Véronique Liégeois - Тя на масата
Véronique Liégeois, диетолог и алчна, забрани от речника си думата диета „твърде строга“ и виновна. Тя се кълне в кухня, която съчетава баланс и деликатеси, и ни дава основните правила и рецептите, които вървят ръка за ръка.
Яжте сурово:
Предимства: всички витамини остават непокътнати. Това е състоянието на храната, най-богата на микроелементи (антиоксиданти, минерали ...). Вкусовете са напълно запазени, няма трансформация.
Изпълнение: изберете изключително свежи продукти.
Измийте плодовете и зеленчуците под хладка вода, избягвайте да ги белите, когато кожата е годна за консумация, тъй като има и висока концентрация на микроелементи в и под кожата. Нарежете, настържете, смилайте и консумирайте веднага, за да ограничите развитието на бактерии и загубата на витамини.
Ограничения: Излишъкът от сурови зеленчуци може да насърчи задържането на вода при хора, които са предразположени към него и да раздразни храносмилателната система (колит). Идеалното е да се редуват
сурови и варени зеленчуци. От друга страна, суровото месо и риба са много смилаеми.
Материал: нарязваме, нарязваме, настъргваме. Така че имате нужда от робот или мандолина. Да бъде избран в неръждаема стомана, тъй като киселинността окислява други материали.
Идеален за: практически всички зеленчуци, плодове, риба, месо. Опитайте тиквички, артишок или сурово цвекло ... това е промяна от вареното !
Печене
Предимства: концентрира вкусовете, изисква малко наблюдение, лесно се постига и позволява реализирането на цялостни ястия. Метод за готвене от предци (хлебна фурна, директно готвене над огньове), той ви позволява да приготвяте разнообразни ястия, от гратен до печени, включително тагини.
Начин на употреба: подредете съставките в съд, смесен или на слоеве, и оставете да се готви тихо.
Ограничения: времето за готвене, приблизително от една фурна до друга.
Оборудване: фурна с принудителен въздух, конвекционна топлина ... Осигурете достатъчно големи глинени съдове, чугунени или керамични съдове, достатъчно дебели за добро разпределение на топлината.
Идеален за: риба (по-добра от пара), птици, картофи ...
Скара
Предимства: улавя без добавяне на мазнини. Готви се бързо, запазвайки витамините.
Изпълнение: перфектно предварително загрята скара, в противен случай се залепва и се получава ефект на каша. Четкането с масло помага да се търси още по-добре, с незначителен прием на калории (и за предотвратяване на пероксидация на мазнини в месото).