Веган, без глутен, вечеря без лактоза невъзможно

Веган, без глутен, без лактоза: последователите на диетичните ограничения са все по-многобройни. Седенето около ястие и споделянето на една и съща храна е колеблив ритуал.

Центърът на таблицата е празен. Масата е поставена, но в средата на масата, около която са разположени десет гости, не седи ястие за готвене. Обяснението за тази празнота се крие в мехурчетата над главите на героите в карикатура, появила се през 2010 г. в „Ню Йоркър“. "Непоносимост към лактоза", "строго кошер", "в детокс", "вегетарианец". С хранителните кризи и епидемията от затлъстяване „нездравословната храна разклаща западните сигурности“ и ако не реагираме, бъдещето ни е запечатано, „ще умрем дебели и болни“, предупреждава социологът по храните Жан-Пиер Пулен.

вечеря

Параноични конспиратори на храна? Това, което изглеждаше като американска прищявка, изглежда се подражава от тази страна на Атлантическия океан. По времето, когато той може да намери кон в лазанята си, французите искат да си възвърнат контрола върху диетата си, рискувайки да подкопаят известния ни модел на приятни ястия, както подзаглавието на книгата на Клод Фишлер ни напомня "Специални храни" (1): ще продължим ли да ядем заедно утре ?

На всеки своя чиния

Ако във Франция има само 4% от истинските алергии към определени храни, вече не броим екс-подутите, бивши страдащи от мигрена и други, страдащи от повтарящ се ринит, които биха възстановили здравето си благодарение на изключването на една или няколко храни . Новите последователи също така вадят резултатите от кръвните си тестове на всеки, който показва съмнителен надут пред хляб без брашно или безмесен бургер. Днес „без глутен“ предлага допълнителна защита „за всеки случай“ за много самодиагностицирани с непоносимост към глутен. Дори ако целиакия (разрушаване на стените на червата) всъщност засяга само 1% от френското население.

Това е случаят с Cédric, 27, най-лоялният клиент на Noglu, една от новите парижки столове, която забранява всички следи от глутен. "Храненето ме нарани и бях отслабнал с 15 килограма." Той отказва вечери с приятели или „каня ме аз“. Освен това млада жена иска вегетарианска чиния без салата или сурови зеленчуци (!): „Тук хората се пускат и имат специални молби“, смее се Фредерике Жул, собственикът. Cyril Aouizérate, собственик на MOB, нова безмесна храна за бързо хранене, е "веган" от пет години, "без животинска материя, той предпочита да се самоопределя, иначе изглеждаме луди", гарантира да сервира 300 корици на ден, преминавайки от месо, яйце и мляко, което е хубаво, тъй като 6 до 10% от французите също имат непоносимост към лактоза (млечен протеин). Той също така твърди, че приветства 95% от любопитните, априори не-вегански, в ресторанта си. Диета на кръвна група, при която всяка група реагира на храни, базирани на специфични антигени, все още има последователи.