Вече знаем защо чесънът е добър Здравословно хранене - InforMed Medical and Lifestyle Portal

Сред изследователите е широко разпространено мнението, че алицинът, органичната съставка, която придава на чесъна вкус и мирис, е един от най-често използваните антиоксиданти в света.

Не знаехме обаче как действа и защо се натрупва в чесъна, за разлика от по-често срещаните антиоксиданти (витамин Е, коензим Q10), които предпазват от вредното въздействие на свободните радикали.

Изследователите предполагат, че не алицинът е толкова ефективен при неутрализиране на свободните радикали, а един от продуктите му от разграждането. Експерименти с изкуствено произведен алицин показват, че по време на разграждането на молекулата се образува киселина, която реагира много бързо със свободните радикали.

„Всъщност алицинът трябва да се разгради, за да освободи ефективен антиоксидант. Реакцията между компонента на сулфеновата киселина и свободните радикали е много бърза, отнема точно толкова дълго, колкото двете молекули се срещат. Досега не сме открили нито един естествен или изкуствен материал, който да неутрализира окислителите толкова бързо. "

---