Въглероден отпечатък на нашата храна, кои храни произвеждат най-малко парникови газове
Какво е въздействието на нашата храна върху околната среда? Голям анализ, публикуван в списание Science на 570 проучвания, обхващащи 38 700 ферми в 119 страни, изчислява емисиите на парникови газове (ПГ с подход за анализ на жизнения цикъл) за 40 хранителни продукта, които представляват 90% от калориите и приема на протеини. Методите за изчисление са описани подробно в публикация на науката и са свързани със средни стойности от няколко страни.
Въздействие на храните върху околната среда на международно ниво
Настоящата верига за доставки на храни генерира приблизително 13,7 милиарда тона еквиваленти въглероден диоксид (CO2eq) или 26% от антропогенните емисии на парникови газове. Ето визуално обобщение на средните емисии на парникови газове в CO2 еквивалент за 1 кг или 1 л храна в световен мащаб.
Защо единицата за сравнение е 1 кг храна ?
Изследването в списание Science се фокусира върху оценките на жизнения цикъл (LCA). ADEME (Френска агенция за управление на околната среда и енергията) определя LCA като инструмент за „съставяне и оценка на входящите, изходящите и потенциалните въздействия върху околната среда на система от продукти по време на нейния жизнен цикъл. Целта на LCA е да представи глобална визия за въздействията, генерирани от продуктите (стоки, услуги или процеси), разбити според различни симулации ".
Обхватът на този тип проучване трябва да посочва функциите на изследвания продукт, избраната функционална единица, границите на изследваната система и границите на изследването. Ограниченията на системата са определени на страница 4 от допълнителния материал на фигура S1: например, улавянето на въглерод в тревните площи е изключено от LCA.
Избраните функционални единици са 1 кг храна, 1000 ккал за зърнени храни и 100 г за животински продукти, бобови растения, ядки и морски дарове/риба.
Всичко се отчита на 1 кг, за да може да се сравни на същата основа (виж допълнителните материали Данни S2). По същия начин, че за сравняване на цената на два плода, потребителят намалява цените за килограм, за да сравнява въздействието върху околната среда на два продукта, въздействието ще бъде намалено до обща мерна единица. (АДЕМ).
Не давам медианите, защото има опасения за някои храни (с отрицателен процентил), но можете да видите медианите, дисперсията и процентилите в Data S2.
Говеждото е основният емитер на парникови газове с 99,5 кг CO2 екв/кг говеждо месо, последвано от други говежди меса, шоколад и кафе, след това черупчести мекотели и сирена. В тази научна публикация няма разлика (подробности) относно възможния транспорт на плодове и зеленчуци, което е важен фактор за емисиите на парникови газове. Тези емисии включват селскостопанско производство, преработка, опаковане и транспорт.
Също така е интересно да се разгледа въздействието на парникови газове на 1000 kcal нишесте: оризът и маниоката са свързани с малко по-високи емисии от картофите или царевицата.