Въглища за барбекю срещу брикет - плюсове и минуси, скъпи срещу евтини! Burger-n-барбекю
Това, което е от съществено значение за грила, са, разбира се, въглищата или грилените брикети, поне ако искате да работите с грил на дървени въглища! Но каква е разликата между въглищата и брикетите от въглища? Кой вариант използвам за какво и какви са предимствата и на двете? Въгленът е по-подходящ за директно, късо печене на скара, а брикетите трябва да се използват за по-дълги, често индиректни грилове. Ще обясним накратко и до точката защо това е така.
Използвайте въглища и брикети за какво
Въгленът е по-подходящ за директно приготвяне на скара, тъй като генерира малко по-високи температури, което означава, че парчетата месо (пържоли и др.) Се пекат бързо и силно отвън, а месото остава сочно отвътре. Силната топлина е от съществено значение тук, за да се получат различните нива на скара на месото (рядко-средно рядко ...) и в същото време месото да е красиво мраморено отвън. Освен това въгленът има предимството, че се запалва по-лесно и по-бързо от брикетите. Това означава, че можете да започнете да печете по-бързо и по този начин да „включите” грила относително бързо. Недостатъкът на въглен е, че той губи температурата толкова бързо, колкото е натрупал. Най-късно след 30 минути въгленът ще бъде изгорен, поне ако нямате твърде много въглища в скарата.
И точно тук влизат брикетите. Те изгарят много по-дълго и поддържат температурата постоянна за много по-дълъг период от време. Брикетите за директно печене обаче имат недостатъка, че не се нагряват толкова, колкото въгленът. Следователно, по-разумното използване на брикетите е по-скоро за непряко печене на ниска температура, както се практикува при пушенето.
Тук се изисква дълготрайна (до 20 часа), постоянна ниска температура. Брикетите са идеални за това. Разбира се, брикетът не гори за този дълъг период от време. Това изисква специални аранжименти на брикетите, така нареченият метод Minion Ring. Прочетете статията Minion Ring Method под категорията Barbecue. Брикетите също са винаги с еднакъв размер и следователно лесни за разпределяне и подреждане в зоната на скара. Те не се разпадат толкова бързо, колкото дървените въглища и поддържат температурата по-постоянна. При брикетите обаче вкусът на въглен не присъства. Ето защо чипс или хапки * винаги трябва да се използват при пушене с брикети за генериране на дим. Ако сте пускали пушач с букова дървесина вместо брикети, можете да си спестите чипса или хапките.
Скъпи срещу евтини
По отношение на цената въгленът е малко по-евтин от брикетите. Не използваме най-евтините опции и за двете. Въглищата често съдържат много различни парчета въглища и най-вече много много малки. Прекалено големите парчета въглен генерират прекалено много топлина в определени точки, а изключително малките парчета падат през решетката с въглища или изгарят много бързо. С много евтини брикети установихме, че те са изключително трудни за запалване и лесно изгасват отново, ако получат малко по-малко въздух. Освен това те не горят толкова дълго и генерират по-малко постоянна топлина. При запалването на евтините брикети също има много дим.
За тази цел направихме следния експеримент. Сравнихме брикети от магазини за отстъпки и брикети Weber.
И двата брикета бяха запалени в комин с 2 естествени запалки за скара *. Дискоунтер брикетите произвеждат екстремен дим. След няколко минути брикетите Weber сияеха силно и брикетите дискаунтър все още пушеха изключително.
Брикети от дискаунтъра срещу Вебер!
Известно време по-късно и двата варианта изгоряха, при което брикетите Weber генерираха повече топлина и изгаряха по-последователно. Те също така отделяха полезна топлина за по-дълъг период от време. Въз основа на констатациите от този тест, определено препоръчвам да не купувате най-евтините въглища или брикети, а по-скоро да обръщате внимание на качеството.
Резюме: Не е задължително да са много скъпите въглища и брикети, но евтините версии очевидно не са препоръчителни. Тук сме събрали няколко примера, които определено са забавни и преди всичко изобилие от топлина и устойчивост при печене на скара и пушене. Ако печете по-често, препоръчваме по-големите торбички с въглен или брикет, тъй като те са по-евтини на килограм цена и не е нужно постоянно да купувате повече.
Пакети за въглища:
Пакети със стойност на брикети:
бакшиш: Като препоръка за директно печене на малки парчета месо (