Веган кафене в Берлин Няма шницел тук!
Първата чисто веганска кафетерия в града наскоро бе отворена в TU Берлин. Но никой не иска да плаши ядящите месо. Наистина не?
Вегетариански трапезария в кафенето: В берлинския „Veggie 2.0“ вместо кюфтета има зеленчукови банички Снимка: Дагмар Морат
BERLIN taz | Малко след дванадесет, опашката се простира далеч в трапезарията на новото кафене. Банички от авокадо и киноа със сос от домати и тиквички кацат върху чиниите, персоналът на кафенето на хранителните щандове сменя празни саксии с пълни. „Veggie 2.0 - дълбоко зелената столова“, първата изцяло веганска столова в Берлин в Техническия университет, работи от няколко седмици. Studierendenwerk на Hardenbergstrasse струваше сградата 200 000 евро - и този прилив е страхотен този петък. И това, въпреки че учениците могат да се хранят и в пет други столове и кафене наблизо.
Валентин Цех хапе кифла с банан и лешник, десертът си. Студентът по философия се чувстваше удобно с пластмасовия си поднос на един от сивите острови пред главния вход. Колите се втурват по Харденбергщрасе, зелени растителни лехи затварят трапезарията от тротоара.
Цех е регионален директор на групата за правата на животните Anonymous for the Voiceless в Германия. „Вече не разбирам как можете да ядете животни, когато веганската храна има толкова добър вкус“, казва 22-годишният младеж. Сега има много алтернативи, които дори перфектно имитират вкуса на месото.
Чисто веганско кафене - в град като Берлин подобна оферта има смисъл: 13,5 процента от студентите тук са вегани, според проучване сред 14 000 респонденти. За сравнение: в цялото население това е само 1,6 процента. Това може да се дължи, наред с други неща, на разнообразния асортимент, който се предлага в столицата, а учениците може да са склонни да се занимават по-често с темата за веганството.
Въпреки това „Veggie 2.0“ засега остава нишово предложение. Според компанията 33 000 гости обслужват всеки ден 57-те места на Studierendenwerk - веган кафенето в Hardenbergstrasse се очаква да има 500 посетители на ден, дори два процента от гостите на столовата в Берлин.
Също така нещо за флекситаристите
Сред тези, които ядат веган тук на този ден, обаче са не само веганите. Вегетарианци или така наречените флекситарианци (които основно, но не изключително, ядат вегетарианска храна) също изпробват новото кафене. „Рядко ям месо, но тук знам, че в соса ми няма желатин“, казва студентка пред нея чиния с банички и сос. И това без допълнително заплащане: ценовият диапазон на ястията е в обичайния сегмент между 1,45 и 3,80 евро за студенти; Университетските служители и външните лица плащат малко повече.
Бързането е страхотно. И това въпреки че учениците биха могли да се хранят в пет други столове
За постоянни климатични протектори има - срещу малко доплащане - ежедневно променяща се „климатична храна“, за която не се използват съставки, които причиняват висок екологичен отпечатък при отглеждането или производството. Вместо ориз, пържени картофи или замразени продукти, има рагу от нахут с картофи и гъби или минестроне с тестени изделия. Но не само защитата на климата, хуманното отношение към животните също играе роля за потребителите.
„В разговорите си откриваме от време на време, че едва ли някой подкрепя стандартните практики в животновъдството“, казва Валентин Цех от „Анонимен“ за „Беззвучните“. Движението има 950 местни групи по целия свят, от които 80 в Германия, и провежда редовни улични акции, за да насочи вниманието към условията в редовните ферми за угояване. И да убеди минувачите в алтернативна - веганска - диета.
Бруталността, с която се извършват операциите, е неразбираема за него, казва Зех. Например, когато прасенца, които са само на една седмица, се кастрират, без да бъдат зашеметени. Въпреки това, не трябва да обвиняваме хората в хранителното им поведение, казва Валентин Цех. Той се застъпва за това, че кафенето с месо е в непосредствена близост до веганското. Това създава видима алтернатива за посетителите на конвенционалните кафенета.
Концепция, която Berliner Studierendenwerk копира от университета в Нюрнберг-Ерланген. Първата чисто веганска кафетерия е там от 2016 г., но ядещите месо все още могат да си вземат шницела в непосредствена близост. „Искаме преди всичко да създадем атрактивно предложение и да не предлагаме веганска храна по идеологически причини“, казва говорителят на студентския съюз Erlangen-Nürnberg Scheer. И това работи успешно досега.
На първия етаж има месо
Месоядците не бива да се ядосват и в берлинския „Veggie 2.0“, увери пресаташето на Studierendenwerk Яна Джудиш при откриването на кафенето в края на април: „Не искаме да прозелитизираме.“ Тъй като Studierendenwerk, като публично право, изпълнява своя мандат за доставка изключително веганска оферта във всички столове също не може да се говори.
Кафенето с месо и риба все още е отворено на един етаж над „Veggie 2.0“. В голямата зала учениците се хранят на дълги маси със зелени столове и пейки, а на втория етаж има допълнителни места. Въпреки че тук биха могли да ядат и вегетарианско или веганско, изглежда, че повечето от гостите се интересуват от предлаганото месо - пилешки рулади със пълнеж от спанак и сирене или спагети болонезе са в чиниите им.
Двама студенти по машинно инженерство, на 20 и 21 години, обядват три до пет пъти седмично на първия етаж. На кръглата маса пред тях има празни чинии Болонезе. Двамата ядат редовно месо, но ценят зеленчуковото меню на приземния етаж. Въпреки това те вярват, че веганската тенденция е придружена от формирането на групи.
„Това, което най-много ме притеснява в дискусията, е, че веганите се различават от месоядните“, казва един. За мнозина това е начин на живот, особено в Берлин. „Дори не седите на една маса с вегани“, казва състудентът му в двете отделни столове. Ако можеха да си го позволят, щяха да купуват само био месо и да се грижат за животните, казват те. Но те не биха се справили напълно без месо - начин на живот или не.
Принудата и натискът не са полезни
Животните не се интересуват дали кафенето е просто опция за начин на живот, казва Инкен Якоб от фондацията на Алберт Швейцер за нашата околна среда. Ръководителят на проекти на Фондация „Хранителен прогрес“ вярва, че балансираната връзка между атрактивни оферти и информация е важна, за да не се загуби културата на дискусия. Силата и натискът не са полезни. „Искаме да премахнем фабричното земеделие в дългосрочен план и да популяризираме вегански начин на живот“, казва Якоб. За тази цел фондацията си сътрудничи и със студентски съюзи в цяла Германия, а с чадърната организация Deutsches Studentenwerk организира кампании за Световния ден на веганите на 1 ноември.
Студентските служби действат като модели за подражание в други отрасли. Услугите следят успеха на определени предложения за храна и сами ги прилагат. Защото студентите, които ядат кафене, понякога са богатите клиенти на утрешния ден. Ако Берлинската концепция работи, така че надеждата на убедените вегани, това може да е първата стъпка към по-широко социално приемане на веганството като форма на хранене.
Дотогава „Veggie 2.0“ е най-малкото забележително преживяване: Кой друг може да претендира, че ще вземе мариновани соеви ленти с лимонена трева или пръчки сусам от моркови с къри сос в кафенето си в университета?