Хлебни осетински пайове с боб
Друга версия на осетинските пайове. Този път имам пайове с червен боб за вас. лук и билки. Пълнежът е много интересен и необичаен!
Съставки за тестото:
150 мл подквасено мляко или кефир
100 мл вода 50 мл растително масло 25 г масло 500 г брашно 1/2 с.л. захар 1/2 ч.ч. сол 1/2 с.л. суха активна мая
За пълнежа: 2 кутии червен боб (или 3 чаши червен фасул, сварени до готовност) 20 г масло 3-4 зелени лука (или 1 голям обикновен лук) малък куп магданоз и/или кориандър 1/2 ч.л. сушена чубрица 1/2 ч.ч. смлян червен пипер сол и смлян черен пипер на вкус
За смазване на горната част на пайовете: 20 г масло направих тестото в машина за хляб, но можете да направите и тестото по обичайния начин. Така че, ако правим тестото в машина за производство на хляб, тогава просто поставяме всички съставки за тестото в машината за хляб в реда, посочен в инструкциите (течните съставки първо се поставят в моята машина за хляб, след това сухи и маята е изсипва се в дупката в брашното отгоре). И между другото, за тесто с мая препоръчвам винаги да пресявате брашно. Това го насища с кислород, а печените продукти са ефирни.
Поставихме основния цикъл за теста.
[Приготвяне на тесто без машина за хляб. Смесете вода със захар, изсипете маята върху водата. След 10 минути. добавете кефир, сол, растително масло и разтопено масло. Добавете пресято брашно, замесете тесто, покрийте и оставете на топло място да втаса за около час. Натрошаваме и започваме да формираме пайове.]
Докато тестото меси, ние правим пълнежа. Нарежете тънко белите части на зеления лук (или целия лук). Загрейте маслото в малка тенджера. Запържете лука върху него на умерен огън при често разбъркване, докато светло златисто кафяв, мин. 7.
