Соя беше вашата Финландия вчера • Списанието за цифрови пътувания
Насладете се на безмесно във Финландия
T тиганът вече е горещ. Сега малко олио и можете да започнете да готвите. Но това, което цвърчи толкова чудесно на печката, прилича на месо, но е овес. Стартъп направи месото алтернативно Pulled Oats - Nyhtökaura на финландски - от зърното, което финландците обичат да ядат на закуска като каша, хляб или мюсли. И това е само едно от многото нови иновации от Финландия, които превръщат вегетарианската храна в истинска кулинарна алтернатива.
Овес вместо тофу
Изтегленият овес започна тук в Хелзинки преди няколко години. Майя Итконен прочете статия в Ню Йорк Таймс в самолета, в която се говори за това как качеството и вкусът на имитациите на месо бавно се подобряват. „Запитах се защо заместителите на месото винаги трябва да бъдат заместители. И защо винаги се прави от непознати вещества, които никой не иска да яде и звучат като химикали. “Разбира се, ако искате да избягвате месото, първото нещо, което ви идва на ум, е тофу и други соеви продукти. Майя Итконен се чудеше дали може да се направи и с местни съставки. Тогава тя си спомни за своята приятелка Реета Кивела. „И двамата винаги сме обичали овеса. Reetta изследва зърнени култури научно от години. Като потребител и аз самият съм голям фен на овеса. И тогава си помислихме, защо не направим нещо от това. "
Издърпано свинско от зърно
И те имат. Заедно те основават компанията Gold & Green Foods и експериментират с универсалното зърно, докато не се натъкнат на идеалната рецепта. Вашият продукт се състои главно от овесено брашно, което се смесва с други брашна и се смесва в тесто. Чрез дълго нагряване и месене тестото получава влакнеста структура, която иначе е типична само за месо - точно като популярното свинско месо. И всичко това без добавяне на никакви добавки. Резултатът е впечатляващ. „Нашият продукт има така наречения ефект на шницел. Това означава, че става приятно и хрупкаво, когато се пържи в тигана. "
Малко след пускането на продукта им във Финландия, Maija Itonen и Reetta Kivela започнаха истински вегетариански шум. Междувременно във Финландия от тенденцията се разви малка промишленост. Тъй като овесът в никакъв случай не е единственото местно растение, от което могат да се направят отлични алтернативи на месото.
Фасул вместо котлети
Заместителят на месото Härkis също е на финландския пазар от известно време. И то с голям успех. Алтернативата на чисто зеленчуково месо от Verso Food не се основава на зърнени култури, а се състои от над 50% боб. Harkis се предлагат не само в различни вкусове, но и в различни форми. С Härkis Patty можете също да се насладите на вашия бургер без никакво месо.
„Широкият фасул има огромен потенциал. Те растат в големи количества във Финландия, но досега едва ли са играли роля във финландската кухня. И това, въпреки че те растат много добре, особено в северната част на страната, от Средновековието. Видът фасул, роден във Финландия, също е особено хранителен. Богато е на протеини и фибри. Затова това беше идеалната основа за нашия продукт “, обяснява Соня Хакала от Verso Food.
Грахът може да направи и повече, отколкото си мислите
И с правилното ноу-хау, чудесно месно ястие може дори да бъде направено от грах, който е толкова популярен като лека закуска във Финландия през лятото. Базираната в Хелзинки компания Familia Verde впечатляващо демонстрира това с Nyhtöherne - или Pulled Peas.
А финландските иновации са истински алтернативи. За разлика от добре познатите, по-воднисти продукти от тофу, те убеждават със суха и месеста консистенция. И дори след като са приготвени в тигана, те запазват почти абсолютно същия обем. Продуктите, направени от овес, боб и грах, също впечатляват с изключително високото си съдържание на протеини. Това не само ги прави много засищащи. При около 30 процента протеиновата стойност е дори по-висока от тази на пилешкото месо.
Флекситарен вместо вегански
И всеки, който смята, че изобретателите на новите билкови продукти са радикални вегани, греши. Предприемачите не се интересуват от премахване на месото напълно от менюто на финландците. Те виждат бъдещето по-скоро във флекситарен начин на живот. Флекситарианците ядат месо, но ограничават консумацията на месо както количествено, така и качествено.
Начинът на живот нараства популярността не само във Финландия, но и по целия свят. Решението за флекситаризъм се взема от мнозина заради животните, от една страна, но също така и за облекчаване на околната среда, от друга. Един килограм говеждо месо изразходва еквивалента на около 15 000 литра вода при производството си. Изследване на WWF изчислява също така, че ако всеки германски гражданин се откаже от месото веднъж седмично, около девет милиона тона парникови газове ще бъдат предотвратени всяка година.
По-малко месо за околната среда и здравето
Но също така е препоръчително да се ограничи консумацията на месо по здравословни причини. Германското общество по хранене (DGE) предупреждава срещу принципно демонизиране на консумацията на месо. Яденето на червено месо обаче се препоръчва само умерено. Твърде много от него води до рак на дебелото черво, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Като цяло препоръчваме да консумирате максимум 600 г месо на седмица. В Германия обаче средната стойност е почти два пъти по-висока при един килограм.
Поне във Финландия изглежда, че диетата с месо набира популярност. Все повече столове имат вегетариански ден поне веднъж седмично. И ако искате да разчитате повече на вегетарианска енергия у дома, това не е проблем. Хърки и овесени ядки вече не могат да бъдат намерени само в магазините за биологични продукти, а в почти всички супермаркети. Изборът на други вегетариански и вегански варианти също непрекъснато нараства. И продажбите постоянно се увеличават.
Вегетарианската бърза храна нараства
Дори в сектора за бързо хранене, вегетарианските алтернативи са много популярни в Хелзинки днес. Все повече бистра предлагат допълнителни или изключително вегетариански или вегански ястия. Един от тях е OATZ от Riku Liimatainen. Предприемачът управлява и други бистра, които са склонни да се концентрират по-традиционно върху риба и месо. Но той искаше да опита нещо различно с OATZ. И наблюдението му след първите няколко месеца сам го изненада.
„Първоначално си помислихме, че има определен профил на клиентите за ястията без месо, но идват много различни хора. Имаме пенсионери, които са любопитни какво всъщност е това. И тогава имаме много по-млади хора, които искат да ядат по-малко месо или които изобщо искат да преминат към веган. Нашите клиенти всъщност са много подобни на тези на другите ресторанти тук. "
Не винаги трябва да е месо
Така че вегетарианците са пристигнали в масовия поток. И има все повече фенове. Много от клиентите на OATZ сега идват редовно. „Харесва ми по-големият избор. Сега имам добра алтернатива на месото, което все още е с високо съдържание на протеини “, казва Емилия Панула, която обича да прекарва обедната си почивка тук.
Jyrki Karumo също открива изваден овес за себе си след първоначалния скептицизъм. „Имах го няколко пъти. Вкусът е доста неутрален. Най-добре е да го сравните с пилешко. Подправките правят вкуса. И има тази месеста консистенция. Харесва ми".
Постоянна тенденция
Майя Иконен е убедена, че тенденцията ще продължи и дори ще се разраства, чиято компания е увеличила производството си десетократно и иска да вдъхнови Швеция и Германия като следващите. Успехът от последните няколко години показа, че поне финландците са отворени за нов начин на хранене. И ако това ви помага да живеете малко по-здравословно сами и да правите нещо добро за околната среда, тогава разбира се е с още по-добър вкус.
Можете да научите повече за устойчивостта във Финландия тук.