Вегетализмът, идеалната диета Позелени ме!
Трябва ли да сте веган ?
Убеден съм, че веганството е най-добрата храна за планетата, за животните и за обществото. За да задълбоча тези три измерения, препоръчвам тези публикации от блога на Антигона XXI: тук, там и там. Възнамерявам да подходя към този въпрос от ъгъла на здраве . Всъщност само в този аспект ползите от веганството са под въпрос.
Забележка: Искам да оспоря две вярвания: 1. има единна оптимална диета за всички и 2. това е веганството. Противно на много императивни твърдения, оптималността на веганството далеч не е установена. Веганството не трябва да се разглежда, без да се знаят многото ползи, но и потенциалните рискове. Не искам да дискредитирам веганството, но да насърча всички да бъдат критични .
Често четем, че веганство е по-добре за здравето от вегетарианство (включване на яйца и млечни продукти), всеяден (включване на всички животински продукти) или безброй варианти (флекситаризъм, песко-вегетарианство и др.).
Това твърдение обаче абсолютно не е научно обосновано. Според тази статия от Годишния преглед на общественото здраве, списание с много висок фактор на въздействие,
Няма строги, дългосрочни проучвания, сравняващи кандидатите за „по-добра диета“, които да са без пристрастия или объркване. По много причини подобни изследвания са невероятни [защото са трудни за изпълнение, бележка на редактора]. При липса на такива проучвания възхваляването на превъзходството на дадена диета е преувеличено.
По-голямата част от сайтовете, популяризиращи веганството (тук, тук или там, например) се основават на научни изследвания или други публикации за ... вегетарианството. Най-популярно е публикуването от Американската диетична асоциация на „документ за позицията“ (или „мнение“) за вегетарианството, а не само за веганството. Първият параграф е както следва:
Американската диетична асоциация вярва, че правилно планираните вегетариански диети, включително веганската диета, са здравословни, адекватни по отношение на храненето и могат да имат ползи за здравето като профилактика и лечение на някои заболявания.
Важна подробност обаче е, че веганите по дефиниция са вегетарианци. Публикацията не различава двете течения, и ясно го посочва като способен да генерира пристрастия в своята интерпретация. Прочетохме по-специално това
тези много широки категории [вегетарианство и веганство, бележка на редактора] маскират значителни вариации във вегетарианската диета и хранителните навици. Тези вариации затрудняват класифицирането на вегетарианските диетични практики и могат да доведат до слабо разбрани причинно-следствени връзки между вегетарианството и други фактори.
По-нататък все още четем това
вегетарианското хранене има ползи за здравето, като по-ниски нива на холестерол, по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания, намалено кръвно налягане и по-нисък риск от диабет тип II. Вегетарианците имат по-нисък индекс на телесна маса и намален риск от рак. Вегетарианските диети обикновено имат по-ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол, но по-високо съдържание на фибри, магнезий, калий, витамини С и Е, фолати, каротин, флавони и други вторични метаболити. Тези хранителни разлики могат да обяснят по-доброто здраве на хората с балансирана и разнообразна вегетарианска диета. Въпреки това веганите и някои вегетарианци могат да страдат от намален прием на витамини В12, калций, витамин D, цинк и дълговерижни омега-3 мастни киселини.
Ние сме далеч от заключението, направено от много голям брой вегански или вегански новинарски сайтове. Те завършват самодоволно при първото изречение на статията, което обаче не разглежда конкретно веганството. Научната журналистика е истинска професия !
Моят опит с веганството
Вегетарианец, бях „се хвърлил“ към веганството по етични причини. Убежденията ми и начинът ми на живот най-накрая се примириха, бях по-спокойна от всякога. След около година започнах да отслабвам, менструацията ми спря. След като страдах от анорексия като тийнейджър, бях много бдителен и не се лишавах. Затова увеличих порциите си от зърнени храни, бобови растения, ядки, бадемово масло ... без резултат.
Станах уморен и разсеян. Изведнъж косата ми падна на шепи. Един ден почувствах мъчителна болка в прасците. С течение на дните се влошаваше. Вече не можех да ходя или да се обличам нормално, защото краката ми бяха твърде подути. Между дискомфорта и притеснението не можах да заспя. Лекарят ми веднага диагностицира протеинов дефицит, до голяма степен потвърден два дни по-късно чрез кръвен тест.
Всичко беше обяснено. Неволевата ми загуба на тегло беше резултат от този масивен дефицит на протеини. Отоците са класически симптом: когато кръвта е с твърде ниско съдържание на протеини (особено албумин), осмозата кара водата да тече от кръвта към клетките, където протеините са по-концентрирани. Тази вода застоява в тъканите: това е оток.
Думата на недохранване нает от лекаря ме травмира. Бях убеден, че имам оптимална диета. През следващите няколко дни погълнах безумни количества тофу, темпе и соево кисело мляко. Дори създадох файл на Excel, в който изчислявах колко протеин консумирам всеки ден. Състоянието ми не се е подобрило. Омръзна ми да претеглям храната си до грам, обсебен от хранителния си прием. Оставих веганството зад себе си.