леки пшенични брашна и се нуждае кога Хляб за печене на повече течност. Това е важно да знаете, когато печете с машина за хляб. (Интересна информация за Тук можете да вземете производители на хляб. ) Тъй като е много по-здравословно от бялото брашно, то е много подходящо за хора, които са здрави.
Изпечете хляб и кифлички от тях, след което вкусват сърдечен, орехов аромат. Също така придава на печените продукти много хубава пухкава коричка. За торта можете също да смесите брашно тип 405 с пълнозърнесто брашно.
Срокът на годност на пълнозърнестото брашно е ограничен. При нормални условия на съхранение пълнозърнестото брашно бавно започва да губи качество от 5-та седмица. Това е така, защото цялото зърно от пълнозърнесто брашно е било смляно и съдържанието на мазнини в зародиша и черупката го прави по-лесно гранясало.
Решението . Можете да получите пълнозърнесто брашно прясно смляно в магазините за здравословни храни, но също и в по-малките мелници. Ако често работите с пълнозърнесто брашно, препоръчвам ви да си купите битова мелница за зърно.
Те се управляват или ръчно, или електрически. Така че винаги можете сами да смелите прясно собственото си брашно. Ще опитате разликата.
В мелницата за брашно има В Разлики от мелницата. Разграничава се мелницата за зърно с конусна мелница и дисковата мелница. Мелниците могат от Базалт, лава, стомана или керамика да се направи.
Разходите варират значително от много прости устройства, които струват не повече от 50 евро до много стилни модели, които могат да струват между 150 и 500 евро. С Мелница за брашно КомоВ Фидибус 21Не само имах най-добрите преживявания от всички