Защо е добре да се яде червено зеле Европейски диабет център
Д-р Стефани Дал
Хигиенните и диетичните мерки са първият стълб в грижите за пациентите с диабет, дори преди установяването на медикаментозно лечение. Те предотвратяват значителни промени в кръвната захар, намаляват инсулиновата резистентност (неефективен инсулин в нашето тяло) и отслабват, за да ограничат развитието на диабетни усложнения. За целта е въведен диетичен контрол, за да се избегне прекомерната консумация на така наречените наситени мазнини, продукти, които са твърде сладки или алкохолни. Методът на приготвяне и готвене, естеството, качеството и количеството на консумираната храна са от съществено значение при това управление и превръщат храната ни в основен съюзник.
Неговото богатство, в допълнение към хранителните вещества, чрез принос на биоактивни молекули (витамини, полифеноли и др.), Притежаващи антиоксидантни свойства, наистина е истински актив в превенцията на хронични заболявания (затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак и др.) чието значение от тях не може да бъде подценявано.
Неотдавнашната работа вече ни позволи да демонстрираме стойността на използването на естествени съединения (полифеноли от червено вино и зелен чай) за предотвратяване на усложнения от метаболитен синдром. Плодовете и зеленчуците, богати на фибри, витамини, минерали и полифеноли, имащи антиоксидантна активност, са свързани с намален риск от сърдечно-метаболитни заболявания със защитен ефект върху кръвоносните съдове. Две проучвания, проведени през 2008 г., европейски проект ISA-FRUIT и EPICNorfolk, показаха обратна връзка между консумацията на (непреработени) плодове и зеленчуци и появата на затлъстяване и диабет тип 2. През последните години различните планове за обществено здраве са свързва консумацията на плодове и зеленчуци с хигиенни и диетични правила.
Нашите резултати, получени в рамките на проекта EVA „Оценка на антиоксидантната сила на храните и изследване на техните модулиращи ефекти върху оксидативния стрес в случай на диабет“, комбиниращи химия и биология, са позволили да се идентифицират плодовете и зеленчуците, отглеждани в Елзас, проявяващ интересни антиоксидантни свойства, предпазващ от метаболитен стрес, индуциран върху клетките на панкреаса, лидер на който е червеното зеле.
Червеното зеле е зеленчук от семейство Brassicaceae или кръстоцветни. Яден в салати, напитки или варен, той е неразделна част от така наречената средиземноморска диета. Успяхме да покажем на модел на диабетични плъхове (предизвикани от диета, богата на мазнини и захар, свързана със заседнал начин на живот), че без промяна в диетата, червеното зеле е в състояние да забави някои диабетни усложнения. Всъщност обогатяването на тази така наречена храна за бързо хранене с червено зеле забавя усложненията в черния дроб (натрупване на мазнини или стеатоза) и в кръвоносните съдове. От друга страна, нивата на кръвната захар на гладно не се променят.