Вегетарианските ястия са цветни и разнообразни
През зимата купичка ароматна, ярко жълта тиквена супа, през пролетта нежни зелени аспержи с холандски сос, през лятото домати, пълнени с пикантен ориз, през есента ароматна яхния от горски гъби - бързият списък е пъстър! Общото между тях е, че никой от тях не съдържа месна съставка, но са вълнуващи и разнообразни. Вегетарианската кухня може да бъде въображаема и не на последно място, става въпрос за цветна и здравословна диета. Някои са напълно ангажирани, други искат да се скитат за по-дълги или по-кратки периоди в тази безмесна кухня, но в никакъв случай не е лоша кухня - например по време на пост.
Вегетарианството е било някога
Въпреки че вегетарианството, вегетарианските термини се разпространяват по света едва от 19-ти век, съзнателният начин на живот, фокусиран върху храненето на растенията, присъства в културната история на човечеството от древни времена. Корените му в Индия и великите цивилизации на древното Средиземноморие се развиват независимо една от друга.
Според древните митове, епоси и Библия, макар и по различни причини, религиозните разпоредби и закони регулират диетата за въздържане от месо, което с времето става толкова част от ежедневието, че растителното хранене става естествено за все повече и повече социални групи . В Индия има последователи на много религии, които и до днес консумират месо с мисъл за ненасилие.
Първите писмени препратки към храненето в юдео-християнската култура се намират в Библията, първата книга на Мойсей - след създаването Господ даде растения за храна (Бит. 1:29). В Стария завет пророкът Даниил, в процес, отхвърля храната на вавилонския цар и заедно със своите другари консумира само зеленчуци и пие вода в продължение на 10 дни, но не е отслабен (Дан. 1:12). А в Новия Завет апостол Павел на няколко места се застъпва за това християните да се въздържат от месо с несигурен произход (най-вече от езически жертвоприношения) (напр. Рим. 14: 2; 1 Кор. 8: 8-11).
В древна Гърция философи, образовани аристократи, които са живели съзнателно, са първите, които отхвърлят живите същества, които имат души. В едно от най-известните произведения на Платон „Държавата“ той пише за растителното хранене на гражданите на идеалното общество. Но Питагор и неговите последователи също се хранели до голяма степен според тези принципи. Предполага се, че се консумират каши и зеленчуци, приготвени предимно от зърнени храни, приготвени със зехтин.
Ненасилието и растителното хранене също играят важна роля в хомеровите епоси - Одисей среща по време на своето повръщане цял народ, миролюбивите ядещи лотос, които не консумират никакво месо. Не е трудно да се открие връзката между кротостта и хранителния източник, осигурен от растенията. Това е последвано от широк спектър от идеи през вековете, някои от които са загубили голяма част от значението си.
С разпространението на християнството през Средновековието в Европа последваха поредица от социални промени и промени в начина на живот. Вместо строги, ориентирани към растенията диети, периодите на гладуване и, в някои монашески ордени, диетичните разпоредби, концентрирани върху консумацията на някои видове месо (главно птици), станаха често срещани. По този начин диетата, която стриктно включваше консумацията на зърнени храни, зеленчуци и плодове, беше практически изтласкана на заден план от векове.
Изключения, разбира се, бяха във всички възрасти, особено за аскетичния начин на живот - независимо дали в монашеска или светска обстановка.
Мненията също са разделени относно консумацията на риба. Този, който на идеологическа основа, като вярващ в доста строги принципи, отхвърля храна извън флората, не яде или е ял никаква риба. Днес много хора не вземат решение преди всичко за философията на живота, а за нуждите на своята организация, независимо дали зърнени култури, бобови растения, зеленчуци и т.н. независимо дали включват риба в диетата си.
Възраждането на вегетарианството
В началото на 19 век, точно през 1801 г., в Лондон се формира първата вегетарианска асоциация, последвана от много хора по света, действаща тук от 1883г.
Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер (1867-1939), швейцарски лекар и диетолог, изигра важна роля в историята на съвременното, съзнателно хранене. Почти цялата му работа е изградена върху лечебните ефекти на здравословното хранене. За да лекува стомашните проблеми на жена си, той разработи диета, която се оказа лечебна, основана на пълноценни храни, главно сурови зеленчуци и плодове. В резултат на това се ражда мюсли Bircher, което е популярно и до днес. Бирхер-Бенър също отваря собствен санаториум в Цюрихберг (над град Цюрих) през 1904 г., където видни личности като Томас Ман (чийто роман „Вълшебната планина“ е вдъхновен от тази среда, наред с други), Райнер-Мария Рилке или Херман Хесен.
През първата половина на 20-ти век в Трансилвания, както и в Унгария се организират сериозни движения със съзнание за здравето около харизматичния Бела Бичерди, който става натуропат и става известен (известен в очите на мнозина) с реформаторския си начин и начин на живот. Той проповядваше особена комбинация от строг пост (практически гладуване) и консумация на сурови зеленчуци и растения, към които той също свързва специална философска система. Въпреки че диетата „кукловод“ е била критикувана законно по много начини, неоспоримо е, че е успяла да насочи вниманието на мнозина към съзнателното хранене.
Преди някой да се ужаси, съвременната вегетарианска диета далеч не е притежаваща тревожни изненади, още повече, че ви кани на приключения, които карат всеки да се чувства по-добре в кожата си.!
Приключения без месо в кухнята
В днешно време много хора временно или окончателно изгонват месото и рибата от диетата си по различни причини. Месните ястия са много полезни в много отношения, кърмят, а рецептите за унгарски ястия най-вече започват с месо, но си струва да се помисли и колко хора се борят с високо кръвно налягане, наднормено тегло, проблеми с храносмилането и кръвообращението. Много болести могат да бъдат предотвратени или елиминирани с малко внимание и добре подбрани храни. Разнообразните ястия без месо определено си струва да опитате от време на време, дори и за тези, чиито тела абсолютно изискват редовна консумация на месо.
Средиземноморските ястия са популярни сред нас от десетилетия. Богати салати, хляб (с пици, приготвени с различни гарнитури отгоре), голямо разнообразие от ризото, ястия с тестени изделия и многослойни зеленчуци са намерили своето място в почти всяко унгарско домакинство. Няма нужда от сложни обяснения - разнообразната и балансирана диета, която е желана както за очите, така и за устата, може да направи само добро за всеки.