Вегетарианството е толкова здравословно

"Cibi innocentes, невинни храни, са храни, които се получават без кръвопролитие." Това каза отецът на църквата Йероним Витлеемски (331-420) отдавна - отношение, което повечето вегетарианци споделят. Уважението към живота е една от основните причини да не се яде месо или риба. Ние разглеждаме въпроса колко здравословна е безмесната диета и как можете да получите такива важни хранителни вещества като протеини и желязо без месо.

Форми на вегетарианство

Около 7,8 милиона души в Германия (към януари 2015 г.) имат вегетарианска диета. Епидемията от СЕГ по говедата, понякога катастрофалните условия, при които животните се държат и избиват, помощни средства за угояване във фуражи, антибиотици и други остатъци от лекарства в месото - всичко това са допълнителни етични причини, поради които хората отхвърлят месо.

Друга, все по-важна причина: както показаха междувременно различни изследвания, вегетарианците са по-здрави от месоядните. Но не всички вегетарианци са еднакви. В зависимост от това колко силно се премахват от менюто животински храни, се прави разлика:

Лакто-ово вегетарианци: Те ядат мляко, млечни продукти и яйца
Лакто-вегетарианци: Мляко и млечни продукти се приемат
Вегани: Всички животински храни се отхвърлят

Колко здравословна е вегетарианската диета?

Още в началото на 80-те години Университетът в Гисен, Центърът за изследване на рака в Хайделберг и Федералното здравно бюро в Берлин провеждат три големи вегетариански проучвания независимо един от друг - с удивителни резултати. Според това вегетарианците имат по-ниски стойности на кръвното налягане, по-добро телесно тегло, по-висока продължителност на живота и по-ниска податливост към рак и сърдечно-съдови заболявания.

Сходни изследвания от други страни стигат до подобни резултати. Проучването на Лондонското училище по хигиена и тропическа медицина проследи 11 000 вегетарианци в продължение на 12 години. Тя сравнява своите участници с контролна група, която освен консумация на месо, има сходен начин на живот и сравним социален статус като изследваните вегетарианци.

Резултатът: Вегетарианците показаха по-добри стойности във всички основни точки, особено по-ниско кръвно налягане, стойности на липидите в кръвта и пикочната киселина и по-добра бъбречна функция. Смъртността е била 20%, а смъртността от рак дори с 40% по-ниска, отколкото в контролната група, която се храни с месо. В обобщение, от тези проучвания може да се заключи, че вегетарианците нямат симптоми на дефицит, че общото им здравословно състояние е над средното и че вегетарианската диета може да се определи като здравословна. Но от хранителна гледна точка има няколко точки, които трябва да се вземат предвид:

Хранителни вещества в месото и млечните продукти

Месото и месните продукти са важни източници на хранителни вещества за желязото, цинка и редица витамини от група В. Това е особено важно за деца до около 18-годишна възраст: Ако тези храни се избягват, важните хранителни вещества, които те съдържат, трябва да се набавят от други храни. Затова диетолозите са критични към строгия прием на веганска храна, в който напълно липсва животински протеин.

Калцият, витамин В12, желязото и йодът също се усвояват недостатъчно. Вегетарианците, от друга страна, които ядат мляко, млечни продукти и яйца и по друг начин ядат пълноценна диета от зърнени храни, зеленчуци, бобови растения и ядки, получават достатъчно протеини.

Доставката на витамин В12 също е гарантирана, тъй като се съдържа в млякото, киселото мляко и др. Въпреки че в растенията има желязо, животинското желязо се усвоява по-добре от хората.

По-добро усвояване обаче може да се постигне чрез консумация на достатъчно витамин С, като плодов сок. Тогава до седем пъти над нормалното количество желязо се усвоява от организма. Вегетарианците, от друга страна, трябва да избягват продукти, които инхибират усвояването на желязо, като черен чай, кафе, какао, чесън и лук. И накрая, освен в морските дарове, йодът се съдържа в млякото и млечните продукти.

Растителен протеин

По принцип все повече медицински специалисти подкрепят балансираната, пълноценна диета, при която и без това месото е от много малко значение. Ако обаче искате да ядете напълно веганска диета, трябва да обсъдите това с Вашия лекар и да получите подробна информация. Пълното отказване от животински протеин не трябва да води до симптоми на дефицит.

Покойникът на възраст 91 години д-р. Брукер, който се застъпва за веганска диета, препоръчва на своите пациенти разнообразна растителна диета, която трябва да се консумира възможно най-сурова, за да може да абсорбира растителните протеини. Според сегашните познания, около 50 грама или по-малко (в зависимост от размера на тялото) протеин е достатъчен.