Веганска храна Границите на добрия вкус - Handelsblatt

Въпреки това веганската храна все още е табу за най-добрата гастрономия. Експериментът в Nobelhart & Schmutzig показва: има причини. Собственикът на ресторанта и сомелиер Били Вагнер и готвач Шефер отнеха половин година, за да намерят заедно съставките за менюто.

добрия

Идеята идва от Мартин Кулик, който си е поставил за задача да доразвие веганската храна и да я направи по-вкусна със своята поредица „Експериментална гастрономия на Щайнбайзери“. Самият той е веган от четири години и е установил, че много повече продукти съдържат животински компоненти, отколкото си мислите. Например сок: той обикновено е осеян с желатин, костно брашно. Дори виното често се филтрира през рибните мехури. Второто твърдение на Kullik: могат да се използват само регионални продукти, т.е. без пипер, без лимон, без зехтин, без палмово масло, без соя. „Голяма част от продуктите, които готвачът обикновено предлага, вече не се предлагат“, казва Кулик.

Що се отнася до вкуса, той се изразява по следния начин: Вие ядете храната по-съзнателно и по-точно вкусвате отделните съставки. Кралската стрида гъба например мели удобно между зъбите ви. Ако беше напоена със сметана, нямаше да можете да го възприемете по този начин.