Вегетарианско сирене как да изберем правилното вегетарианско семейство

Когато избрах да стана вегетарианец, първият ми инстинкт беше да компенсирам липсата на месо и риба с (свръх) консумация на сирене. Но в проучванията си направих смешно откритие: някои сирена (много дори!) Съдържат животински сирище и следователно не са вегетарианци. За мен, който го обичам, беше направо студеният душ !

Затова реших да потърся повече информация, за да разбера точно списъка със сирена, съвместими с вегетарианската диета. 🧀, за да не се заблуждавате повече !

изберем

Не всички сирена са вегетариански

По дефиниция вегетарианците не ядат месо или продукти от морето, но продължават да ядат яйца, както и млечни продукти, като масло, кисело мляко, заквасена сметана, но също така и някои сирена (да, да, казах някои).

За да разберем напълно, първо трябва да се върнем към процеса на производство на сирене.

Първа стъпка: извара. Производителят на сирене първо ще налее млякото от сирище за да може да се възстановят протеини и мазнини от млякото. Под действието на тези ензими те всъщност ще се коагулират и агломерират помежду си, премахвайки водата от млякото (наричана още „суроватка“). Тогава трябва само да отцедите, изцедите и оформите това подсирено мляко, за да направите сирене.

Имайте предвид, че "суроватката" или суроватката ще се използва в производството на сладолед, маргарини и някои козметични продукти.

Коагулиращият агент сам по себе си представлява само малка част от крайния продукт (1,5 до 5 mg на 100 l мляко), но остава от съществено значение при традиционното производство на сирене.

🔎 Какво точно е сирището ?
По-голямата част от сирената се произвеждат с помощта на животински сирище. Всъщност това е ензимен микробен коагулант, извлечен от „сичуга“, тоест от 4-тия стомах на младите преживни животни (телета, агнета или ярета). Разбирате, за да възстановите това вещество, първо трябва да убиете животно.

Ако видите думата "сирище" на опаковката на сирене, това трябва да е сирище за животни.

Трябва също да знаете, че френските разпоредби изискват използването на сирище за следните сирена (в този случай няма съмнение!):

  • сирена ЗНП (Защитено наименование за произход) и AOC (Контролирано наименование за произход)
  • сирена IGP (Защитено географско указание)
  • тези, носещи споменаването червен етикет

((Неизчерпателен) списък със сирена, който трябва да бъде забранен, когато сте вегетарианец
 45-те френски AOC сирена: Abondance, Banon, Beaufort, Bleu d'Auvergne, Bleu de Gex, Bleu des Causses, Bleu du Vercors-Sassenage, Brie de Meaux, Brie de Melun, Brocciu, Camembert de Normandie, Cantal, Chabichou Poitou, Chaource, Charolais, Chevrotin, Comté, Crottin de Chavignol, Epoisses, Fourme d'Ambert, Fourme de Montbrison, Laguiole, Langres, Livarot, Mâconnais, Maroilles, Mont d'Or (или Vacherin du Haut Doubs), Morbier, Мюнстер, Ньофшател, Осау Ирати, Пелардон, Пикодон, Пон л'Евек, Полини Сен Пиер, Реблошон, Ригот дьо Кондрие, Рокамадур, Рокфор, Сен Нектар, Сент Море дьо Турен, Салерс, Селе сюр Шер, Томе дез Bauges, Valençay.

9-те френски IGP сирена: Emmental Français (Източен централен), Emmental de Savoie, Gruyère Français, Raclette de Savoie, Brillat-Savarin, Tomme des Pyrénées, Tomme de Savoie, Soumaintrain, Saint-Marcellin.