Вегетарианско хранене - аптека на Kelterplatz в Ilsfeld

Вегетарианската диета (диета без месо) не е изобретение на модерната епоха - гръцкият математик и философ Питагор още през шести век призовава за пълното отказване от месото. Приблизително 10% от населението яде диета без месо и те имат много различни причини: Докато някои се надяват на ползи за здравето (превенция или лечение на цивилизационни болести, избягване на токсини), други водят етично (животните не трябва да се убиват), екологично (защита по-естествена Ресурси) или козметични причини (избягване на затлъстяване).

Някои хора отказват да ядат определени месни продукти, като: Б. от карантия, други ядат само бяло месо - но това няма нищо общо с вегетарианството.

В зависимост от това дали в допълнение към месото се избягват други животински продукти, се прави разграничение:

Ово-лакто-вегетарианци: Те не ядат месо, а животински продукти под формата на мляко, млечни продукти и яйца.
Лакто-вегетарианци: Те ядат мляко и млечни продукти, но без яйца.
Вегани: Вие ядете само растителна храна, т.е. никакви продукти от животински произход - дори мед. Кожените изделия също често не се използват.
Суровоядци: Те ядат само сурови зеленчукови храни.

Естествено без месо?

Докато някои от ранните човешки предшественици може да са били тревопасни, Homo sapiens със сигурност не е бил. За дълги периоди от разпространението си по земята той дори е бил зависим от месото като основен източник на храна. Телосложението му, от зъбите до червата, също го определя като смесен диетолог.

Въпросът дали диетата без месо е по-здравословна от тази, която съдържа месо (в разумни граници) все още чака отговор. Проучванията показват, че вегетарианците имат по-дълга продължителност на живота и по-ниска честота на заболяванията. Подобни статистически проучвания обаче сравняват вегетарианците със стандартния потребител на месо. Нищо чудно, че вегетарианците (които често са по-здрави и в други области) се справят добре там. Никой не се съмнява, че средната консумация на месо при възрастен при 88 кг годишно далеч надвишава здравословното ниво - тази планина от месо всъщност изтласква други ценни протеиноносители като риба, боб и млечни продукти от масата. Днес обаче се препоръчва икономична консумация на месо, около веднъж или два пъти седмично. Ако хората, които се хранят без месо, се сравняват със здравословните консуматори на месо, няма връзка между смъртността и консумацията на месо.

Месото се усложнява още повече от факта, че не всички меса са еднакви. Птиците например естествено съдържат по-малко мазнини; Рибите - особено студените видове вода като треска, херинга или сьомга - се характеризират с високото си съдържание на омега-3 мастни киселини. Условията за угояване също влияят върху качеството на мазнините, съдържащи се в месото.

Диета без млечни продукти?

Хората са единствените бозайници, които продължават да консумират мляко след отбиването. Критиците твърдят, че хората всъщност не са подготвени за консумация на краве мляко от гледна точка на биологичния си състав. Този аргумент не успява да признае факта, че днешният средноевропейски човек е не само еволюционен продукт на своето минало на ловци-събирачи, но и че той носи следите от близкото си минало като фермер и животновъд. Една от най-важните генетични промени през последните 10 000 години е лактозната толерантност, т.е. H. способността да произвежда ензима за преработка на лактаза лактаза дори след ранна детска възраст.

Недостиг на вегетарианска диета?

Всички необходими хранителни вещества също могат да се доставят с диета без месо. Докато млякото и млечните продукти са част от менюто, няма здравословни недостатъци, от които да се страхувате. Единственото затруднение за лакто-ово-вегетарианците или лакто-вегетарианците може да възникне от факта, че желязото от храни на растителна основа се използва от тялото само до 2–5% (20% от месото).

Съвет: Ако комбинирате естествено съдържащите желязо зърнени храни с храни, богати на витамин С, ще гарантирате, че желязото се разгражда по-добре в храносмилателния тракт. Поради това мюслито се консумира най-добре с плодове или с плодови сокове. Зеленчуци, богати на витамин С като сурови чушки, броколи или брюкселско зеле се съчетават добре с хляб и ориз.

Въпреки това могат да възникнат здравословни проблеми и симптоми на дефицит Пудинг вегетарианци се случват - това са хора (често млади хора), които се хранят без месо, но в противен случай не се притесняват от диетата и основно живеят от бързо хранене, закуски и сладкиши.

Веганска диета. По принцип, колкото по-екстремна е диетата, толкова по-точно трябва да се планира. Само тези, които са добре запознати с източниците на хранителни вещества, могат да предотвратят симптомите на дефицит например с веганска диета. В допълнение към желязото има и други възможни тесни места при веганската диета:

Дефицит на протеини: В сравнение с животинските продукти, растителният протеин съдържа по-малко незаменими аминокиселини (т.е. аминокиселини, които не могат да бъдат произведени от самия организъм). Това може да бъде предотвратено само с висок дял на варива, ядки и други семена в диетата.
Дефицит на минерали: Дефицит на калций може да се появи при деца, особено когато те пораснат. Освен това йодът често е оскъден, тъй като млечните продукти вече не са важен източник (фуражите за животни сега са обогатени с йодид).
Недостиг на витамин В12: Докато веганската диета осигурява доста големи количества витамини В1, С, Е и А, витамините В2, В12 и D, които се намират главно в животински продукти, са възможни кандидати за дефицит. Слънчевата светлина предотвратява дефицита на витамин D и разумният избор на зеленчуци ще помогне да се предотврати дефицитът на витамин B2, но витамин B12 е проблемният витамин за веганите. Въпреки че се среща в млечна киселина или ферментирали храни като кисело зеле, приемът често е недостатъчен, когато има повишена нужда (напр. По време на бременност и кърмене).

Предупреждение: Бебетата са най-изложени на риск. Тъй като витамин В12 се съхранява в човешкия черен дроб, пречка често се случва само с второто или третото дете на кърмене, когато резервите на витамин В12 на майката са изчерпани. Тогава кърменото дете може да развие тежък дефицит на витамин В12 със забавено мозъчно съзряване. Регресията на мозъка е необратима в една трета от случаите. Поради това на майките, които искат да имат деца, се препоръчва да приемат допълнително добавки с витамин В12 на веганска диета.